КАПУСТА В ТЕСТЕ |
Нашинкованные капусту и лук обжарить в масле. Из муки, молока, яиц и соли замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см. Положить на него подготовленные овощи, сделать рулет. Завернуть рулет в марлю, завязать и отварить в подсоленной воде. Горячий рулет нарезать кусками, полить растопленным маслом.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КВАШЕНАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ |
В котле распустить свиной жир, обжарить в нем мелко нарезанный лук, положить капусту, влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую крупу и тушить до мягкости крупы и капусты. В конце добавить соль и сахар по вкусу.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ |
Сварить ячневую кашу (или использовать оставшуюся от предыдущего раза). Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром до его растворения, добавить яичные желтки. Сушеные яблоки сварить в сахарной воде.
Соединить охлажденную кашу, подготовленное масло и яблоки, хорошо перемешать, ввести взбитые белки. Полученной массой заполнить форму, посыпанную сухарями, и запечь в духовке.
Едят запеканку с фруктово-ягодными соусами.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КРУПЕНИК |
На молоке или на воде сварить гречневую кашу. Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, лимонную цедру, соединить с охлажденной гречневой кашей и протертым творогом, все хорошо перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь в духовке.
Подать крупеник горячим с растопленным сливочным маслом или с холодной фруктовой подливкой.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
ЯЧНЕВАЯ КАША С КАРТОФЕЛЕМ |
В кипящую воду всыпать промытую ячневую крупу и варить до полуготовности, затем добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель. Когда картофель будет почти готов, влить молоко, посолить и, непрерывно помешивая, варить до готовности.
В кашу вместо картофеля можно положить мелко нарезанную морковь или нашинкованную капусту. Подать с обжаренным шпиком, отдельно подать молоко или простоквашу.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КАША ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С СУШЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ |
Предварительно замоченную перловую крупу сварить с добавлением соли почти до мягкости, затем положить мелко нарезанные сушеные яблоки, влить клюквенный сок, всыпать сахар и варить до полной готовности крупы.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
СКАБАПУТРА |
В кипящую воду положить промытую ячневую крупу и варить до мягкости, затем растереть, смешать со сметаной, слегка подогреть. В горячую массу ложкой опускать простоквашу, чтобы образовались комки. После этого влить молоко и дать закиснуть. Соль в скабапутру не кладут.
Скабапутру едят в холодном виде с отварным картофелем, сельдью или овощной запеканкой.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И ОВОЩЕЙ |
Первый вариант. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, сметану, перемешать. Картофель, морковь отварить в подсоленной воде, очистить, измельчить, свежую капусту нашинковать, перетереть с солью, все перемешать.
Подготовленное мясо и овощи уложить в сотейник слоями, залить томатным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КУРЗЕМЕС СТРОГАНОВС |
Мякоть свинины и говядины слегка отбить, нарезать продолговатыми кусочками, обжарить вместе с копченой корейкой и луком. Незадолго до готовности добавить мелко нарезанные огурцы, очищенные от кожуры и крупных семечек, муку, 2 - 3 ст. ложки бульона, сметану.
Подать с отварным картофелем.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
МЯСО РУБЛЕНОЕ |
Нарезанную мелкими кусочками корейку обжарить вместе с луком, затем добавить говядину, пропущенную через мясорубку с крупной решеткой. Продолжая жарить, посыпать мукой, влить 2 - 3 ст. ложки бульона, сметану, посолить, чуть поперчить и довести до готовности.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
ГОЛЬЕ В СОУСЕ |
Отварные сердце, легкое, почки, вымя пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный шпик обжарить с луком, добавить подготовленный ливер и обжарить вместе. Затем посыпать мукой, влить воду (меньше стакана), положить томат-пюре, соль, потушить, в конце добавить сметану.
Подать с солеными огурцами и отварным картофелем.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ |
Сердце нарезать толстыми ломтями, нашпиговать их копченым салом и обжарить на сковороде с разогретым жиром. Затем переложить их в сотейник, залить соком, образовавшимся при жаренье, добавить нарезанный лук, петрушку, морковь, томат-пюре, несколько ложек воды и тушить до готовности. В конце заправить поджаренной пшеничной мукой, сметаной, дать закипеть.
|
Метки: еда кухня рецепт кулинария |
КИДАС |
Рубцы вычистить, несколько раз промыть и отварить целиком (в течение 5 - 6 часов), затем снова выскоблить, нарезать лапшой. Свинину, нарезанную крупными кусками, слегка обжарить вместе с копченым салом и луком, сложить в кастрюлю, перекладывая мясо рубцами, нарезанной морковью и петрушкой. Варить на умеренном огне до полной мягкости мяса (примерно 2 часа).
Свежую капусту потушить вместе с салом до полуготовности. Когда появится достаточное количество сока и вытопится жир (чтобы не доливать воды), всыпать крупу и продолжать тушить до готовности крупы. Затем добавить отварной картофель, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре, Из этого пюре скатать шарики величиной с голубиное яйцо, обвалять их в муке и слегка поджарить на масле или сале.
Шариками-тефтелями гарнируют рубцы.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
"СЫР" ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ |
Свиную голову разрубить так, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 4 - 5 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком заложить в кипящую воду, добавить коренья, соль (перец, лавровый лист положить позже) и отварить до полуготовности. После этого голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, половинки головы положить обратно в жидкость и доварить.
Уши, язык и снятое с костей мясо нарезать продолговатыми ломтиками. На увлажненной салфетке разложить кожу салом вверх, на нее горкой уложить подготовленные мясные продукты, посыпать солью, перцем, закрыть краями кожи. Края салфетки собрать, завязать шнурком и опустить в жидкость, в которой варилась голова, поставить на медленный огонь еще на 30 минут. Затем вынуть, немного охладить и поместить под груз в прохладное место на 6 - 8 часов.
При подаче на стол «сыр» нарезать ломтями...
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
РЫБА В ТЕСТЕ |
Филе рыбы нарезать небольшими кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 1 - 2 часа. Из воды, муки, растительного масла и соли приготовить жидкое тесто, ввести в него взбитые белки. Кусочки рыбы обмакивать в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепты |
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТРЕСКИ И БЕЛОГО ХЛЕБА |
Филе трески натереть солью, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом жире. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить молоком, дать набухнуть. В сотейник уложить слоями обжаренную треску и замоченный белый хлеб, залить яйцами и запечь в духовке.
|
Метки: филе рыбные блюда запеканка белый хлеб |
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТРЕСКИ |
|
Метки: еда кухня рецепт кулинария |
ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЬДИ |
|
Метки: еда кухня рецепт кулинария |
САЛАКА В МОЛОКЕ |
|
Метки: еда кухня рецепт кулинария |
САЛАКА С МОРКОВЬЮ |
|
Метки: еда кухня рецепт кулинария |
