Рыба в горшочке

 

Ну что ж, дорогие, вот она долгожданная пятница. У католиков - постный день, а значит будет в магазинах спрос на рыбку....

На порцию 180-200 г филе лосося :
сок из 2-х апельсинов
10 г меда
30 г свежего тертого имбиря
2-4 г перца чили
соль
перец лимонный
120 г свежего очищенного ананаса (не консервированного!)
50 г сливочного масла

Филе лосося обсыпать лимонным перцем и солью, положить в холодильник на полчаса, а затем выпекать 8-10 минут в предварительно разогретой духовке до 180 ° С. Если у вас порция больше, то увеличьте время запекания на пару минут.

Ананас нарезать на мелкие кусочки и обжарить в небольшом количестве масла, влить свежий апельсиновый сок, добавить мелко нарезанный перец чили, свежий тертого имбирь и мед. Потушите все вместе, чтобы сок начал слегка испаряться. Добавьте под конец молотый перец по вкусу и сливочное масло, чтобы получить консистенцию негустого соуса.

На тарелку выкладываем соус, а сверху порцию запеченной рыбы. Дегустируем, стараясь не проглотить язык!

Наташа, еще раз спасибо и за рецепт и за прогулку по обалденной Одессе! 

Все пропорции даны приблизительно за 1 взрослого … и довольно голодного ...(или 1 пакетик из фольги) — так мы получаем порционное блюдо !!!

На большой лист фольги, свёрнутой вдвое (чтоб рыбе было теплее !!!) слоями укладываем:

-лук-порей, порезанный кольцами.... если нет порея — обычный лук тоже хорош, его стругаем полукольцами.1 средняя или крупная луковица — на 2 слоя.

-рис, я беру коричневый рис (он не отбелён искусственным путём) — но, вы можете взять любой — понравившийся вам !!! СУХОЙ !!! Это звучит очень странно, но чуть позже станет ясно, что ошибки здесь — НЕТ !!! 3-4 ст. ложки — зависит от того, как силён наш голод …...
И ещё, - довольно важно: постарайтесь рис не "размазывать" .... иначе, рисинки завалившиеся в складочки остануться твёрдыми и будут неприятно хрустеть на зубах !!!
Что касается этого слоя - можно фантазировать и вместо риса добавить картошки (для любителей) : её можно порезать шайбочками, но не очень толстыми — она должна успеть «созреть» - 1 картофелина, средней величины...

-тёртая на крупной тёрке морковь... мне ТАК нравится, но если вам нравится — можно соломкой, кубиками или другими геометрическими фигурами постругать … нужно только помнить — не слишком крупно, иначе будет хрустеть !!!!! 1 крупная морковка — на 2 слоя.

-филе рыбы ...- тут, как говорится, : кто на что горазд … - у меня был лосось (сёмга ?) - порционный кусок, прямо ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА … не переживайте — размораживать не нужно !!!
Для такого блюда лучше взять рыбу без костей.

-повторяем слой лука...

-.. и моркови …

-формируем «пакетик», но пока не закрываем его.... В наше блюдо осталось добавить 1 ст. ложку растительного масла : любого сорта - на ваш вкус...

-.... и 6-7 ст. ложек воды, чтобы наш рис успел пропариться ( в соотношении = 2 части воды х 1 часть риса ); в случае с картошкой — только 1 ст. ложка!.... из замороженной рыбы выделится ещё влага — этого будет достаточно для нашего риса или картошечки....

-теперь пакетик нужно как можно тщательнее закрыть и …- в разогретую духовку (200-220° С) на 40-45 минут.
В аэрогриле можно температуру уменьшить на 10-20° С...

-что касается приправ и соли: для себя я добавляю, а муж — не любит ….
К рыбе подходят такие приправы, как: эстрагон, укроп, тимьян, розмарин, фенхель …., - выбирайте сами, но не преувеличивайте !!!!

При вольной интерпритации моё блюдо можно назвать «Ленивый плов с рыбой»,
не правда-ли ?????

А вот вариант с картошкой ….

* * * * * * * * * * * * * Приятного аппетита !!!!! * * * * * * * * * * * * * 

О том, как фаршировать щуку целиком, я уже рассказывала тут:

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43374784154/

Когда же щука большая, а едоков немного, то удобнее щуку фаршировать кусками. Можно сколько надо – приготовить, а остальное заморозить до следующего раза.

Вот щучка у меня «парная» под 3 кг.

  Долго в детстве жила на Кольском полуострове, до сих пор помню вкус судака, вымоченного в молоке и запеченного в духовке в молочном или сметанном соусе... "По-карельски".

Судака в магазине не было, а охота пуще неволи, купила филе тилапии...

Немного изменила рецептуру,  и получилось очень вкусно.

 "В мясе тилапии содержится много сбалансированного белка (по аминокислотному составу), а также многие витамины, макро- и микроэлементы. Благодаря своему составу тилапия обязательно должна присутствовать в рационе беременных женщин, детей и пожилых людей.
 Некоторые американские исследователи утверждают, что мясо тилапии вредно, поскольку в нем присутствует неправильное соотношение омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот (1:3). Впрочем, скорее всего, данная группа исследователей не учла то, что мясо тилапии бедно жирами и не может повлечь нарушение в организме баланса жирных кислот.
 В 100 граммах мяса этой рыбы содержится около 96 ккал."       http://vkusnoblog.net/products/tilapiya

Рыба - до 1 кг,

молоко - 1 стакан,

морковь - 2 шт.,

лук - 1 шт.,

картофель - 4 шт.,

сыр - 150 г,

майонез или сметана - 100 г,

соль, черный перец, зелень.

Филе нарезать порционными кусочками и залить горячим молоком на 10-15 минут.

Морковь, лук и картошку нарезать тонкими пластинками.

В форму, смазанную маслом, выложить пластинки моркови, сверху лук, затем половину картошки.

Посолить, поперчить.

Сверху закрыть кусочками рыбы и пластинками картошки.

Снова посолить и поперчить.

На мелкой терке натереть сыр, посыпать им рыбу. Залить майонезом и разровнять.

По краю вылить примерно 1/3 стакана воды.

Запекать в духовке при 180 градусах 30-40 минут, пока сыр не образует румяную корочку.

Сразу подать на стол, украсив зеленью.

Приятного аппетита!

 Коктейль-соус

Так вот - этот соус сделать совсем не трудно:

5ст.л. майнеза; 3ст.л кетчупа; 1ст.л.виски (или коньяк); красный жгучий перец и соль - по вкусу; чуть-чуть сливок  (я делаю без) --- всё вместе взбить венчиком или вилкой. Можно добавить 1ч.л. томат.пюре - будет порозовей !!!
Хорош со всеми морепродуктами, но особенно с креветками...за уши - не оторвёшь!!!!!!!!!!!!!!!!  а так это выглядит на фото...

Татарский соус :
3-4ст.л. майнеза; 1ст.л. каперсов; 2 маринованных огурчика; 1ст.л. лимонного сока; 1 очень маленькая луковка-шаллот; немножко петрушки. Каперсы, огурчики, лук, петрушку покрошить ОЧЕНЬ мелко, смешать с майонезом и лим.соком.
Хорош к рыбе(и не только холодной) ,к сырым овощам и ....к картошке фри !!!

Горчично-медовая заправка (винегрет) :
Взять в равных пропорцях горчицу(для красоты лучше зернитую, но для вкуса - не имеет значения)  и мёд, например
2ст.л - хорошо взбить венчиком или вилкой. Посолить, поперчить, по вкусу добовить лимонный сок и укроп. Продолжая
взбивать (для загустения) добавить тонкой струйкой не больше 2ст.л раст.масла.
Хороша к копчёностям и к зелёному салату.

Ингредиенты к рецепту «Лосось запечённый в слоёном тесте»:

Это французский рецепт приготовления рыбы. Очень вкусный и простой. Самое главное и сложное в этом блюде – это майонез. Он такой вкусный, что мой муж, практически в одиночку, съел его весь. Даже когда закончилась рыба и картошка, его это не остановило и он взял хлеб. Советую всем приготовить, получите незабываемые вкусовые ощущения!

360 г любой нежирной рыбы с белой мякотью, 1 апельсин, 1 веточка тимьяна, 500 г картофеля, 3 стл растительного масла, 50 г крупно молотых грецких орехов, 50 г оливок или маслин, нарезанных шайбочками

Для майонеза: 2 желтка, 1 чл горчицы, 150 г растительного масла, 1 апельсин, 1 долька чеснока, красный жгучий перец, щепотка ванильного сахара