Тесто заварное (профитроли)

Пятница, 07 Мая 2010 г. 21:04 + в цитатник

Профитроль - это не просто маленький эклер, как думают многие. Профитроль на удивление универсален - все зависит от того, чем его начинить. Эти маленькие воздушные изделия наполняют не только сладкими начинками, но и мясными, рыбными, грибными…

Возьмите этот рецепт за основу - а остальное пусть подскажет ваша фантазия!

Ингредиенты:
Вода - 500 мл, Масло сливочное - 150 г, Мука - 350 г, Соль - щепотка,	Сахар - 1 ст. ложка, Яйца - 6-8 шт., Сливки.

	Способ приготовления: В кастрюлю с водой добавить сливочное масло, соль, сахар, поставить на плиту. Когда вода слегка закипит и растопится масло, добавить муку, непрерывно помешивая венчиком, периодически снимая с плиты, пока тесто не приобретёт однородную консистенцию (5-7 минут). Выложить тесто на противень, разровнять и дать остыть до температуры 60-70°С.
	В глубокую миску выложить тесто и по одному добавить яйца, после каждого перемешивая тесто с помощью миксера (это очень важно!).
	У вас должно получиться густое тесто однородной консистенции.
	Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см.
	Отсадить тесто на простеленный пергаментом противень в виде завитушек.
	Расстояние между профитролями должно быть 2-3 см.
	Выпекать 10-15 минут при температуре 190-200°С. Профитроли должны увеличиться в 2 раза.
	Взбить охлаждённые сливки с сахаром. Смесь должна получиться очень густой.
	Выложить сливочный крем в кондитерский мешок с игловидной насадкой.
	Наполнить кремом *профитроли.*
	Можно поместить внутрь ягодку или цукат - получится «профитроль с сюрпризом».
	Обычно у профитролей в форме завитушек имеется отверстие. Вы можете проделать отверстие самостоятельно, если его нет.