Цыпленок "Качьятора"

Цыпленок "Качьятора" (ит. pollo alla cacciatora) - итальянское блюдо. Название его значит "цыпленок по-охотничьи." Курица для этого блюда сначала слегка обжаривается, а потом тушится в соусе с овощами и вином. Это добротное, сытное, питательное блюдо с большим выходом. Соус получается очень-очень вкусный, "концентрированно-томатный," насыщенный, а цыпленок становится мягким и нежным.

Ингредиенты:

 Натираем куски курицы солью и перцем, обваливаем в муке.

В большом сотейнике разогреваем половину оливкового масла. На средне-большом огне обжариваем курицу до золотисто-коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны.

 

В чугунной жаровне или в кастрюле с тяжелым дном разогреваем вторую половину оливкового масла. Пассеруем на среднем огне лук, перец и чеснок со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минуты 4.

 Добавляем вино и готовим минуты три, пока половина вина не испарится.

Добавляем в жаровню бульон, консервированные помидоры, каперсы (если используем их), орегано, немного черного перца и еще щепотку соли. Перемешиваем.

 Возвращаем в жаровню курицу. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и готовим примерно полчаса, до мягкости курицы.

 ... и увариваем соус на сильном огне до желаемой густоты.

Соус должен иметь консистенцию густого комковатого пюре. Пробуем соус и добавляем еще соли или перца, если нужно. Возвращаем в жаровню куски курицы, прогреваем и подаем.

При подаче можно посыпать блюдо листочками базилика.

Buon appetito!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2013/03/blog-post_7.html#more