На форуме "Самарский виноград" нашла рецепт опубликованый Ольгой "Strelka"- за что ей огромная благодарность , решила поделиться с Вами

1.Берем 20-литровую стеклянную бутыль с узким горлом.
2.Собираем виноград (ягоды не мыть, так как на кожице бродильные бактерии!), очищаем ягоды от веточек.
3.Мнем ягоду. Я использую поллитровую баночку и обычную деревянную толкушку для пюре.
4.Всю мятую мездру с мякотью и соком сливаем в бутыль. Бутыль наполняем на 1/4 мятой ягодой.
5.Кипятим литров семь воды и в кипятке растворяем сахарный песок: 3,5 - 4 килограмма. Кто хочет вино послаще, кладет больше сахару. Кому нравится покислее - поменьше. Но меньше 3 кило на 20-литровую бутыль лучше не класть, а то совсем кислятина будет.
6.Ждем, когда сироп остынет и выливаем его в бутыль к мятой ягоде. Горячим заливать нельзя!
7.Доливаем до плечиков бутыли холодной кипяченой водой. Можно ничем не накрывать, можно накрыть марлечкой от мух.
8.Бутыль с мятой ягодой и сиропом стоит и бродит две недели, ежедневно бултыхаем ее, чтобы брожение было активнее.
9.Через две недели активное брожение закончится и ягода в бутыли расслоится - часть ягоды всплывет, часть ляжет на дно. В середине будет слой чистой жидкости. Это сиглал к тому, что вино можно отцеживать.
10.Процеживаем молодое вино через марлечку или нетканую тряпочку. Убираем всю ягоду, оставляем только чистую жидкость и сливаем обратно в бутыль.
11.Бутыль затыкаем ватно-марлевым пыжом. (в кусок марли положить большой кусок ваты и сформировать подходящую по размеру плотную затычку, чтобы заткнуть горлышко бутыли).
12.Оставить бутыль в покое на месяц, не прикасаться к ней. Через месяц вино можно разливать по бутылкам и пить. (я использую пластиковые бутылки, но крышки не надо закручивать до конца, чтобы не разорвало. Вино еще долго будет потихоньку дображивать).

Может быть, я длинно описала, но технология предельно проста. Никаких перчаток и водных запоров не нужно. Такое вино желательно выпить в течении года. Но у нас оно редко до весны доживает, заканчивается быстрее.)))
К тому же такое вино безвредно для желудка, так как оно изначально сильно разбавлено водой (сахарным сиропом) и не такое тяжелое для желудка, как вино на чистом соке.

Я уже раньше писала как я делаю. Мну ягоды, (не мытые) перекладываю в 20-литровую бутыль, наполняю 1/4 часть мятой ягодой. Заливаю прокипяченным и остывшим сахарным сиропом до плечиков бутыли. На бутыль растворяю 4 кило сахара. Каждый день бутыль встряхиваю, так стоит 2 недели, бродит, пенится. Потом отцеживаю сок, снова переливаю в бутыль и затыкаю горлышко ватно-марлевым пыжом. Больше бутыль не трогаю месяц. Потом можно разливать по бутылкам и пить. Это самый простой рецепт, но вино получается очень вкусным. Я уже лет 15 так делаю.Я уже раньше писала как я делаю. Мну ягоды, (не мытые) перекладываю в 20-литровую бутыль, наполняю 1/4 часть мятой ягодой. Заливаю прокипяченным и остывшим сахарным сиропом до плечиков бутыли. На бутыль растворяю 4 кило сахара. Каждый день бутыль встряхиваю, так стоит 2 недели, бродит, пенится. Потом отцеживаю сок, снова переливаю в бутыль и затыкаю горлышко ватно-марлевым пыжом. Больше бутыль не трогаю месяц. Потом можно разливать по бутылкам и пить. Это самый простой рецепт, но вино получается очень вкусным. Я уже лет 15 так делаю.

Подкормка и полив

Как полив, так и подкормку винограда необходимо производить строго индивидуально, применительно к существующей почве и погодным условиям. Например, в районах с песчаными почвами недостаток влаги сказывается уже ранней весной. Поэтому первый полив с одновременным внесением органики и минеральных удобрений надо проводить не позднее начала набухания почек, независимо от того, сколько снега было зимой.

На торфяниках влага держится дольше. Здесь перед поливом под взрослый плодоносящий куст я вношу до 20 кг органики (перепревший навоз), по 200-250 г минеральных удобрений (мочевина, суперфосфат, хлористый калий) и по 300 г золы. После этого почву неглубоко перекапываю (до 7 см), затем поливаю из расчета 30 л теплой воды из бочки. На следующий день рыхлю поверхностный слой, чтобы разрушить корку и улучшить аэрацию почвы.

Полив повторяю после цветения, в начале завязывания ягод (середина июня). В конце июля снова даю полив с подкормкой, исключая мочевину и в три раза уменьшая количество внесенной органики. Злоупотребление поливами приводит к ухудшению созревания и растрескиванию ягод. Однако в засушливое лето обильный полив провожу в первой декаде июля и в конце августа.

В сентябре для подготовки винограда к зиме и лучшего вызревания ягоды даю подкормку калийными удобрениями (200 г) и золой
(200 г на куст). Подкормку совмещаю с поливом. Лоза должна качественно одревеснеть и приобрести яркий светло-коричневый цвет.

Пасынкование

Пасынки удаляют с целью уменьшения излишней зеленой массы, не участвующей в создании будущего урожая. Эту процедуру начинают с конца июня и проводят до конца августа. Чтобы избежать повторного роста пасынка, его удаляют не совсем, а прищипывают над вторым, третьим листом. После многократного пасынкования куст превращается в “ежик”, что вносит путаницу при формировании плодовой лозы во время обрезки. Если есть возможность регулярно следить за виноградом, то пасынкование можно заменить простым выщипыванием зарождающихся пасынков.

Прищипка

В последней декаде июня необходимо укоротить плодовые ростки плодоносящей лозы для увеличения поступления питательных веществ к набухающим гроздьям винограда. После второй, редко третьей грозди, оставив 5-6 листьев, обрезаем макушку ростка (прищипываем), желательно после усика.

Виноград - растение очень пластичное, способное произрастать в достаточно широком диапазоне климатических поясов. Даже в Средней полосе России к концу сезона он достигает 4-6 м длины. Поэтому уже в середине лета, особенно при выращивании винограда на шпалере, нужно ограничить его рост, то есть прищипнуть верхушки побегов на высоте 2-2,5 м. Прищипка верхушки лозы способствует экономичному распределению питательных веществ в кусте, более раннему созреванию лозы и накоплению сахара в плодах.

Осветление

Когда ягоды приобретут характерную для сорта окраску (черные сорта – вторая декада августа, розовые – третья декада августа, белые поздние сорта – начало сентября), необходимо произвести осветление гроздей. Следует удалить все листья, затеняющие их, чтобы увеличить поток солнечных лучей на созревающие гроздья винограда. Удаленные листья являются прекрасным сырьем для приготовления долмы – национального блюда кавказской кухни. Виноградные листья можно заготавливать и впрок – замораживать или консервировать их подобно помидорам.

Удаление
корней-«росянок»

Для сохранения жизнеспособности виноградного куста необходимо регулярно удалять корни-«росянки», которые нарастают в поверхностном слое почвы. Удаление «росянок» проводится дважды за лето. Отгребают землю от головки куста на глубину 2-3 см и выщипывают, а порой и вырезают сочные ярко-красные корни-конкуренты. Также необходимо удалять подобные корни с рукавов, касающихся поверхности почвы. Эта операция необходима для того, чтобы растение не переключилось на питание от поверхностных корней. Зимой они вымерзают, что может привести к гибели взрослого куста. Удаление корней-«росянок» стимулирует развитие корней в более глубоких слоях почвы, что обеспечивает надежную зимовку винограда.