Марципаны всегда считались изысканным лакомством. Рецепт марципана в домашних условиях довольно простой, а сегодня он еще и доступен каждой хозяйке. Все ингредиенты, включая миндальную муку, ты найдешь в ближайшем супермаркете. Поэтому – за дело.

Горячий марципан Вильяма Похлебкина

Из марокканской кухни

Пастилья – фирменное блюдо фесской (от города Фес) и вообще марокканской кухни. Вот рецепт этого сладко-соленого слоеного пирога с голубиным мясом.  Вместо голубя мы берем курицу. Но если кто желает сделать аутентичный,  на 6 порций нужно взять 4 голубя (правда где его взять?).

ВЗЯТЬ:

4 окорочка
4-5 луковиц
100 г сливочного масла
2 стакана куриного бульона
2-3 ст.ложки оливкового масла

Чем согреться в морозы? Самое верное средство для этого — сбитень, горячий пряный напиток, который раньше вовсю продавали на улице бойкие сбитенщики. 7 лучших рецептов сбитня:

Сыроедческие конфеты — это очень вкусные и наверно, самые полезные сладости в мире! Приготовить сыроедные конфеты можно самостоятельно дома и это займет не более 15 мин. А если у вас в помощник блендер, то и 5-7 мин. будет достаточно. Существует целая масса вариаций сырых сладостей, т. к. приготовить их можно, практически, с любых фруктов и орехов.

Обычно, основой конфет служат дробленные или перемолотые в муку орехи  или семечки и паста из фиников. Также, можно добавить пюре из банана, клубнику, малину, клюкву, гранат, изюм, курагу, сухое кокосовое молоко, кокосовую стружку, кэроб, мед. Нет ограничений и в специях: кардамон, корица, ванилин, имбирь, какао и так далее. В общем, вкус полезных сладостей зависит лишь только от ваших предпочтений.

Лучшие Рецепты от Елены Рольхайзер

Читать:https://docviewer.yandex.ru/?url=ya-disk-public%3A...5%D1%80.pdf&c=547c7be37727

Этот рецепт фисташково-абрикосового тарта был опубликован в июльском Гастрономе прошлого года

Желейные конфеты яблочно-имбирным вкусом.

Прочитывая лист новостей в Фейсбуке наткнулась на очень интересную информацию, которая понравилась. Автора вопроса указывать не буду, а вот автора ответа найдете в конце. По-моему, рецепт  стоит  такого внимания!!!

Кто уже поставил елку?:) Я еще в середине ноября, что бы сфотографировать для вас эти разноцветные пряники! Оригинальное и съедобное украшение на елку, которое порадует ваших близких и подарит праздничное настроение!

Шоколад остается самым удивительным на планете съедобным ингредиентом. За счет изменения его температур с ним происходят потрясающие метаморфозы. Эти метаморфозы, а именно превращение шоколада из растопленной массы в хрустящие декоры, блестящие конфеты, надежного Деда Мороза и свободно отлетающего от поликарбонатной формы пасхального зайца – великой силы инструмент, с которым не сложно и обязательно стоит научится работать.

Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие "Покупает глаз".

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.  Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное – вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Несколько лет тому назад, совершенно немыслимым образом, ко мне в руки попал любопытнейший каталог – «Иллюстрированный Каталог В.Е. Грачева» издания 1898 года. Каталог семян. Потрясение мое после его прочтения было огромным. Удовольствие, полученное от стиля написания, смешалось с горечью от осознания того, насколько обеднел ассортимент наших огородов по сравнению с огородами столетней давности. Радость от того, что встречались в этом каталоге и поныне существующие сорта,  которые – вот они! Растут у меня на грядках! – смешалась  с досадой на то, что в 1898 году – пожалуйста! – предлагались к продаже, например, «корни двухъ-годовалой спаржи»,  а в наше время и семена-то её пойди найди, не то что рассаду!

Если из отдельных кусков, таких, как грудинка, шея или лопатка, удалить кости, то возможности кулинара заметно увеличатся. Мясу, из которого удалены твердые кости, легко придать нужную форму, чтобы потом его было удобно положить, например, в кастрюлю. Из него можно делать и фарш. Очищенные от костей куски легче разделывать.

Для себя я разделяю отделение костяка у курицы на два способа: открытый и закрытый.
Закрытый -  для фаршировки тушки птицы.
Открытый - для изготовления рулетов, и также для фаршировки.

А у нас фалафель,
фалафель, фалафель!
Для папы – о да!
Для мамы – без вреда
и для бабули – как всегда
тоже лучшая еда!

Еврейская песенка

Фалафель для израильтян – всё равно, что гамбургер или хот-дог для современных американцев. Можно сказать и так: лоточник с фалафелем в Израиле так же обязателен, как и лоточник с жареными каштанами во Франции. Но при всём при этом фалафель – это не исконно еврейское блюдо. Более того, в арабском мире раздаются жалобы на то, что израильтяне присвоили традиционное арабское блюдо и сделали из него чуть ли не символ своей страны! Но жалобы эти не вполне обоснованы: фалафель готовили в Египте много веков назад, ещё в дохристианские времена.

Кацура-муки (Katsura Muki) - японская техника нарезки овощей, как правило дайкона, но так же моркови, огурца и т.п.. Необходимо вращать редьку дайкон по кругу, срезая с нее тонкий слой, толщиной с бумагу. Как правило, для этой техники используют ножи усуба - традиционные японские ножи с односторонней заточкой лезвия для нарезки овощей. Но в обсуждениях на форумах, посвященных ножам, люди пишут, что используют для этой техники ножи накири, сантоку, японские топорики и даже шеф-ножи.
В тонко нарезанный дайкон удобно заворачивать роллы, использовать его для украшений, салатов, а так же нарезать на тончайшие полоски.

Нэм — легендарное традиционное блюдо вьетнамской кухни, известное с древних времён. Это рулетики из определённого набора мяса и овощей, завёрнутых в тончайшую рисовую бумагу. Чаще всего нэмы обжаривают в масле, я же предпочитаю их «сырую» разновидность — Нэм Кун.

Золотистая корочка и мягкая крошка получаются, если в тесто добавлены яйца.

Из русской кухни

Сегодня мы продолжим учиться резать лук самыми распространенными способами. На картинке показаны разные способы нарезки. Специально оставлены французские названия нарезки, как это дает школа Le Cordon Bleu.

Тартар из лосося с яблоками

Продолжаю тему ножей.

А вот теперь, прежде чем начать нещадно кромсать луковицы (помните Джулию Чайлд из фильма  "Джули и Джулия"?), мы с вами научимся правильно держать инструменты.  Роман сказал, что после 20 кг лука  мы станем проффи. Главное - тренировка :)

 Дочка загодя завела разговор о ножах и знаю ли я, как надо ими работать.

"Ну так, приблизительно. Я же не настоящий повар" - ответила ей.

Тогда она мне и рассказала, что будет проходить интересный мастер-класс на тему: "Компромисс с ножом" и предложила вместе с ней отправиться на это мероприятие... Занятие провели Роман Лернер и автор книги из серии "Гастроном" "Про мясо" Оля Шенкерман. Материал - что-то запомнила, но, по большей части, искала для себя в инете.