Аджика «Огненная смесь» (без помидор)
(хранить в холодильнике)
Рецеп моей бабушки Полуниной Анны Павловны (т.е. в нашей семье ему более 30 лет). Кто ее с ним познакомил я не знаю.
Рецепт очень приблизительный. Т.к. все делается под свой вкус. Кто-то любит больше чеснока, кому-то подавай больше горького перца, кому-то больше сахара/соли/уксуса.
Т.е. это не канон, нужно пробовать и делать под свой вкус.
Но если будет мало уксуса/горького перца, а сделано за один раз будет большое кол-во, то при долгом-долгом хранении (в холодильнике!!!!) он может забродить. У нас до такого обычно дело не доходит (мы за раз делаем 2-3 литровые банки. Съедаем и делаем по-новой).

Рецепт:
1,5-2 кг сладкого перца
5-15 шт горького перца
½ стакана чеснока (можно больше)
1,5-2 столовые ложки соли (без горы)
2 или 3 или 4 чайных ложки сахара (кто как любит по сладости)
100мл – (если хотите кислее 150 мл) 9% уксуса (можно положить чуть меньше, потом добавить)
Всё почистить, перекрутить на мясорубку (или комбайном), перемешать.
Горький перец сразу весь можно не класть. Добавить сначала соль, сахар, когда растворятся – уксус. И попробовать, добавить по вкусу (соль/сахар/уксус). А потом уже добавить весь горький перец. (когда она горькая, то когда пробуешь соль/сахар, то уже слабо понятно сколько чего добавлять, т.к. во рту уже пожар)
Кто не любит жидкую аджику в самом конце может просто слить лишнюю жидкость, тогда будет посуше. Мы раньше так делали. Сейчас жидкость не сливаем.

Я делаю их с яблоками кислых сортов (но это на любителя, конечно же можно брать любые).

Если яблоки кислые, то в тесто добавляю чуть больше чем положено сахара или уже готовые оладьи посыпаю сахарной пудрой.

Сначала готовим обычное тесто. (рецепт рассчитан на большое кол-во оладьей)))
Беру почти литp кислого молока (иногда могу чуть разбавить молоком или водой). Если нет кислого молока, то беру кефир. Добавляю два яйца, сахар, немного соли. Муки добавляю столько, чтобы тесто получилось как густая сметана. Для того, чтобы оладьи были пышными добавляю соду (где-то 1/2 чайной ложки), гашеную уксусом.
В последнее время, вместо соды добавляю 1,5 чайные ложки порошковых дрожжей. Но тогда тесто кисловатое на вкус. Читать далее