Томатный сок готовят из хорошо вызревших красных помидоров. Плоды вымыть, дать стечь воде. Разрезать каждый на несколько частей, переложить в кастрюлю, нагреть до кипения, все время помешивая. Затем отжать сок на мясорубке с насадкой или с помощью пресса, допуская небольшое количество мелких частиц мякоти. Готовый сок разлить в банки, накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, подогретой до 70 градусов, и стерилизовать: пол-литровые банки – 8-10 минут, литровые – 10-12 минут, трехлитровые – 15 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и перевернуть горлышками вниз до полного охлаждения.
Консервировать томатный сок можно и способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. Для этого подогретую на пароводяной бане банку надо завернуть в сухое полотенце и немедленно, при помощи разливной ложки, залить прокипяченным в течение 12-15 минут томатным соком до краев банки. Температура разливаемого сока должна быть не ниже 95-ти градусов. Наполненные банки закрыть прокипяченными крышками, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Томатный сок лучше всего хранить в темных холодных помещениях, но с плюсовой температурой.