В солении основным консервирующим веществом выступает соль: концентрация рассола достигает 20-30%. Наиболее известно соление огурцов и помидоров, однако солят также грибы, арбузы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, кукурузу. Самая лучшая тара для соления открытым способом – деревянные кадки и бочки из дуба, липы, осины. Соленья можно закатывать в пастеризованные стеклянные банки. В рассол обычно добавляют пряные травы (укроп, эстрагон, петрушка, зелень сельдерея), лавр, кориандр, корень хрена и чеснок. Листья смородины, вишни, дуба придают соленым овощам хрустящие свойства. Для специфической кислинки рассол делают на яблочном или щавелевом соке, ради пикантности кладут стручок острого перца. Соленья подают на закусочный стол зимой, они идут как традиционная закуска к водке, но и с пивом прекрасно сочетаются.

• Огурцы консервированные
• Баклажаны соленые
• Огурцы малосольные
• Огурцы соленые
• Огурцы консервированные трехкратной заливкой
• Огурцы консервированные без стерилизации
• Огурцы консервированные салатные
• Огурцы консервированные резаные
• Огурцы консервированные кисло-сладкие
• Огурцы консервированные сладкие
• Огурцы консервированные малосольные
• Огурцы консервированные с соком черной смородины
• Огурцы консервированные в томатном соке
• Огурцы в огуречном соке
• Огурцы в щавелевом соке
• Огурцы в крыжовенном соке
• Огурцы по-волгоградски
• Огурцы с сахаром по-чешски
• Кабачки соленые
• Кабачки пряные
• Кабачки с морковью и яблоками в яблочном соке
• Помидоры соленные пряные
• Помидоры соленные с горчицей
• Помидоры соленные с морковью
• Помидоры соленные с молодой кукурузой
• Помидоры соленные в собственном соку
• Крыжовник соленый
• Яблоки соленые
• Дыни соленые
• Огурцы соленные острые
• Огурцы соленые пряные
• Огурцы соленые с чесноком
• Огурцы камышинские
• Перец соленый
• Перец соленый по-болгарски
• Перец соленый по-чешски
• Перец соленый по-польски
• Перец соленый по-венгерски с цветной капустой
• Стебли чеснока соленые
• Чеснок соленый измельченный
• Чеснок соленый головками
• Чеснок в уксусе
• Морковь соленая

• Морковь вяленая по-болгарски
• Щавель соленый
• Перечный крем
• Арбуз соленый
• Арбуз солено-сладкий
• Капуста с сельдереем и морковью
• Сельдерей сухим посолом
• Зеленая фасоль в рассоле
• Соленые баклажаны с укропом и эстрагоном
• Огурцы соленые с красной смородиной
• Малосольный чеснок
• Соленые стрелки чеснока
• Арбузы, соленные в капусте
• Арбузы, соленные с яблоками
• Арбузы, соленные в банках
• Кукуруза консервированная в початках
• Зерна кукурузы
• Лук с солью
• Сельдерей сухим посолом
• Соленая черемша
• Ассорти из соленых овощей и фруктов
• Помидоры с крыжовником
• Соленые лимоны
• Засолка петрушки
• Консервированные зеленые помидоры
• Зеленые помидоры с чесноком
• Зеленые помидоры соленые с овощами
• Кабачки соленые по-польски
• Кабачки соленые (II)
• Горох в стручках - соленый
• Редис малосольный
• Соленая морковь
• Соленые баклажаны
• Соленые баклажаны (II)
• Малосольные огурцы с горчицей и кориандром
• Помидоры со сливами
• Помидоры с гроздьями рябины
• Томаты цельноконсервированные без кожицы
• Соление томатов сухим способом
• Томаты, нарезанные на дольки
• Помидоры, консервированные лимонной кислотой
• Помидоры с морковью
• Мойва малосольная к пиву
• Соленье из бамии

Окрошкой у Похлебкина называется холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент - овощная масса. По рецепту окорошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

• Окрошка рыбная
• Окрошка с квасом
• Окрошка на фруктовом отваре
• Окрошка грибная
• Окрошка с солеными грибами
• Окрошка сборная мясная
• Окрошка овощная летняя
• Окрошка из фруктов
• Окрошка рыбная с хреном
• Окрошка рыбная с хреном или редькой
• Окрошка "заячья"
• Окрошка русская
• Окрошка овощная с кальмарами
• Окрошка с орехами
• Окрошка весенняя
• Окрошка мясная с донником
• Мацнабрдош (окрошка)
• Мясная окрошка с кефиром по-туркменски
• Окрошка из дичи и телятины
• Окрошка овощная
• Окрошка с пивом
• Окрошка с редисом на кефире
• Русская окрошка
• Окрошка из разной зелени
• Овдух (окрошка)
• Окрошка с черешками мангольда
• Окрошка с морковью и свеклой
• Окрошка с ревенем
• Окрошка с ревенем и редисом
• Окрошка с колбасой
• Окрошка мясная (I)
• Окрошка мясная (II)
• Окрошка мясная сборная (I)
• Окрошка мясная сборная (II)
• Окрошка мясная сборная (III)
• Окрошка мясная сборная (IV)
• Мясная окрошка с картофелем
• Мясная окрошка с квашеной капустой
• Окрошка грибная с хреном
• Окрошка грибная с горчицей
• Окрошка овощная с грибами
• Грибной квас
• Окрошка овощная с редисом
• Окрошка с картофелем и овощами
• Окрошка весенняя (I)
• Окрошка весенняя (II)
• Окрошка уральская
• Сельская крошечка
• Окрошка с рыбой
• Окрошка уральская с рыбой
• Окрошка из трактира

• Окрошка рыбная с огуречным рассолом
• Окрошка с мясом криля
• Окрошка по-домашнему
• Окрошка по-литовски
• Окрошка с редькой
• Томатная окрошка с тофу
• Окрошка с репой
• Окрошка по-абхазски
• Окрошка с кальмарами или мясом криля
• Свекольная окрошка
• Окрошка с копчеными сосисками
• Окрошка ашхабадская
• Окрошка по-флотски
• Окрошка богатая
• Окрошка горчичная
• Окрошка ассорти
• Окрошка с курицей
• Окрошка на кефире с яблоками
• Окрошка на фруктовом настое
• Окрошка майская
• Рецепт зимней окрошки
• Окрошка из редиса и зеленого лука с яйцами
• Окрошка с цветной капустой
• Окрошка с малосольными огурцами и репой
• Окрошка с зеленой спаржевой фасолью
• Окрошка с зелеными бобами
• Окрошка с крабовыми палочками
• Окрошка по-татарски
• Окрошка на сыворотке
• Ботвинья на кислом молоке и сыворотке
• Окрошка с плавленым сыром
• Окрошка из щавеля
• Окрошка с курицей и перепелиными яйцами
• Окрошка с колбасой, сосисками и зеленым горошком
• Окрошка на минералке
• Окрошка с пивом и мясом креветок
• Окрошка молочная
• Окрошка с ржаным хлебом
• Белая окрошка
• Яблочная окрошка с квашеной капустой
• Винная окрошка
• Черносмородиновая окрошка
• Окрошка «Рыбное пюре»
• Окрошка «Чесночная»
• Грибная окрошка с бобами
• Окрошка с маринованными фруктами
• Окрошка с фасолью и копченостями
• Окрошка «Хрустящая»
• Окрошка «Хлебная»
• Окрошка на майонезе
• Окрошка с огуречной травой
• Окрошка с языком