Давно собиралась поделиться серией рецептов маффинов, которые я сама составила для себя, основываясь на "принципах маффина". Сравнивая вариации, легко можно уловить сам принцип и затем добавить еще кучу своих собственных вкусовых вариаций, не прибегая к другим рецептам. Я сделала и обычные, и более "здоровые" варианты с отрубями или семенем льна.

Инструкции ко всем рецептам:
1.    Тщательно смешать (лучше при помощи венчика) в двух отдельных мисках ингредиенты из первой части (Сухие ингредиенты), и отдельно – из второй (Жидкости).
2.    Влить жидкие ингредиенты в сухие, осторожно и быстро перемешать до равномерного увлажнения.
Важно не мешать долго, чтобы не выработать в муке глютен и не сделать тесто жестким.
3.    Аккуратно вмешать дополнительные ингредиенты (Дополнительно), разложить по формам, поставить в разогретую до 200С духовку, и выпекать 25-30 минут, или до готовности.

Рекомендации:
·    Лучше всего использовать муку для тортов без разрыхлителей, т.к. мука для тортов играет важную роль в структуре подобной выпечки, с обычной мукой будет совсем другой результат. Мука для тортов содержит пониженное количество глютена, и еще она самого тонкого помола, из мягких сортов пшеницы. Чем выше количество глютена, тем жестче будет выпечка..
·    Половину нормы или  бОльшую часть сливочного масла можно с успехом заменить растительным так, что бы растопленного сливочного масла и растительного вместе получилась полная чашка.
·    Можно заенить 1 чашку кефира на 1 чашку йогурта + 1/3 чашки молока и 2 ст.л. сока лимона.
·    При приготовлении важно сначала разогреть духовку, и только потом смешивать ингредиенты, причем желательно все комнатной температуры. Не допустимо что бы готовое тесто стояло какое-то время перед выпечкой, т.е. выпекать нужно сразу же, иначе разрыхлители сработают не в духовке, а на кухонном столе, и тесто не поднимется, или поднимется плохо.
·    В качестве наполнителей (Дополнительно) можно использовать любые некрупные или слегка рубленные свежие или мороженные ягоды, кусочки свежих, мороженных, или консервированных фруктов, изюм и измельченные сухофрукты.
·    В тесто так же можно добавлять орехи и семечки
·    Тесто можно ароматизировать цедрой лимона или апельсина, различными эссенциями.

Для глазури (глазурь не обязательна): сок лимона или апельсина (можно воду или любой другой сок) смешать с сахарной пудрой до консистенции сметаны, и либо выкладывать на кексы (можно не остывшие) при помощи ложки, аккуратно распределяя по поверхности, либо держа кекс за основание, окунать верхушкой в глазурь. Через 10-15 минут глазурь затвердеет и перестанет липнуть. После хранения кексов в закрытой посуде или в пакете, глазурь снова может начать липнуть.

1 чашка = 240 мл

Выход: 12 шт.

*******************************************
Ультра-шоколадные маффины с брусникой/клюквой

Сухие ингредиенты:
•    2/3 чашки сахара
•    2 чашки муки
•    0,5  чашки порошка какао
•    1 ч.л. разрыхлителя
•    2 ч.л. соды (какао создает кислую среду, поэтому нужно больше соды для реакции)
•    2 ч.л. растворимого кофе или 1 ч.л. растворимого эспрессо. Можно использовать кофе без кофеина. Кофе усиливает вкус шоколада.
•    1/4 ч.л. соли

Жидкости:
•    2 яйца
•    1 чашка кефира (buttermilk)
•    100 г сливочного масла – растопленного
•    0,5 чашки растительного масла (Без запаха. Например, кукурузное.)
•    ваниль

Дополнительно:
•    100г горького шоколада (непременно наличие масла какао в составе) – растопить и ввести в тесто перед ягодой. Как растапливать шоколад.•    1 чашка крупно нарубленной свежей или замороженной североамериканской клюквы* или цельной европейской клюквы/брусники.


************************************************
Кокосово-ананасовые маффины, с семенем льна/отрубями

Сухие ингредиенты:
•    1 чашка коричневого сахара
•    2 чашки муки
•    0,5 чашки семян льна (flax seed) мелко размолотых* или отрубей
•    1,5 чашки поджаренной сладкой кокосовой стружки - молотой *
•    1 ч.л. разрыхлителя
•    1 ч.л. соды
•    1/4 ч.л. соли

Жидкости:
•    2 яйца
•    1 чашка кефира (buttermilk)
•    100 г сливочного масла – растопленного
•    0,5 чашки растительного масла (Без запаха. Например, кукурузное.)
•    ваниль

Дополнительно:
•    1.5 чашки мелкорубленного ананаса*

* - измерять в измельченном виде.

************************
Лимонные маффины с маком

Сухие ингредиенты:
•    1 чашка коричневого сахара
•    2,5 чашки муки
•    2/3 чашки мака
•    1 ч.л. разрыхлителя
•    1 ч.л. соды
•    1/4 ч.л. соли

Жидкости:
•    2 яйца
•    1+1/4 чашки кефира (buttermilk)
•    100 г сливочного масла – растопленного
•    0,5 чашки растительного масла (Без запаха. Например, кукурузное.)
•    ваниль
•    цедра 1,5 – 2 лимонов

**********************************************
Лимонно-клюквенные (лимонно-брусничные) маффины

Сухие ингредиенты:
•    1 чашка коричневого сахара
•    2,5 чашки муки
•    1 ч.л. разрыхлителя
•    1 ч.л. соды
•    1/4 ч.л. соли

Жидкости:
•    2 яйца
•    1 чашка кефира (buttermilk)
•    100 г сливочного масла – растопленного
•    0,5 чашки растительного масла (Без запаха. Например, кукурузное.)
•    ваниль
•    цедра 1,5 – 2 лимонов

Дополнительно:
•    1- чашка крупно нарубленной свежей или замороженной североамериканской клюквы* или цельной европейской клюквы/брусники. Если используется сушенная клюква, количество сахара в рецепте необходимо уменьшить до 2/3 чашки.


* - измерять в измельченном виде.

*******************************************************************
Лимонно-клюквенные (лимонно-брусничные) маффины с семенем льна/отрубями

Сухие ингредиенты:
•    1 чашка коричневого сахара
•    2 чашки муки
•    0,5 чашки семян льна (flax seed) мелко размолотых* или отрубей
•    1 ч.л. разрыхлителя
•    1 ч.л. соды
•    1/4 ч.л. соли

Жидкости:
•    2 яйца
•    1 чашка кефира (buttermilk)
•    100 г сливочного масла – растопленного
•    0,5 чашки растительного масла (Без запаха. Например, кукурузное.)
•    ваниль
•    цедра 1,5 – 2 лимонов

Дополнительно:
•    1- чашка крупно нарубленной свежей или замороженной североамериканской клюквы* или цельной европейской клюквы/брусники. Если используется сушенная клюква, количество сахара в рецепте необходимо уменьшить до 2/3 чашки.

* - измерять в измельченном виде.