• 500 г маленькой моркови (baby)
• 500 мл вода
• 1/2 ч.л. соль

МАРИНАД

• цедра одного апельсина
• 1/2 ч.л. соль
• 2 ст.л. растительного масла
• сок 1 апельсина
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. молотого имбиря (факультативно)
• 2 ст.л. мед
• 2 ст.л. зелени (розмарин, тимьян, петрушка, и т.д)
• черный, розовый и душистый перец горошком

• Забланшировать морковь в подсоленой воде в течение 5 минут, облить сразу же холодной водой
• Смешать все ингредиенты для маринада и залить ним морковь.
• Поставить мариноваться минимум на 3 часа

• 500 г свеклы маленького размера
• 1 луковица среднего размера (факультативно)

МАРИНАД

• 350 мл вода
• 150 мл уксуса 8%
• 1 неполная чайная лужка соли
• 1 лавровый лист
• 2 горошины ямайского перца
• 5 - 7 горошин черного перца
• 75 мл (5 ст. л.) мед (сахар)

• Отварить в воде (на пару, в микроволновой печи) до готовности свеклу
• Облить холодной водой и очистить от кожи
• Выложить в банку свеклу, чередуя с порезанным кольцами луком
• Закипятить маринад, остудить и залить свеклу.
• Поставить в холодильник минимум на 24 часа

Форма нарезки свеклы не имеет значения. Можно мариновать целую, если свекла небольшого размера, порезав на дольки, пластинки, жюльен (тонкая соломка). По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу, имбирь, любым специи по вкусу. Очень вкусно переложить свеклу кольцами репчатого лука. Чем дольше маринуется свекла, тем вкус становится более насыщенным.

http://www.carina-forum.com/ricette/dispensa/null/0000021.php

• 1 ливанский огурец* ( 300- 350 г)
• 1/2 очищенного от семян перца чили или  халапеньо
• 2 ч.л. меда (сахара)
• 1 1/2 - 2 ст.л. уксуса
• 1/2 ч.л. соль
• 1 ст.л. рубленого укропа
• 1 ст.л. шнит-лука
• черный перец

• Очистить огурец от семян и кожи (по желанию) и порезать тонкими кружочками.
• Добавить мед с уксусом и тщательно размешать.
• Посыпать огурцы солью, перцем и зеленью.
• Сложить в посуду с крышкой, залить маринадом, закрыть и потрясти в течение 20-30 сек.
• Поставить в холодильник на 20 минут.

Очень хорошо сочетается с рыбой. Иногда добавляю в зеленый салат или салат из белокочанной капусты. Я предпочитаю мариновать чуть дольше, чем полчаса. На 20 минут оставляю при комнатной температуре, как раз успевают промариноваться. В холодильнике же, держу чуть дольше.

http://www.carina-forum.com/ricette/appetizers/sotto_sale/0000009.php

*Ливанские огурцы (Lebanese cucumber) - это длиноплодные, с тонкой гладкой кожицей огурцы. Семена мелкие, слабовыраженные, мякоть плотная хрустящая.

Маринованные баклажаны

Для этого рецепта нужно использовать баклажаны очень маленького размера, либо очень, очень молодые. Однако, допускаю, что можно использовать и бОльшего размера баклажаны, хотя сама никогда не пробовала их готовить. Пропорции маринада даю те, которые соответствуют моему вкусу. Кто предпочитает более острые баклажаны, то может уменьшить количество сахара, либо вообще его не добавлять, или увеличить количество уксус