Маковый торт в корзинке

Четверг, 10 Сентября 2015 г. 10:39 + в цитатник

Маковый торт с муссом из малины-необыкновенно вкусное сочетание, легкое и освежающее послевкусие!

Ингредиенты :

Мак — 130 г
Мука — 260 г
Крахмал кукурузный — 65 г
Масло сливочное — 250 г
Сахар тростниковый 300+120+30) — 430 г
Ваниль — 1 г
Яйцо куриное (отделить белки от желтков) — 5 шт
Белок яичный — 2 шт
Вода — 40 мл
Сливки (35%) — 200 мл
Малина (600 + 400) — 1 кг
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 30 г
Молоко — 300 мл
Желатин — 15 г

Приготовление:

Маковый торт с муссом из малины ингредиенты

Мак залить молоком, добавить ваниль и поставив на плиту довести до кипения, варить 5 мин на медленном огне постоянно помешивая. Полностью остудить.

Просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Масло комнатной температуры взбить до пышной пены, не переставая взбивать ввести 300 г тростникового сахара, взбивать 5-7 минут.

Не переставая взбивать ввести по одному желтки.

Добавить мак и хорошо перемешать миксером на малых оборотах.

Белки взбить до устойчивых пиков. Поочередно в 3 приема ввести в маковую смесь муку и белки, перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу.

Тесто получается густое.

Поместить тесто в форму 23 см. в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой.

Выпекать в прогретой до 175"С духовке до сухой лучины, дать остыть в форме и подрезав бока освободить от нее. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! У готового бисквита срезать корочку снизу и сверху, а так же по бокам и разрезать на три коржа.

Мусс. Малину 600 г протереть через сито. Отложить в небольшую емкость 5 ст. л. пюре.

Добавить 30 г тростникового сахара, довести до кипения и снять с огня. Полностью остудить.

Замочить желатин (у меня листовой, можно использовать и порошковый) в холодной воде на 5 минут. Нагреть отложенное пюре 5 ст. л. и развести в нем хорошо отжатый и набухший желатин. Соединить его с остальным малиновым пюре и хорошо размешать.

Сливки взбить до устойчивых пиков.
Итальянская меренга: Тростниковый сахар 120 г залить водой, перемешать и поставить на огонь, параллельно белки взбить с 30 г обычного сахара до устойчивой пены. Сироп сварить до мягкого шарика (капля на тарелке держит форму)

Не переставая взбить белки тонюсенькой струйкой ввести сироп. Взбивать 5 минут.

Соединить остывшую меренгу со сливками, перемешать лопаткой. В два приема добавить малиново-желатиновое пюре перемешивая лопаткой. Дать муссу слегка загустеть, постоянно перемешивая.

Пропитка: Малиновый сироп + вода, по желанию можно добавить алкоголь.
Поместить корж в кольцо или разъемную форму 20 см в диаметре. Он должен лечь очень плотно со всех сторон. Пропитать с помощью кисточки.

Сверху поместить 1/3 часть мусса. Точно так же поступить с остальными коржами и закончить торт муссом. Поместить на 5-6 часов в холодильник и дать полностью застыть.

Обдуть бока формы горячим феном и освободить от нее торт.

Я украсила торт шоколадной мастикой, которую приготовила растопив 150 г черного шоколада, 150 г маршмеллоу, 15 г сливочного масла. Хорошо перемешала. Добавила 2 ст. л. сливок (35%) и 1 ст. л. лимонного сока. Постепенно вмешала 370 г сахарной пудры.

Вот такая она получилась.

Для "плетения"нам понадобится раскатать 24 вертикальных прутика, длина которых будет чуть больше высоты торта, у меня он 6,5 см, длина прутьев 7 см.

Прилепить горизонтальные прутья на одинаковом расстоянии друг от друга.

Горизонтальные прутья по длине равные шагу нашего плетения, т. е. их длина должна быть чуть больше расстояния между 1-м и 3-м вертикальным "прутиком". Чуть больше, т. к. плетение у нас объемное, не забываем об этом, у меня около 5 см. Кончики прутиков чуть сузить, прокатав 1-2 раза пальцами сразу с обеих сторон. Так они будут смотреться аккуратнее.

Теперь "плетем" второй ряд. Для этого мы делаем все то же самое, но со сдвигом на одну вертикальную полоску. Третий ряд плетем, как первый, четвертый, как второй и так чередуя плетем до самого верха, не забывая класть ряды с одинаковой плотностью. Для окантовки верхнего края можно сплести либо косичку, либо "веревочку". Я украсила края листочками мяты, поэтому не плела ничего.