Икру щуки уложить на сито и, погружая в горячую воду, ошпарить, чтобы легче отделялись пленки. Освобожденную от пленок икру соединить с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом, перемешать и поставить в прохладное место для созревания на 6 - 8 часов. Подать на закуску...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/ikra-shhuki.html

Сельдь филировать, вымочить в молоке, мелко нарезать, перемешать с рублеными крутыми яйцами, растительным маслом (оливковым или конопляным), горчичным порошком, мелко нарезанным укропом в однородную массу. Черный хлеб нарезать ломтями толщиной 1,5 см, подсушить в духовке, не давая остыть, намазать сливочным маслом, положить толстый слой (1 - 1,5 см) селедочной массы и прикрыть ее тонкими полосками сосисок, нарезанных вдоль...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/silkumajzes.html

Сельдь вымочить, очистить, освободить от костей и вместе с жареным мясом, отварным яблоком и поджаренным на масле луком 2 - 3 раза пропустить через мясорубку, затем добавить половину положенной по рецепту сметаны, перемешать. Полученную массу уложить на блюдо.
Желток сваренного вкрутую яйца протереть через сито, соединить со сметаной, мелко нарубленным луком, солью, сахаром, уксусом, горчицей, хорошо перемешать и полить селедочную массу.
Так же можно приготовить и копченую сельдь, только вместо жареного мяса взять копченый шпик (на 1 сельдь - 50 - 75 г шпика)...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/seld-rublenaya.html

Клубнику очистить, вымыть (погрузить в сите в воду и дать ей стечь), уложить в посуду, пересыпать частью сахара и оставить на 6 - 8 часов.
Оставшийся сахар прокипятить с водой, влить картофельный крахмал, еще раз дать закипеть, положить клубнику с образовавшимся соком, размешать и охладить.
Подать со взбитыми сливками.
Таким же образом приготавливают суп из земляники, малины и вишни...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/sup-iz-klubniki.html

Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить вместе с мелко нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар, пряности, довести до кипения.
Подать со взбитыми сливками...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/xlebnyj-sup-s-yablokami.html

Ломти черного хлеба подсушить и подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и, закрыв крышкой, оставить на 30 минут для разбухания. Затем сухари вместе с жидкостью протереть через сито, добавить сахар, промытые сухофрукты, гвоздику, корицу и варить до готовности, влить фруктовый сок, охладить.
Хлебный суп подают со взбитыми сливками...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/xlebnyj-sup-s-suxofruktami.html

Воду с сахаром вскипятить, опустить в нее очищенные и нарезанные кусочками стебли ревеня, варить недолго, чтобы ревень не разварился, добавить разведенный водой картофельный крахмал, вскипятить и остудить.
Сварить густую манную кашу на молоке, немного охладить, добавить взбитое яйцо, соль, сахар, хорошо размешать. Ложкой отделить клецки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплывания. Готовые клецки положить в суп из ревеня...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/sup-iz-revenya-s-mannymi-kleckami.html

Чернику вместе с сахаром опустить в кипящую воду и варить до частичного разваривания черники. Затем влить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, дать закипеть и охладить.
Муку соединить с молоком или сметаной, взбитым яйцом, солью, сахаром, хорошо размешать. С помощью чайной ложки отделять от теста клецки и опускать в кипящую подсоленую воду.
Готовые клецки залить черничным соусом...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/sup-iz-cherniki-s-kleckami.html

Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, сделать из него небольшие клецки (или натереть тесто на крупной терке), сварить в подсоленной воде.
Тыкву очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком и варить до мягкости, затем вынуть, протереть через сито, влить молоко, положить соль, сахар, довести до кипения, опустить готовые клецки.
При подаче на стол положить масло...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/sup-molochnyj-iz-tykvy-s-kleckami.html

Нарезанную ломтиками морковь опустить в кипящую воду и отварить до полуготовности, добавить нарезанные капусту и картофель и варить до мягкости овощей. Затем долить молоко, дать закипеть, заправить сливочным маслом, посыпать зеленью...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/sup-molochnyj-so-svezhej-kapustoj.html

Очищенные и нарезанные морковь, свежую капусту, картофель, а также зеленый горошек сварить в воде или мясном бульоне, вынуть, пропустить через мясорубку. Процеженный бульон заправить поджаренной мукой, положить овощную массу, посолить, дать покипеть 5 минут.
При подаче на стол положить сливочное масло, яйцо, смешанное со сметаной, посыпать зеленью...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/sup-pyure-iz-ovoshhej.html

Из мяса и костей сварить бульон. Грибы промыть, нарезать, положить в кастрюлю, добавить поджаренные морковь и лук, залить бульоном и, накрыв крышкой, варить около часа. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного поварить, затем протереть через сито, посолить и еще чуть-чуть поварить.
Полученную грибную массу залить бульоном, заправить взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном. Суп-пюре из свежих грибов подать с белыми сухариками.
Булку (пшеничный хлеб) для сухариков следует брать черствую, так как она меньше крошится и ее можно красивее нарезать. Прежде всего с булки снять корку, затем разрезать на ломтики и нарезать кубиками. Масло растопить на сковороде, положить кусочки булки и поджаривать, пока не зарумянятся...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/sup-pyure-iz-svezhix-gribov.html

Куриную тушку разделить на несколько частей, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, затем положить целиком морковь, петрушку, лук, посолить и варить до готовности мяса. В конце варки добавить перец и лавровый лист.
Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку, опустить в процеженный, остывший до температуры 70 градусов бульон, заправить яйцом, растертым со сметаной...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/sup-pyure-iz-myasa.html

В мясной бульон положить промытые, ошпаренные и пропущенные через мясорубку шпинат и щавель (зелень можно нарезать и ножом, тогда ее не нужно ошпаривать), добавить слегка обжаренные морковь, лук, петрушку, соль, перец, лавровый лист и варить 10 - 15 минут.
Подать на стол со сметаной и нарезанным яйцом, посыпать зеленью...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/sup-iz-shpinata-i-shhavelya.html

В фарш из говядины или нежирной свинины положить мелко нарезанный лук, яйцо, влить немного бульона или воды, добавить соль, перец, размельченные сухари. Полученную массу хорошо выбить, затем влажными руками сформовать небольшие шарики (фрикадельки). Свеклу отварить или запечь в духовке, очистить, натереть на терке.
В мясной бульон заложить нарезанные и обжаренные с добавлением томата-пюре петрушку, морковь, лук, затем опустить фрикадельки и варить до готовности. Суп посолить, заправить поджаренной мукой, разведенной небольшим количеством бульона, положить подготовленную свеклу, соль, лавровый лист, дать закипеть. При подаче на стол заправить сметаной...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/sup-svekolnyj-s-frikadelkami.html

Латышская кухня удачно сочетает самобытные национальные блюда с новыми современными рецептами. Со старинными путрами, овоще-зерновыми кашицами, заквашенными кисломолочными продуктами соседствует буберт - манная каша с яйцом, орехами и клюквенным соусом; с кидасом, блюдом из рубцов, - разнообразные запеканки и клопсы; с молочными и крупяными первыми блюдами - супы-пюре из мяса и овощей.
Как и повсеместно в Прибалтике, в Латвии большой выбор рыбных блюд, особенно из сельди, салаки, трески. Рыбу коптят, маринуют, жарят, запекают. Рыбные запеканки готовят с овощами, белым хлебом и молоком.
Довольно разнообразен латышский мясной стол, основу которого составляет свинина. В кушаньях из рубленого мяса свинина сочетается с говядиной. Копченая свиная грудинка служит начинкой для пирожков. Много блюд из субпродуктов, например, \"сыр\" из свиной головы, голье в соусе и др. В состав мясных запеканок обязательно входят овощи.
Каши преимущественно из ячневой и перловой крупы также варятся с овощными, а иногда и фруктовыми добавками: ячневая каша с картофелем, каша из перловой крупы с сушеными яблоками и т. п. Латыши охотно используют горох и бобы. Старинное национальное блюдо гороховые комы состоит из горохового и картофельного пюре, куда добавляется копченый шпик и конопляная масса.
Латвия славится высоким вкусовым качеством молочных продуктов, которые служат исходным сырьем для целого ряда блюд. Необычайно вкусен мягкий творожный сыр яню-сиериньш. Его легко можно приготовить в домашних условиях. Взбитые сливки с орехами, вареньем, киселем - излюбленный латышский десерт. Кстати, кисели здесь готовят из молока и ревеня, черного хлеба и моркови, овсяный и даже гороховый.
Взбитые сливки, сметана, масло широко применяются в кондитерских изделиях. Латышские пумперникели, слойки, булочки с тмином, пирог с ревенем, печенье из овсяных хлопьев обычно подаются к черному кофе...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/latyshskaya-kuxnya.html

Клубнику очистить, промыть, опустить в кипящую воду, добавить лимонную кислоту и варить под крышкой. Готовые ягоды протереть через сито, положить в отвар, добавить сахар, довести до кипения, заварить крахмалом, разведенным красным сухим вином.
Соус подается к пудингам и крупяным запеканкам...

http://www.cooking-plus.ru/2013/07/sous-klubnichnyj.html

Мелко нарезанный лук слегка обжарить на масле, добавить бульон и тушить до готовности. Затем влить молочный соус, добавить красный молотый перец, прокипятить, процедить, лук протереть через сито...

http://www.cooking-plus.ru/2013/07/sous-molochnyj-s-lukom.html

Муку прогреть на сливочном масле до кремового цвета, развести кипяченым молоком, довести до кипения, заправить яичным желтком, сахаром, солью и процедить.
Соус подается к блюдам из рубленого мяса, птицы и овощей...

http://www.cooking-plus.ru/2013/07/sous-molochnyj.html

Муку прогреть на сливочном масле до кремового цвета. Сметану нагреть, соединить с мукой, хорошо вымешать, влить бульон, добавить соль, перец, сахар, прокипятить и процедить.
Соус-сметана очень нежный, он подается к рубленому мясу, отварным овощам, запеканкам и другим блюдам...

http://www.cooking-plus.ru/2013/07/sous-smetana.html