Ингредиенты
(у меня пропорции увеличены в 3 раза под мое количество печени):

 Лук рубим средними кубиками. Зубчики чеснока расплющиваем ножом и очищаем.

 Готовим на утином жиру лук 30 секунд, помешивая.

 Печень режем кусками примерно по 2,5 см.

 Добавляем в сотейник печень, прованские травы и чеснок, готовим полторы-две минуты, иногда помешивая.

Снимаем с огня, солим, перчим. Кладем содержимое сковороды в кухонный комбайн, добавляем коньяк.

 Перемалываем в гладкое пюре.

Добавляем нарезанное на небольшие кусочки оставшееся сливочное масло (если используем его, а не только утиный жир.)

 Снова хорошо пюрируем. Пробуем и регулируем количество соли и перца. Перемешиваем.

Перекладываем в формочки. [Пюре на данном этапе будет очень жидкое; не волнуйтесь, оно хорошо застынет в холодильнике.] Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник и охлаждаем еще несколько часов.

Подаем с ломтиками багета и корнишонами (по желанию.)

Bon appétit!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2013/01/blog-post_5.html#more