САЛАТЫ
РИСОВО-ОВОЩНОЙ
Томаты - 5 кг (перекрутить на мясорубке), болгарский перец -1 кг (мелко порезанный), морковь - 2 кг (натереть на крупной терке), лук репчатый-1 кг (нарезанный), рис-1,5 стакана, соль - 0,5 стакана, сахар - 0,5 стакана, масло подсолнечное - 1 стакан.
Рис промыть, не замачивая. Томат смешать с солью и сахаром и варить 20 минут. Затем добавить все остальные компоненты и варить до готовности риса. За 10 минут до конца варки влить подсолнечное масло. Разложить кипящий салат по банкам и закатать.
ЛЕТНИЙ
По 1 кг: капусты, помидоров, огурцов, болгарского перца, моркови, лука репчатого, 6 ст. л. сахара, 1,5 ст. растительного масла, 1,5 ст. 9% уксуса, петрушка, укроп, соль.
Все овоши нарезать, перемешать с остальными ингредиентами и кипятить 15 минут. Затем в горячем виде разложить в горячие стерилизованные банки и закатать крышками. Не стерилизовать.
ПО-ЕВРЕЙСКИ
Капуста - 5 кг, перец болгарский -1 кг, морковь - 1 кг, сахар - 1,5 ст., соль - 4-5 ст. л.
Рассол: 350 г воды, 350 г подсолнечного масла, 50 г уксусной эссенции.
Овощи нашинковать, посолить, разложить в банки, не утрамбовывая. Залить рассолом. Хранить в прохладном месте.
УКРАИНСКИЙ
1,5 кг перца, по 500 г помидоров, моркови и белых кореньев (петрушки, хрена, сельдерея), 300 г репчатого лука.
На литровую банку: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 9%-ного столового уксуса, по 2 горошины горького и душистого перца, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками шириной 1,5-2 см. Помидоры нарезать небольшими ломтиками, репчатый лук - кружочками. Морковь и коренья натереть на крупной терке. В стерилизованные банки налить прокаленное до 70" и охлажденное растительное масло. Небольшими порциями уложить овощи, добавить в каждую банку соль, сахар, уксус, горький и душистый перец. Укладка овощей должна быть плотной, на 2 см ниже горлышка банки. Стерилизовать: пол-литровые банки 60, литровые - 65 мин. В процессе стерилизации рекомендуется через каждые 15 мин. прижимать содержимое чистой ложкой. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
КРАСНЫЙ ЗАКАТ
2 кг твердых помидоров, по 500 г сладкого перца и репчатого лука, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана сахара, по 1 ст. ложке 9%-ного столового уксуса и соли.
Овощи крупно нарезать, переложить в кастрюлю, довести до кипения, варить на медленном огне 20 мин. Перед окончанием варки добавить масло, сахар, соль, уксус. Горячим салат разложить в стерилизованные банки, закатать.
УДОВОЛЬСТВИЕ
Огурцы, помидоры, репчатый лук, уксусная эссенция (количество ингредиентов - произвольное). Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли.
Помидоры и огурцы нарезать дольками, лук - кольцами. В стерилизованные литровые банки уложить слоями: лук, огурцы и помидоры. Залить рассолом, прикрыть металлическими крышками. Стерилизовать 15-20 мин. Перед закаткой крышки обработать уксусной эссенцией, закатать. Банки перевернуть вверх дном до полного охлаждения. Хранить в прохладном месте.
Рассол: Соль растворить в воде, довести до кипения, кипятить 2 мин.
ИЗ КАБАЧКОВ
2 кг очищенных кабачков, по 500 г моркови и репчатого лука, по 3/4 стакана
растительного масла, 9%-ного столового уксуса и сахара, зелень петрушки, 2
ст. ложки соли.
Кабачки очистить от кожицы и семян. Кабачки и морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками. Зелень петрушки измельчить. Все сложить в эмалированную миску, добавить сахар, посолить, перемешать, влить масло, оставить на 1 час. Влить уксус, перемешать. Салат разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать: пол-литровые банки — 20, литровые - 30 мин., закатать. Банки перевернуть вверх дном до полного охлаждения. Салат получается очень вкусным, хрустящим и красивым.
ПО-МОСКОВСКИ
3 кг помидоров, по 1 кг моркови, репчатого лука и сладкого перца, 400 мл
растительного масла, 1,5 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, черный перец
горошком, 1 стакан сахара, 100 г соли.
Все овощи нарезать соломкой, выложить в глубокую кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Перемешать, варить 40 мин. Перед окончанием варки добавить несколько горошин черного перца. Разложить в стерилизованные банки, закатать.
ФАНТАЗИЯ
1,5 кг огурцов, 1 кг лука, 300 мл 9%-ного столового уксуса, 350 мл подсолнечного масла, 150 г сахара, 100 г соли.
Огурцы нарезать полукружочками, лук - полукольцами. Овощи сложить в эмалированный тазик, посолить, добавить сахар, уксус, подсолнечное масло, перемешать. Оставить на 4 часа. Пере ложить в стерилизованные банки. Стерилизовать литровые банки 15-20 мин., закатать. |
Гости заявились без предупреждения? Не паникуйте. 
