Для меренги:4 яичных белка,280 гр. сахарной пудры
Для начинки:150 гр. шоколада,150 гр. сливок,1 ч. л. кофе

Доведите воду до кипения на слабом огне. Отделите яичные белки и влейте их в большую миску, добавьте сахара. (На один белок необходимо 70 гр. сахара). Поставьте миску поверх кастрюли, так, чтобы дно миски на касалось воды. Осторожно взбивайте белки, пока сахар не растает. Затем взбить белки и сахар с большой скоростью, до тех пор, пока она не станет белой и пенистой, продолжайте взбивать, пока меренга не станет плотной и блестящей и на ней не появятся жесткие кончики.Наполните кондитерский мешок меренгой и выдавите меренгу на противень волнообразно управляя мешочком. Чтобы пирожные получились одинаковыми, можно нарисовать на пергаментной бумаге формы пирожных (овалы или кружки) карандашом, а чтобы карандаш не попал в меренгу, пергамент переверните обратной стороной, нарисованная форма все равно будет видна. Выпекайте меренги пока они не станут сухими на ощупь 3 – 4 часа при температуре 120 градусов. У меня ушло 3 часа на выпечку. Остудите меренги.Приготовьте крем: 1 ч. л. растворимого кофе развести в небольшом количестве воды, или же сварить крепкий кофе, процедить его, сливки жирностью 35% взбить до состояния крема, влить понемногу кофе, взбить. (для таких пирожных подходит и масляный крем).
Шоколад поломать на небольшие кусочки, растопить на водяной бане, добавив пару ложек сливок или молока.Меренги плоской стороной окунать в шоколад и раскладывать на пергаментной бумаге, шоколадной стороной вниз.Через 30 минут, когда шоколад застынет, меренги смазать кофейным кремом и сложить по две в пирожные.

http://www.pomidorka.org/