Шаг 1

Сначала нам нужно приготовить универсальное тесто для рулетов. Для этого нужно в глубокой миске соединить мягкое сливочное масло комнатной температуры и сметану. Прямо в миску через мелкое сито нужно просеять пшеничную муку высшего сорта, добавить разрыхлитель.

Шаг 2

Тесто можно вымесить в кухонном комбайне или вручную, начиная процесс замеса при помощи ложки, переходя постепенно к ручному замесу. Затем тесто нужно переложить в миску и поставить минимум на час в холодильник. Теста хватит на 3 рулета. Пусть вас не пугает, что тесто немного крошится: после "отдыха" в холодильнике вы его не узнаете: при последующей обработке оно будет мягким и эластичным.

Шаг 3

Теперь приготовим несладкую начинку. Нам нужно в глубокой миске соединить творог, брынзу и твердый сыром, предварительно натертый на среднюю терку. Перемешать все хорошенько и добавить черный молотый перец по вкусу. После чего нужно вбить яйца, добавить немного просеянной муки и хорошенько снова перемешать.

Шаг 4

Укроп промыть и измельчить на разделочной доске при помощи острого ножа как можно мельче. Добавить измельченный укроп в начинку. Оливки порезать дольками и выложить в миску с начинкой.

Шаг 5

Приготовим теперь для рулетов сладкую начинку. Для этого нужно соединить в отдельной миске оставшийся творог. Добавить сахар и цедру лимона или апельсина на ваш вкус. После этого еще насыпать в миску необходимое по рецептуре количество крахмала и ванилина. После этого вбить яйцо.

Шаг 6

Тесто вынуть из холодильника, разделить пополам. Один кусок выложить на кухонный стол, присыпанный небольшим количеством муки. Раскатать из теста прямоугольный пласт. Сверху на тесто нужно выложить равномерным слоем начинку и свернуть аккуратно рулет. Таким же образом нужно поступить со вторым куском теста.

Шаг 7

Противень смазать сливочным маслом или сливочным маргарином и выложить на него рулеты. Рулету нужно смазать молоком или слегка взбитыми желтками. Это делается для того, чтобы получить корочку румяного цвета. Сладкий рулет при желании можно посыпать коричневым сахаром. А рулет с несладкой начинкой можно украсить оливками.

Шаг 8

Духовку разогреть до температуры 180 градусов и отправить туда противень с рулетами. Выпекать в течение тридцати минут.
Готовый рулет нужно остудить при комнатной температуре. Порезать порционными кусочками, выложить на сервировочное блюдо и подать на стол с чаем или молоком.