Нашинкованные капусту и лук обжарить в масле. Из муки, молока, яиц и соли замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см. Положить на него подготовленные овощи, сделать рулет. Завернуть рулет в марлю, завязать и отварить в подсоленной воде. Горячий рулет нарезать кусками, полить растопленным маслом.

 

Читать далее

  В котле распустить свиной жир, обжарить в нем мелко нарезанный лук, положить капусту, влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую крупу и тушить до мягкости крупы и капусты. В конце добавить соль и сахар по вкусу.

 

Читать далее

  Сварить ячневую кашу (или использовать оставшуюся от предыдущего раза). Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром до его растворения, добавить яичные желтки. Сушеные яблоки сварить в сахарной воде. 
  Соединить охлажденную кашу, подготовленное масло и яблоки, хорошо перемешать, ввести взбитые белки. Полученной массой заполнить форму, посыпанную сухарями, и запечь в духовке. 
  Едят запеканку с фруктово-ягодными соусами.

 

Читать далее

  На молоке или на воде сварить гречневую кашу. Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, лимонную цедру, соединить с охлажденной гречневой кашей и протертым творогом, все хорошо перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь в духовке. 
  Подать крупеник горячим с растопленным сливочным маслом или с холодной фруктовой подливкой.

 

Читать далее

  В кипящую воду всыпать промытую ячневую крупу и варить до полуготовности, затем добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель. Когда картофель будет почти готов, влить молоко, посолить и, непрерывно помешивая, варить до готовности. 
  В кашу вместо картофеля можно положить мелко нарезанную морковь или нашинкованную капусту.  Подать с обжаренным шпиком, отдельно подать молоко или простоквашу.

 

Читать далее

  Предварительно замоченную перловую крупу сварить с добавлением соли почти до мягкости, затем положить мелко нарезанные сушеные яблоки, влить клюквенный сок, всыпать сахар и варить до полной готовности крупы.

 

Читать далее

  В кипящую воду положить промытую ячневую крупу и варить до мягкости, затем растереть, смешать со сметаной, слегка подогреть. В горячую массу ложкой опускать простоквашу, чтобы образовались комки. После этого влить молоко и дать закиснуть. Соль в скабапутру не кладут. 
  Скабапутру едят в холодном виде с отварным картофелем, сельдью или овощной запеканкой.

 

Читать далее

  Первый вариант. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, сметану, перемешать. Картофель, морковь отварить в подсоленной воде, очистить, измельчить, свежую капусту нашинковать, перетереть с солью, все перемешать. 
  Подготовленное мясо и овощи уложить в сотейник слоями, залить томатным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

 

Читать далее

  Мякоть свинины и говядины слегка отбить, нарезать продолговатыми кусочками, обжарить вместе с копченой корейкой и луком. Незадолго до готовности добавить мелко нарезанные огурцы, очищенные от кожуры и крупных семечек, муку, 2 - 3 ст. ложки бульона, сметану.
  Подать с отварным картофелем.

 

Читать далее

  Нарезанную мелкими кусочками корейку обжарить вместе с луком, затем добавить говядину, пропущенную через мясорубку с крупной решеткой. Продолжая жарить, посыпать мукой, влить 2 - 3 ст. ложки бульона, сметану, посолить, чуть поперчить и довести до готовности.

 

Читать далее

  Отварные сердце, легкое, почки, вымя пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный шпик обжарить с луком, добавить подготовленный ливер и обжарить вместе. Затем посыпать мукой, влить воду (меньше стакана), положить томат-пюре, соль, потушить, в конце добавить сметану. 
  Подать с солеными огурцами и отварным картофелем.

 

Читать далее

  Сердце нарезать толстыми ломтями, нашпиговать их копченым салом и обжарить на сковороде с разогретым жиром. Затем переложить их в сотейник, залить соком, образовавшимся при жаренье, добавить нарезанный лук, петрушку, морковь, томат-пюре, несколько ложек воды и тушить до готовности. В конце заправить поджаренной пшеничной мукой, сметаной, дать закипеть.

 

Читать далее

  Рубцы вычистить, несколько раз промыть и отварить целиком (в течение 5 - 6 часов), затем снова выскоблить, нарезать лапшой. Свинину, нарезанную крупными кусками, слегка обжарить вместе с копченым салом и луком, сложить в кастрюлю, перекладывая мясо рубцами, нарезанной морковью и петрушкой. Варить на умеренном огне до полной мягкости мяса (примерно 2 часа). 
  Свежую капусту потушить вместе с салом до полуготовности. Когда появится достаточное количество сока и вытопится жир (чтобы не доливать воды), всыпать крупу и продолжать тушить до готовности крупы. Затем добавить отварной картофель, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре, Из этого пюре скатать шарики величиной с голубиное яйцо, обвалять их в муке и слегка поджарить на масле или сале. 
  Шариками-тефтелями гарнируют рубцы.

 

Читать далее

  Свиную голову разрубить так, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 4 - 5 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком заложить в кипящую воду, добавить коренья, соль (перец, лавровый лист положить позже) и отварить до полуготовности. После этого голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, половинки головы положить обратно в жидкость и доварить. 
  Уши, язык и снятое с костей мясо нарезать продолговатыми ломтиками. На увлажненной салфетке разложить кожу салом вверх, на нее горкой уложить подготовленные мясные продукты, посыпать солью, перцем, закрыть краями кожи. Края салфетки собрать, завязать шнурком и опустить в жидкость, в которой варилась голова, поставить на медленный огонь еще на 30 минут. Затем вынуть, немного охладить и поместить под груз в прохладное место на 6 - 8 часов. 
  При подаче на стол «сыр» нарезать ломтями...

 

Читать далее

  Филе рыбы нарезать небольшими кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 1 - 2 часа.  Из воды, муки, растительного масла и соли приготовить жидкое тесто, ввести в него взбитые белки. Кусочки рыбы обмакивать в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла.

Читать далее

  Филе трески натереть солью, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом жире. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить молоком, дать набухнуть. В сотейник уложить слоями обжаренную треску и замоченный белый хлеб, залить яйцами и запечь в духовке.

Читать далее

Филе трески горячего копчения пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом и обжаренным луком, добавить сырые яйца, соль, перец. Массу вымесить и выложить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром или сухарями, запечь в духовке...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/zapekanka-iz-treski.html

Филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку, соединить с рублеными крутыми яйцами, мелко нарезанными свежими яблоками, размоченным в воде белым хлебом, добавить сливочное масло, перец, уксус, все тщательно размешать. Полученную массу выложить в форму и запечь в духовке.
Готовую запеканку полить растопленным маслом, подать с отварным картофелем...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/zapekanka-iz-seldi.html

Подготовленную свежую салаку уложить в сотейник, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем, сверху положить кусочки сливочного масла, залить молоком, закрыть крышкой и запечь в негорячей духовке.
Готовую салаку посыпать зеленью петрушки и укропа, подать со свекольным салатом, который готовится так: отварную, очищенную от кожицы свеклу натереть на крупной терке, посыпать сахаром и тмином, залить соком красной или черной смородины (или сбрызнуть лимонным соком), перемешать и дать настояться в течение часа...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/salaka-v-moloke.html

Салаку очистить, отделить головы и кости (соленую предварительно вымочить). Морковь натереть на крупной терке, обжарить, влить воду, чтобы морковь была только покрыта, добавить измельченные лук, петрушку, сельдерей и припустить. Когда морковь станет полумягкой, положить очищенную салаку, томат-пасту и тушить до готовности, в конце заправить поджаренной мукой, разведенной холодной водой.
Подать с отварным картофелем...

http://www.cooking-plus.ru/2013/08/salaka-s-morkovyu.html