Торт/Пирожные "Трюфель"

Для бисквитных коржей:

6 желтков

5 белков

2/3 ст. сахара

1/2 ч.л.винного камня

2 ст.л. горячей воды

2 ст.л. какао-порошка

5 ст.л. муки для тортов (cake flour)

2 ст.л. крахмала

Для сиропа:

6 ст.л. воды

6 ст.л. сахара

2 ст.л. ликёра

Для крема:

200 г горького шоколада

2.5 ст.сливок

Темная Шоколадня Глазурь от Canelle et Vanille

4 гр. желатина (чуть меньше 1 ч. л.)

1/4 ст. (60 гр) сливок (35% жирности)

5 ст. л. (60 гр) сахара

1/4 ст. (50 гр) воды

1/3 ст. (30 гр) несладкого какао порошка

Для надписи/украшения

50 гр. белого шоколада

Приготовление:

Включить духовку на 375Ф.
Выстелить протвинь (12-7/8'' x 17-3/4'') фольгой и сбрызнуть специальным спреем что бы коржи не прилипали (так же можно смазать маслом и присыпать мукой) или же просто используйте пергментную бумагу. *Мне с фольгой понравилось больше, так как с ней легче углы заполнять тестом. Просеять тортовую муку с крахмалом. Отставить в сторону.
Желтки смешать с половиной сахара и взбивать пока масса не посветлеет и не увеличиться в обьеме. Продолжая взбивать, смешать какао с горячей водой и влить в желтки.
Взбить белки до мягких пиков с оставшимся сахаром .*Если взбить до устойчевых пиков как написано в рецепте, то сложно вмешать белки в желтковую смесь и сделать их однородными.
Всыпать 1/3 просеяной муки с крахмалом в желтки и акуратно вмешать, не выбивая воздух из желтков. Так же поступить с остальной мукой.
Добавить белки в 3 приема.
Выложить половину теста на протвинь и разрованять, хорошо заполняя края и углы.
Выпекать 8-9 минут.
Дать остыть, отделить от бумаги и разрезать на 4 ровных части (пополам, а потом каждую половинку еще раз пополам).

Приготовление сирoпа

Смешать воду с сахаром и

довести до кипения. Дать остыть. Влить ликер и хорошо смешать.

*Этот сироп это базовый сироп (simple syrup) который используют для увлажнения любых бисквитных или других коржов. У меня всегда есть одна бутылочка такого сиропа в холодильнике. Для пропитки коржей я использую использую специальную бутылочку (как для кетчупа или для горчицы). Ею легче поливать коржи, чем играться кисточкой.

Приготовление Кремa

Так как для того что бы крем взбился его надо хорошо остудить, лучше начать готовитьего за день до сборки,

что бы ганаш имел время как следует остыть.

Порезать шоколад на маленькие кусочки.

Довести сливки до кипения и залить ими шоколад.

Веничком смешать все в однородную массу. Накрыть и убрать в холодильник до полного остывания (можно

на ночь).

Потом, взбить крем до устойчивых пиков.

Сборка

густыми полосочками полить каждий корж сиропом (если используете бутылочку), или же увлажнить

каждий корж с помощью кисточки.

Прослоить кремом, оставляя около 1 ст. крема для украшения пирожен. Верх торта тоже покрыть тоненьким

слоем крема.

Приготовление Глазури

Дать желатину размокнуть в воде 15 минут.

Смешать остальные ингридиенты и проварить их 3 минут, после закипания.

Снять с огня.

Добавить желатин в шоколадную массу.

Тщательно перемешать.

Дать застыть, постоянно проверяя. Как только глазурь покрывает ложку, нанести на верх торта, разравнивая

спатулой.

Дать торту постоять 24 часа.

Используя тоненький, длинный нож или carving knife обрезать края. Вытирая нож после каждого разреза и

смачивая нож в горячей воде, нарезать торт на порционные кусочки. Использя кондитерский мешочек и

простую круглую насадку (1 см) высадить "капельки" или "кружочки” в одном из углом пироженого.

Растопить 50 гр. белого шоколада в микроволновке или на паровой бане, выложить его в пергаментный

кулек и написать на пергаменте желаемый узор или слово.

Дать остыть.

Выложить на пироженое, склоняя на кремовую капельку.

Хранить в закрытой коробке, в холодильнике.

Можно даже поставить в морозилку на 30 мин. перед подачей.

https://crazyappetite.livejournal.com/35011.html

• 2 баночки варёной/сырой (по вкусу), сгущенки
• 450 гр. масла комнтатной температуры
• 2 ст. л. какао
• 2 ст. л. кофе заварить с 2 ст. л. воды

Темная Шоколадня Глазурь от Canelle et Vanille

• 4 гр. желатина (чуть меньше 1 ч. л.)

• 1/4 ст. (60 гр) сливок (35% жирности)

• 5 ст. л. (60 гр) сахара

• 1/4 ст. (50 гр) воды

• 1/3 ст. (30 гр) несладкого какао порошка

• Заренее сварить сгущенку. Для этого:
  • Поставить баночки сырой сгущенки в кастрюльку с водой что бы вода покрывала баночки на 3-4 см.
  • Варить 1,5 - 2 часа.
  • Слить горячую воду и залить холодной.
• Что бы приготовить тесто:

• Что бы сделать крем -
  • Заварить 2 ст. л. кофе с 2 ст. л. воды, дать остыть.
  • Взбить масло комнатной температуры миксером, до пышной массы (около 3-4 минут) постоянно остонавливаясь и соскребая масло с дна миксера.
  • Добавить вареную сгущенку, комнатной температуры (если будет холоднее чем масло, крем свернеться. Если будет теплее, то крем потечет), по 2 больших ложки и после каждой добавки взбивать до однородности.
  • Добавить какао, взбить до однородности.
  • Добавить завареное кофе и перемшать.
  • Поставить крем в холодильник до того времени когда все коржи испекутся.
• 
  
   Что бы поджарить орехи:
  • Включить духовку на 320Ф. Поставить орехи на протвинь, и в духовку на минут 20. Время от времени помешивать что бы орехи не подгорели. Вынуть с духовки, дать остыть. Порубить ножом.
• Прямо перед тем как будете раскатывать тесто, подготовить безе.
  • Поставить белки в миску миксера и взбивать. Когда белки увеличаться и увеличаться в обьеме примерно в 3 раза, продолжая взбивать, медленно всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков (это когда ты поднимаешь веничек и кончик безе почти не загибаеться).
• Продолжаем работать с тестом:
  • Поделить тесто на 10 частей.
  • Взять одну часть теста, сделать шарик.
  • Раскатать тесто прямо на протвине (16х12 инчей). Разканное тесто по толщине будет такое тоненькое, что почти прозрачное. Намазать 1/10 безе. Посыпать порезаными, жареными, орехами.
  • Поставить в духовку на 6 мин, 380 Ф (пока белок не поднимиться).
  • После, убавить темепературу до 220 ф, и выпекать еще 16 мин (высушить белок)
  • Повторить со всем остальным тестом

  Приготовление Глазури

  • Дать желатину размокнуть в воде 15 минут.

  • Смешать остальные ингридиенты и проварить их 3 минут, после закипания.

  • Снять с огня.
  • Добавить желатин в шоколадную массу.
  • Тщательно перемешать.
  • Дать застыть, постоянно проверяя что бы глазурь не застыла полностью (для покрытия торта, глазурь должна покрывать деревянную ложку).

  Взять крем с холодильника и поставить в кондитерский мешочек, со срезаным углом.

  Выдавливать крем на корж зигзагами, разтягивая зигзаги с одного конца в другой. Если на первый корж выдавливали крем зигзагами по горизонтали, то на следующий корж выдавливаем по вертикали.

  Таким образом перемазиваем все коржи. Обмазиваем края торта остатками крема, или взбиваем 1 ст. сливок с 1 ложкой сахара и обмазивам торт этим кремом.

  Как только глазурь покрывает ложку, нанести на верх торта, разравнивая спатулой.

• 

• https://crazyappetite.livejournal.com/37284.html

Отдельные квадраты с различными узорами вяжутся на спицах, а затем просто соединяются с помощью крючка.

Бурда октябрь 1994г.

в конце-"Второй квадрат, соответственно каждый следующий ква-"

http://www.stranamam.ru/post/13375840/