Как готовить настоящий суп харчо? |
Рецепт супа харчо относится к грузинской кухне, поэтому многие хозяйки считают, что его очень тяжело приготовить. Однако, в действительности это блюдо готовится быстро, при этом для его приготовления нужны самые обычные ингредиенты. Минимум усилий, немного времени, и вы сможете дегустировать настоящий суп харчо.
|
Любителям грузинской кухни - КУЧМАЧИ из куриных потрошков |
Грузинское блюдо, приготовленное из куриных потрошков: сердечки, печень, желудки... КУЧМАЧИ. Рецепт от Гавристова Александра
Метки: курица |
Классический "Харчо" |
|
Готовим суп-харчо |
|
Грузинская аджика. Без термической обработки. |
На 3 кг. томатов - 6 крупных головок чеснока, 1 кг. сладкого красного перца, 1-6 горьких стручков, непременно красных, 1 бутылка винного уксуса(0,75 л.). Соль - по вкусу.
А теперь все очень подробно и по порядку. Моем все овощи и очень тщательно, так как ничего не варится. Моем горький и сладкий перец, не вычищая, даем основательно высохнуть, только потом чистим, тщательно освобождая от зерен. Также чистим, моем и сушим чеснок. Томаты желательно выбирать для аджики более мясистых сортов и сладкие, это очень важно. А теперь, строго по выставленному мною порядку перекручиваем через мясорубку, через самую мелкую решетку наши овощи. В первую очередь перекручиваем весь перец и чеснок, вот тут совсем неважно, в каком порядке, самое главное перекрутить томаты в самую последнюю очередь. Объясняю почему. А для того, чтобы после томатов, если вдруг мы будем перекручивать их в первую очередь, не мыть мясорубку, так как томаты мы должны перетереть через волосяное сито, которое используем для просеивания муки. В нашу аджику не должны попасть зерна и кожура. А мыть мясорубку после томатов придется, но тогда надо будет подождать её полного высыхания, так как в аджику не должна попасть влага. Вот тут я крутила-вертела, ну как-бы вам все доходчиво преподнести, для чего такие манипуляции и решила, что в процессе приготовления сами все поймете. Ну ладно, далее................
У нас все перекручено, перетерто. Выливаем виноградный (винный) уксус. Старайтесь использовать только его, это ОЧЕНЬ влияет на вкус аджики. Добавляем соль по вкусу, и оставляем нашу красавицу денька на 2-3 на кухне в той посуде, в какой все смешивали для набухания массы. Вот тут советую одеть маску на нос, так как аромат сногсшибательный, в хорошем смысле. И только по истечении 2-3 дней разливаем по бутылочкам из-под водки, коньяка. Я также разливаю в стеклянные баночки емк. 0,5 л. с закручивающимися крышками.
Повторюсь, сладкий и горький перец непременно красного цвета и желательно, чтобы эти овощи были перезревшими, то-есть, в таком состоянии, когда начинают чуть сморщиваться. Если все овощи будут сочными, то после добавления винного уксуса наша аджика будет очень жидкой. В процессе хранения аджика немного расслоится, то-есть наверх поднимется прозрачная жидкость. Пусть вас это не смущает и не выливайте эту вкуснотищу. Можете использовать её в соусы, борщи, солянки, харчо.....и.т.д. Применение найдете сами. Ну вот....... кажется,...... все. А сейчас я посмотрю в одной своей теме, если конечно найду, название отличного виноградного уксуса, а если вы такой не найдете, то смело покупайте уксус компании "Балтимор", но не выливайте сразу весь, лучше частями и пробуйте, может даже его понадобится меньше. Все зависит от вкуса томатов. Ну вот, опять, кажется , все. Если что, пишите, звоните, отвечу на все вопросы и претензии. Приятного аппетита!
Если возникнут вопросы по поводу травки, которую вы видите на фото, так это тибетская полынь и её я не использовала в рецепте. А вообще, иногда добавляю молотые зерна кориандра, но в 1-2 бутылочки. Аджика самодостаточна без специй. Убедитесь сами, когда приготовите. Хранить только в холодильнике. Да, совсем забыла, вы спросите обязательно, почему я так хитро написала про горький перец, 1-6 А потому, что это на любителей острого..........надеюсь, поняли.
miss-mamuka Арутюнова (не скажу)http://davaipogovorim.mirtesen.ru
Метки: соус |
Чанахи |
Чанахи — блюдо грузинской кухни из баранины и овощей тушеных в казане или глиняных горшочках.
В целом разновидностей Чанахи довольно много: их готовят с говядины, свинины и даже куриного мяса. Общими продуктами для всех видов рецепта остаются мясо и овощи.
Ингредиенты:
картофель - 600 гр
мясо свинина - 600 гр
Метки: мясо |
Грузинская домашняя кухня |
|
Грузинская кухня.Рецепт аджапсандали |
Для приготовления аджапсандали необходимы:
3 луковицы, 3 сладких перца, картофель, 4 небольших баклажана, 3 средних помидора, 3 маленьких окорочка.
Метки: баклажаны овощи |
Аджапсандал (грузинская кухня) |
Метки: овощи |
Ашвмгьал - чурек с сыром. Абхазская кухня. |
|
Пахлава армянская |
|
Курица с ореховой начинкой. Мастер-класс |
По мотивам азербайджанской народной кухни
Автор: Тимонька
Текст автора: "В детстве я очень любила фильм «Аршин мал-алан».
История купца Аскера, пытавшегося решить извечную мужскую проблему – ещё до свадьбы узнать на ком, собственно, он женится – снималась в тысяча девятьсот сорок пятом году и хранила очарование старого Азербайджана. Выбеленные солнцем узкие улицы, с нависающими над головой балконами, каменные заборы с калитками, а за ними…
Великолепие дворцов, в окружении садов богатейшей субтропической флоры, разнообразие фруктов, блестящие струи фонтанов и роскошь апартаментов.
И вся эта красота и экзотика замешена на потрясающем юморе, насмешливом и умном, присущем только азербайджанцам, наполнена музыкой и певческими голосами необыкновенной красоты.
А как хороши там мужчины, потрясающей стати и достоинства, в начищенной обуви, костюмах-тройках и обязательных шапочках из каракуля!
Сколько грации в движениях круглолицых женщин, ещё не знающих о пресловутых 90-60-90? Как лукаво горят их глаза, когда прикрывают они лицо лёгкой тканью-чадрой.
Ах, как замирало когда-то моё сердце от песни Рашида Бейбутова об этих глазах."
Так вот «дичь» или просто курицу я и предлагаю вам сегодня приготовить по мотивам национальной азербайджанской кухни.
Для этого нам потребуется:
Курица (потрошёная) – 1,5 кг
Лук - 1 луковичка
Грецкие орехи – 150 г
Курага – 200 г
Приправа «Наршараб» - 4 столовые ложки.
Очень "вкусный" мастер-класс здесь: http://www.myjulia.ru/article/549992/
Метки: курица |
Как я готовлю ткемали из алычи и аджику на зиму) Грузинский соус ткемали по-русски) |
Доброе утро (хотя уже день)! А оно для меня доброе, потому что я ночь не поспала, зато утром... мммм, запах на весь дом и весь район) Не хотите вместе со мной сварить ткемали? Грузинский соус ткемали по-русски из сладкой алычи) Да-да, именно так. Я живу в Тбилиси, но я русская и все мои родственники - русские. И готовим мы все грузинские блюда на свой русский вкус, по-русски)))
Я так думаю, что начинаю вести новую рубрику в своем дневнике, рубрику с моими рецептами, а в основном - с заготовками на зиму. Делаю я это для своей дочери, она уехала, живет и учится в России, полюбила готовить (как от матери смылась) и разоряет меня телефонными переговорами, шо да как) А так... зайдет ко мне в дневничок и отстанет с вопросами) Теперь, самое главное: в следующий раз уже таких отступлений от темы не будет, все рецепты, в том числе и этот ниже, проверенны годами. Они готовятся в нашей семье с самого моего рождения. Всему я научилась у своей бабушки, за что очень ей благодарна... Если у нас заготовка на зиму, то никогда не было случая, чтобы что-то взорвалось или скисло. Главное - соблюдать рецепт приготовления и придерживаться пропорциям. А вкуснота...! Пальчики оближешь)
Итак, расскажу, как я сварила ткемали из алычи, как варю его уже не один год. Кстати, муж у меня грузин и именно этот рецепт обожает больше всех остальных, говорит, что это самый вкусный русский ткемали))) И я его люблю больше, чем из самих слив ткемали. Просто у нас, в Грузии, все называют ткемали, из чего бы не варили этот соус. А варить его можно из любых слив, из алычи, из вишни, из кизила, из винограда и так далее. Каждый соус отличается от другого, но почти все тоже самое. Это острая кисленькая подливка, которая подходит к любому жаркому, к жареной картошке, к макаронам, к гречневой каше, к пюре... Ко всему, а мой муж его вообще просто так пьет из бутылки (и я иногда, когда на донышке и никто не видит) А еще, я поделюсь с вами рецептом аджики, которая у меня еще осталась с прошлого лета.
А еще, расскажу о способе "ложной стерелизации бутылок", которой пользуюсь всю жизнь, которая никогда не подводила. Тем же способом делаю томат, соус из помидоров, аджику, кетчуп и сацебели.
|
вкусное, ароматное и такое яркое ЧАХОХБИЛИ из курицы |
Метки: курица |
Тот самый сацебели |
Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "
|
| Страницы: | [1] |
