Классическое немецкое блюдо, клопсы, популярно и в наши дни. Клопсы, или королевские битки, или кёнигсбергские клопсы, начали готовить и в Калининграде, бывшем Кёнигсберге, в память об историческом прошлом этого города.
Кёнигсбергские клопсы с рисовым гарниромФото: N509FZ. Собственная работа, по лицензии CC BY-SA 4.0
Немецкое слово кlops переводится так: тонкий кусок мяса или бекона, фрикаделька, кусочек чего-либо.
Клопсы являются старинным блюдом немецкой кухни. С некоторыми вариациями оно известно и в других странах Европы. Если коротко, то клопсы готовят из мясного фарша, подают с отварным картофелем и соусом, в состав которого обязательно входят каперсы.
В наши дни в Германии клопсы не утратили свою популярность и их можно купить даже в виде консервов.
Впервые восточно-прусские тушёные фрикадельки (клопсы) упоминаются в печатном виде фрау Генриеттой Давидис. В 1845 году она издала для немецких девушек кулинарную книгу с 1500 рецептами. Это пособие оказалось настолько востребованным, что оно переиздаётся по настоящее время.
Спустя 47 лет в Москве П. Ф. Симоненко в книге «Образцовая кухня» даёт один из вариантов этого мясного блюда.
Согласно классическому рецепту, клопсы готовят из телячьего фарша, в фарш добавляют рубленое филе анчоуса, размоченный в молоке белый хлеб, припущенный лук, яйцо, взбитое с горчицей и каперсами, зелень петрушки и специи.
Кёнигсбергские клопсы, сервированные с картофельным пюре и отварной свёклой Фото: Sacha47. Собственная работа, по лицензии CC BY-SA 4.0
Читать далее...
aquarius7753191