1. Орехи слегка прожариваются в глубокой сковородке на слабом огне
2. Затем нарезаем небольшими кусочками (но не очень мелко)
3. Миндаль и фундук предварительно ошпариваем и снимаем кожицу, затем обжариваем
4. Мёд кипятим алюминиевой или медной посуде,
5. Уваривая его до такого состояния, чтобы капли, взятая на пробу, не растекалась.
6. Всыпаем подготовленные орешки и продолжаем варить, непрерывно помешивая,
7. Добавляя сахарную пудру, пока не появится ароматный поджаренного (т.е пока не начнётся карамелизация)
8. Выкладываем массу на деревянную кухонную доску, смоченную питьевой водой (или на мраморную, смазанную маслом)
9. Раскатываем в пласт толщиной 1 см скалкой, также смоченной в воде.
10.Когда остынет наша заготовка, нарезаем на равные квадратики по 5 сантиметров, или придаём ту форму, которая вам необходимо
11.Далее даём остыть национальной сладости.
12.Подаём к чай питью в красивых вазочках для всех семьи.
1. Закваску (хуруш) приготовить довольно сложно начинающему кулинару, пекарю.
2. В медную чашку ёмкостью 200 граммов засыпаем раздробленный, очищенный от кожуры горох и заливаем его анисовой водой (для этого чайную ложки аниса кипятим в одном литре воды)
3. В небольшой медный котёл насыпаем отрубей, ставим них чашку горохом, закрываем плотно сверху
4. Засыпаем отрубями и прикрываем толстым плотным одеялом.
5. Необходимо, чтобы температура котла всё время было равномерно одинаковой, для этого в очаг кладём тлеющий уголь величиной с кулак, а на очаг ставим котелок (кастрюльку).
6. Через 12 часов горох начнёт выделять белую пену.
7. Её и используем для брожения теста при выпечке “ширмой нон”
8. Пену снимаем деревянной, всыпаем в неё муку и замешиваем немного теста.
9. Получится так называемый “пайгир” или по-другому опара.
10. Опару скатываем в шар, прикрываем салфеткой, ставим на 5 часов в тепло для закваски.
11. В эту основу всыпаем остальную часть подготовленной пшеничную муки,
12. Тщательно замешиваем мягкое тесто, затем хорошо вымешиваем и разделаем на куски по 200 граммов.
13. Далее выпекаем по обычным традициям как обычную выпечку.
Баранина – 1.5 килограмм (либо говядина с косточкой)
Казы – 500 грам.
Чистая питьевая вода – 2,5 литра
Репчатый лук – 3-4 луковицы
Зелень, чёрный перчик, поваренная соль
Курт – 100 гр. (сушенного кислого молока)
Масло – 25 грам.
Чеснок – 1 головка
Мука пшеничная– 500 г.
Куриные яйца – 2
0,5 стакана воды для теста
Чайная ложка соли (для теста).
Инструкция приготовления
1. Это восточное блюдо из отварного мяса, теста и крепкого бульона. Для него обязательно парное мяса кусками не менее 1,5 килограммов, целиком отваренное в равном объёме воды.
2. Оно сразу заливается кипятком, варится на слабом огне при плотно закрытой крышке в течении 2,5 часов. (по желанию можно добавить пару лавровых листов)
3. С бульона обязательно снимаем в отдельную посуду жир.
4. С готового мяса срезаем вкусную мякоть, нарезаем её тонкими, но широкими ломтиками поперёк волокон (примерно 4х4 см)
5. Заливаем четвёртой частью наваристого мясного бульона
6. Добавляем мелко нарезанный свежий лук, свежемолотый перец, пряную зелень, провариваем ещё 5 минут.
7. Одновременно круто замешиваем упругое тесто
8. Раскатываем его в пласт толщиной 1-2 миллиметра и нарезаем крупными квадратами (6х6 смс)
9. Быстро отвариваем наши заготовки из теста в питательном бульоне
10. Добавляем репчатый лук и свежую петрушку.
11. Выкладываем отваренное мягкое тесто в глубокие тарелки
12. Поливаем его разогретым жиром, снятым при варке наваристого бульона, посыпаем черным молотым перцем, зеленью,
13. Кладём на него нарезанное мясо (или кости мяса)
14. Заливаем всё вкусным бульоном.
15. Можно сделать специальную подливку из курта.
16. Для этого истолчём курт, смешаем с мукой, разведём бульоном.
17. Пряности мелко нарезаем или толчём, слегка обжариваем в масле
18. Смешиваем с разведенным куртом.
19. Часть мясного бульона соединяем с водой, где отваривалось тесто, подогреваем и подаём отдельно в косушках, посыпав рубленой зеленью.
4. Растительное масло – 3 столовые ложки. (для прослойки теста)
5. Мякоть мяса – 500 граммов.
6. Репчатый лук – 150 гр.
7. Жир – 50 грам.
8. Соль, специи по вкусу для фарша.
9. Если самсу обжариваем в масле, необходимо 500 г. жира, остаток можно использовать для других блюд
Инструкция приготовления
1. Из муки, куриных яиц, поваренной соли и чистой воды замешиваем крутое тесто
2. Оставляем его на тридцать минут для расстойки, затем тесто раскатываем в лепёшку толщиной в 1 миллиметра.
3. Поверхность смазываем маслом, скатываем в рулет, нарезаем небольшими кусочками по 50 гр. и снова раскатываем поперёк.
4. Заготовка теста в зависимости от желаемой формы, должна быть для треугольника в виде ромба, для полумесяца – в виде круга, для прямоугольника – в виде удлинённого прямоугольника.
5. Мякоть жирной баранины пропускаем через мясорубку или измельчаем секачём и пережариваем вместе с тонко нашинкованным луком.
6. Готовый фарш заправляем солью, свежемолотым перцем и охлаждаем.
7. На полученные лепёшечки укладываем готовый фарш, придаём изделию форму прямоугольника, треугольника или полумесяца.
8. Пирожки выпекаем в тандыре, после выпечки сразу смазываем топлённым маслом.
9. Подаём на больших блюдах или вазах.
10.Это изделие обязательно в дни свадьбы или других весенних торжеств, тогда самсу не пекут, а обжаривают в раскалённом масле.
Вкусовые добавки и ароматные специи, пряности и по вкусу.
Сметана - 1 стакан
Инструкция приготовления
1. Мякоть баранины с репчатым луком пропускаем через ручную мясорубку (или автоматическую)
2. Фарш заправляем свежемолотым перцем и с поваренной солью
3. Затем обжариваем нашу заготовку в масле на разогретой скороде с антипригарным покрытием.
4. После охлаждения добавляем нашинкованную свежую зелень и всё тщательно перешиваем.
5. Отбираем средние по размеру плоды, крепки, спелые помидоры, срезаем у них верхушку (оставляем её, она ещё нам пригодится, кладём в сторону) и вынимаем ложкой сочную сердцевину.
6. Если блюдо готовиться с белым рассыпчатым рисом, то подготовленный рис отвариваем и смешиваем с мясным фаршем.
7. Начиняем полые помидоры готовым фаршем, прикрываем сверху срезанной верхушкой.
4. Подготовленный белый рис заливаем кипятком, через 5 мин его сливаем.
5. Мясо очищаем от плёнок и сухожилий, дважды пропускаем через ручную или автоматическую мясорубку (или покупаем уже готовый), добавляем поваренную соль, чёрный молотый перец, зиру и нарезанный чеснок.
6. Нарезанный лук обжариваем в 2 ложках масла
7. Добавляем рис, минутку обжариваем вместе с луком
8. Затем опускаем мясо и обжариваем до образования корочки
9. Фарш заворачиваем в листья капусты, кладём на дню кастрюли, сверху слои чернослива и картофеля.
10. Томатную пасту размешиваем с горячим бульоном, вливаем в кастрюлю.
11. Всё посыпаем солью, перчиком, ароматной зирой
12. Добавляем 2 ложки масла, прикрываем плотно крышкой и тушим на медленном огне примерно 1 час.
Помидора – одну штучку (либо заменить томатной пастой)
Две картофелины
Полтора стакана риса
Чайная ложка зиры и барбариса
Стручок красного перца
Ч.л чёрного перца
Зелень кинзы, соль, кислое молоко по вкусу.
ИНСТРУКЦИЯ
1. Кусок жирной баранины или говядины пропускаем через ручную мясорубку (или автоматическую)
2. Можно также просто мелко нарезать, либо купить уже готовы мясной фарш.
3. Из мясных изделий, готовим фрикадельки величиной с черешню, обваливаем их в муке
4. Кости заливаем водичкой и варим
5. Добавляем в наш отвар мелко нашинкованные лук, красные помидоры, морковку, нарезанную мелкими кубиками.
6. За 15 минут до готовности маставы закладываем готовые фрикадельки, рассыпчатый рис и убавляем огонь.
7. С рисом можно запустить немного замоченного гороха сорта “Нут”
8. Наваристые суп разливаем по глубоким тарелкам, посыпаем нарезанной свежей зеленью кинзы, посыпаем чёрным молотым перцем, отдельно на обеденный стол подаём кислое молоко.
ПРИМЕЧАНИЕ
Уровень сложности приготовления блюда: среднее
(Не всем нравится кожура томатов в супе, чтобы легко убрать, поставьте на плиту кипеть кастрюлю с водой, когда она закипит, опустите буквально на минуту помидоры. Далее быстро обдаём холодной водой. Так вы сможете быстро убрать кожицу овоща, если она трудно чиститься)
Помидора – одну штучку (либо заменить томатной пастой)
Две картофелины
Полтора стакана риса
Чайная ложка зиры и барбариса
Стручок красного перца
Ч.л чёрного перца
Зелень кинзы, соль, кислое молоко по вкусу.
ИНСТРУКЦИЯ
1. Кусок жирной баранины или говядины пропускаем через ручную мясорубку (или автоматическую)
2. Можно также просто мелко нарезать, либо купить уже готовы мясной фарш.
3. Из мясных изделий, готовим фрикадельки величиной с черешню, обваливаем их в муке
4. Кости заливаем водичкой и варим
5. Добавляем в наш отвар мелко нашинкованные лук, красные помидоры, морковку, нарезанную мелкими кубиками.
6. За 15 минут до готовности маставы закладываем готовые фрикадельки, рассыпчатый рис и убавляем огонь.
7. С рисом можно запустить немного замоченного гороха сорта “Нут”
8. Наваристые суп разливаем по глубоким тарелкам, посыпаем нарезанной свежей зеленью кинзы, посыпаем чёрным молотым перцем, отдельно на обеденный стол подаём кислое молоко.
ПРИМЕЧАНИЕ
Уровень сложности приготовления блюда: среднее
(Не всем нравится кожура томатов в супе, чтобы легко убрать, поставьте на плиту кипеть кастрюлю с водой, когда она закипит, опустите буквально на минуту помидоры. Далее быстро обдаём холодной водой. Так вы сможете быстро убрать кожицу овоща, если она трудно чиститься)
Как приготовить настояющую узбекскую "Qaynatma Sho'rva" в домашних условиях?
Qaynatma Sho’rva — это традиционный узбекский суп из мяса и овощими, подаётся как первое блюдо. Данный восточный кулинарный рецепт готовится без обжарки.
INGREDIENTS
Костей – 300 граммов.
Мяса – 300 грам.
Репы – 500 гр.
Морковка посевная – 2 штуки
Картофелины – 3-4 шт.
Репчатый лук – 2 средних размеров
Два красных помидора.
Стручок красного перца, соль по вкусу.
Чеснок - одну головку
ИНСТРУКЦИЯ
1. В кастрюлю или казан с холодной чистой водой опускаем промытые кости и варим в течении 2 часов на слабом огне.
2. Бульон процеживаем через среднее сито,
3. В наваристый бульончик опускаем мягкое мясо и довариваем на медленном огне.
4. За тридцать минут до готовности мяса, запускаем нарезанные овощи,
5. Нарезаем крупными кусками или половинками (или целиком)
6. (Совет: лучше разрезать все ингредиенты на средние кусочки, чтобы они хорошо и быстро проварились)
7. Добавляем поваренную соль по вкусу.
8. Бульон разливаем в косушки, а овощи и мягкое мясо подаём отдельно.
9. Нарезаем свежую и ароматную зелень и кладём в косушки для эстетического удовольствия.
«Шурпа» (происходит от арабского слова — «шорба«, то есть суп). Шурпа— это восточное блюдо, снискавшее популярность в Средней Азии. Блюдо подают к столу как правило вторым блюдом на различные мероприятия, торжественные застолья.
Ингредиенты
Вымоченный горох сорта “Нут” – 300 граммов.
Мяса – 300 грам.
Луковица – 1 штука.
Средние картофелины – 2 штуки.
Оранжевой моркови средней величины – две шт.
Ароматные лавровые листики
Пучок зелени (укропа, кинзы)
Поваренная соль, перец по вашему вкусу
ИНСТРУКЦИЯ
1. Заранее, за сутки, переберём, промоем и замочим горох сорту “Тут”
2. Мякоть баранины или говядины нарезаем средними ломтики, кости рубим.
3. Отвариваем их на медленном огне вместе с горохом, посевной морковью и репчатым луком, нарезанные кубиками или кольцами.
4. Очищенный картофель целиком опускаем в бульон последним.
5. Затем добавляем лавровые листики и соль.
6. Готовый суп наливаем в косы (косушки, чашки)
7. Засыпаем свежей рублёной зеленью, отдельно подаём на стол молотый чёрный перец.
Стакан длиннозерного или круглого риса – 0,3 стакана
Кислый соус – 2 столовой ложки.
Гранатовый сок – 100 граммов.
Грецкие орехи – 0,5 стакана
Пряности, соль, перец, зелень по вашему собственному вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сначала мякоть говядины нарезам на средние кусочки размером 3 на 4 сантиметра, заливаем в казан 2 литра чистой фильтрованной водой.
2. Варим около двух часов на умеренном огне, снимая пену.
3. Мясо вынимаем, бульон процеживаем через мелкое сито, и вновь доводим бульон до кипения.
4. Засыпаем в него хорошо промытый рассыпчатый белый рис, опускаем обваренное мягкое мясо,
5. Солим и через десять минут добавляем часть заготовленных пряностей.
6. Рис варим до полной готовности (двадцать минут), за пять мин. до его заключительной готовности сыпем толчёные грецкие орехи.
7. Кислую основу этого блюда составляют свежие сезонные помидоры и алыча (алча). (Если нету красных томатов, используйте томатную пасту)
8. Данные ингредиенты разминаем, добавляем сок кислого лимона или лайма, всё это вливаем в супец.
9. Таким образом, пряности закладываем в харчо трижды: первыми вместе с рисом быстро кладётся мелко нарезанный репчатый лук, ароматный кориандр, лавровый листик, чёрный молотый перец,
10. Вторым вместе с кислой основой – зелень петрушки, красный перец, коричневая измельчённая корица, шафран.
11. Третьими при подаче на уже на обеденный стол – толчённый чесночок, зелень кинзы и базилика, полезный гранатовый сок.
Стакан длиннозерного или круглого риса – 0,3 стакана
Кислый соус – 2 столовой ложки.
Гранатовый сок – 100 граммов.
Грецкие орехи – 0,5 стакана
Пряности, соль, перец, зелень по вашему собственному вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сначала мякоть говядины нарезам на средние кусочки размером 3 на 4 сантиметра, заливаем в казан 2 литра чистой фильтрованной водой.
2. Варим около двух часов на умеренном огне, снимая пену.
3. Мясо вынимаем, бульон процеживаем через мелкое сито, и вновь доводим бульон до кипения.
4. Засыпаем в него хорошо промытый рассыпчатый белый рис, опускаем обваренное мягкое мясо,
5. Солим и через десять минут добавляем часть заготовленных пряностей.
6. Рис варим до полной готовности (двадцать минут), за пять мин. до его заключительной готовности сыпем толчёные грецкие орехи.
7. Кислую основу этого блюда составляют свежие сезонные помидоры и алыча (алча). (Если нету красных томатов, используйте томатную пасту)
8. Данные ингредиенты разминаем, добавляем сок кислого лимона или лайма, всё это вливаем в супец.
9. Таким образом, пряности закладываем в харчо трижды: первыми вместе с рисом быстро кладётся мелко нарезанный репчатый лук, ароматный кориандр, лавровый листик, чёрный молотый перец,
10. Вторым вместе с кислой основой – зелень петрушки, красный перец, коричневая измельчённая корица, шафран.
11. Третьими при подаче на уже на обеденный стол – толчённый чесночок, зелень кинзы и базилика, полезный гранатовый сок.
1. Мясо – 300 граммов (В Узбекистане как правило используют мякоть баранины или говядины)
2. Масло – 100 грам.
3. Рис длиннозерный – 1,5 стакана
4. Стаканчик маша
5. 2 луковицы
6. Спела морковь
7. 2-3 сочных помидоров
8. Лавровый листики
9. Барбарис
10. Пол пучка зелени кинзы
11. Зелёный лучок
12. Райхон или укроп
13. Соль и другие специи на ваше усмотрение (вкус)
14. Некоторые кулинары добавляют крупный картофель
ИНСТРУКЦИЯ
1. Сначала пережариваем в раскалённом масле нарезанной маленькими кусочками салом или постдумбу (подкожный жировой слой), репчатый лук, красный сезонный помидоры, посевная морковь, нарезанную соломкой.
2. Далее затем наливаем чистую воду, добавляем ароматные специи. Если используем думбу, сала кладём меньше.
3. Пока ещё на плите не закипела жидкость, засыпаем перебранный маш (предварительно тщательно промытый несколько раз или замоченный в чистой воде на 20-60 минут) и варим на слабом огне до тех пор, пока зерна не полопаются.
4. Солим поваренной солью только после того, как сварится маш.
5. Затем быстро засыпаем вымытый белый рассыпчатый рис и варим примерно ещё 20 минут. (Ориентируйтесь на свою газовую или электронную плиту)
6. Готовый наваристый суп снимаем с огня, даём немного постоять в покое не открывая крышку,
7. Затем разливаем в косы (косушки, чашки) обязательно посыпав чёрным молотым перцем и мелко нарезанной кинзой, зелёным луком, пряным райхоном или свежим укропом (мелко нарубленную зелень)
1. Тушку курицы рубим на средние кусочки, обжариваем в растительном масле
2. Добавляем чистой питьевой воды и варим до полной готовности.
3. Затем охлаждаем, вынув из бульона, отделяем мясо от костей, пропускаем мякоть через ручную мясорубку или автоматическую или мелко рубим секачом. (Либо покупаем уже качественный покупной фарш)
4. Соединяем с репчатым лучком, косточками миндаля или грецкими орехами
6. Всё тщательно перемешиваем, добавляем немного наваристого бульона, в котором варилась наша вкусная курица (Либо вливаем питьевую воду комнатной температуры)
7. Замешиваем руками крутое мучное тесто, оставляем в покое заготовку (заворачиваем в полиэтиленовый пакетик на 30 минут для расстойки).
8. Далее раскатываем "отдохнувшее" тесто в тонкий пласт толщеной 1-2 миллиметра.
9. Нарезаем равные квадратики по 5 на 5 сантиметров.
10. Начинаем быстро тесто подготовленным мясным фаршем, хорошенько защепив противоположные края.
11. Отвариваем наши красивые пельмешки в слегка подсоленной воде или наваристом бульоне, приправленные лавровым листом, перчиком
12. Подаём традиционно с кислым молоком или нежной сметаной в глубокой косушки.
