-Рубрики

 -Я - фотограф

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в AIDARKA

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 60) Кулинарная_книга_Березки Креативные_идеи For_the_diary МОЙ__ИНТЕРЬЕР Cross_Stitch УРОКИ_ФОТОШОПА Школа_Макияжа Схемы_для_вышивки Фрекен_Бокъ Народные_советы _СвОиМи_РуКаМи_ Дом_Милый_Дом Дизайн_комнаты Домашняя_Мастерская Наш_Плюшевый_Рай Пир_на_весь_мир В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А Любимые_рецептики Мы_киноманы Косметика_и_красота ПальчикиОткусишь Рецепты_домохозяек полезные_игрушки Мир_рукоделия Моя_косметика Наши_рецептики Hand_made_TOYS Хомочки Парижское_кафе Вышивка_крестиком Дом_Кукол Вкусная_кухня_интернета ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ вязалочки мир_красивых_поделок_и_изделий Рукоделочки мадам_бовари О_женщинах_и_для_женщин ЖИВАЯ_ЭТИЧНАЯ_КОСМЕТИКА Интерьер С_Т_И_Х_И Вяжем_задорно Рукодельница Стихи_любимых_поэтов Вкуснотища_и_только Кисти_для_Фотошопа НЕ_ЖРАТЬ Вязание Geo_club hand_made СДЕЛАНО_С_ЛЮБОВЬЮ Школа_кулинара World_of_fashioN МОЙ_ЛИЧНЫЙ_ПОВАР Вяжем_вместе Моя_кулинарная_книга Вкусно_Быстро_Недорого Creative_Designs Только_для_женщин Клуб_Фотопутешествий
Читатель сообществ (Всего в списке: 16) Рукоделие_Оленьки63 ЯРМАРКА_ДИЗАЙНА Мои_Сундучки Наши_схемы _ПрОсТо_ДлЯ_ВаС_ Ссылочки_малятам ВК_клуб ЛИСЬЯ_ШКАТУЛКА Посиделки АтельеШка Умелые_ручки Hand_made_for_you OSINKA_KNITTING Photoshopinka Madame_Frames kayros

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.11.2009
Записей: 9140
Комментариев: 817
Написано: 10241





 

афоризм

 


Хорошего настроения вам на выходные! позитив :)))

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 11:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Angel-in-sky [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Хорошего настроения вам на выходные! позитив :)))

Спустя три дня, после начала карнавала в Рио-де-Жанейро, наш корреспондент,  наконец-то, вышел на связь...

смеемся вместе... :)
Рубрики:  РАЗНОЕ/улыбнемся

Без заголовка

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 11:14 + в цитатник
Это цитата сообщения ЖЕНА [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бабка на чайник

Спасибо за мастер класс Ольге Акимове

 (450x600, 85Kb)

Читать далее...
Рубрики:  РУКОДЕЛОЧКИ, РУЧНАЯ РАБОТА/мастер-класс

Торт "Мешок с деньгами". Мастер-класс.

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 11:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Sontina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт "Мешок с деньгами". Мастер-класс.

Испекла на день рождения свекрови вот такой тортик:

Ещё фото
Внутри - медовик, покрыт мастикой из маршмеллоу. Монетки - покупные конфеты.
Мастер-класс по изготовлению торта можно почитать ЗДЕСЬ
Мастер-класс по изготовлению мастики - ЗДЕСЬ
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/сладости, сладкая выпечка

Торт "Кофейный" от Мишель

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 11:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт "Кофейный" от Мишель

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы  с 

www.good-cook.ru

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/сладости, сладкая выпечка

Упаковка подарков - попытка №5

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 10:51 + в цитатник
Это цитата сообщения Облепиха79 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Упаковка подарков - попытка №5


Подарки получать всегда приятно,а красиво упакованные-приятно вдвойне.

Лена, Сонтина, спасибо!


 (463x378, 45Kb)


 (384x698, 52Kb)

 (467x647, 70Kb)

 (372x597, 59Kb)

 (295x698, 37Kb)


 (391x698, 62Kb)

1. (256x698, 35Kb) 2. (213x699, 38Kb) 3. (258x700, 40Kb) 4. (368x700, 67Kb)

А эту коробочку можно сделать с пакета из под молока..

1.
 (296x424, 22Kb)
2.
 (503x195, 43Kb)
3.
 (502x482, 82Kb)
4.
 (398x698, 81Kb)
5.
 (360x600, 61Kb)
6.
 (334x600, 59Kb)
7.
 (294x600, 45Kb)
8.
 (343x600, 69Kb)
9.
 (295x600, 38Kb)
10.
 (319x600, 51Kb)
11.

30 (300x600, 47Kb)

 (550x546, 336Kb)

Рубрики:  РУКОДЕЛОЧКИ, РУЧНАЯ РАБОТА/упаковка для подарков


Понравилось: 1 пользователю

28 лучших рецептов 2009 года

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 10:48 + в цитатник
Это цитата сообщения [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

28 лучших рецептов 2009 года

28 лучших рецептов 2009 года.

Что бы посмотреть рецепт щелкаем по картинке этого блюда.

Приятного аппетита

Первые  блюда

  Вторые блюда

    Сладости Напитки
Солянка мясная

Солянка мясная

Куриные ножки в мешочке Куриные ножки в мешочке - 2 Чизкейк (без выпечки)Чизкейк (без выпечки) Горячий шоколадГорячий шоколад

Сырный суп

Сырный суп

Лазанья

Лазанья

Сладкая колбаска

Сладкая колбаска

Банановый коктейльБанановый коктейль

Овощной суп с фаршем

Овощной суп с фаршем

Торт из печени

Торт из печени

Торт «Муравейник»Торт Муравейник

Шоколадный мусс на манной круп

Шоколадный мусс на манной крупе

Суп «Шурпа»

Суп Шурпа

Свинина, жаренная с сыром

Свинина, жаренная с сыром

Торт «Птичье молоко"

Торт Птичье молоко

Коктейль по - карибски

Суп «Харчо»

Суп Харчо

Свинина с яблоками, запеченная в фольгеСвинина с яблоками, запеченная в фольге

Эклеры

Эклеры

 

Кофе "Дольче вита"

Рассольник

Рассольник

Жюльен с курицей и грибам

Жюльен с курицей и грибами

Зефир

Зефир

Коктейль "Утренняя звезда"

Томатный суп с рисом и фрикаделькамиТоматный суп с рисом и фрикадельками

Свинина «Гармошка»

Свинина Гармошка

Трюфели шоколадны

Трюфели шоколадные

Напиток из моркови

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/праздничный стол

мультики

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 10:45 + в цитатник
Это цитата сообщения Tatjana_Weiman [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Без заголовка

Tatjana Weiman







Рубрики:  МУЗЫКА, ВИДЕО/видео
МУЗЫКА, ВИДЕО/онлайн

Журнал по без отрывному вязанию крючком

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 10:42 + в цитатник
Это цитата сообщения lora67 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Журнал по без отрывному вязанию крючком

Рубрики:  ВЯЗАЛОЧКИ/мотивы, образцы

Цветок из печки

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 10:37 + в цитатник
Это цитата сообщения Златокрылая_рыбка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Цветок из печки

Необычный способ разделки пирога или хлеба



Смотрим
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/сладости, сладкая выпечка

ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 10:35 + в цитатник
Это цитата сообщения Лина_из_Израиля [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ

ВПЕРЕДИ ВЕСЕЛЫЕ ПРАЗДНИКИ
- у демократов 4 ноября
- у коммунистов 7 ноября
- у простого народа во все дни, когда есть деньги

Салат «Рыбка под зонтиком»

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/салаты, закуски

Основы квиллинга

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 10:33 + в цитатник
Это цитата сообщения vischenka1983 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Основы квиллинга

quilling

Рубрики:  РУКОДЕЛОЧКИ, РУЧНАЯ РАБОТА/бумажные штучки

Еще немного основ квилинга

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 10:32 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Еще немного основ квилинга

 

Основы квиллинга

Цветок в технике квиллинг

Технику квиллинга (квилинг, бумагокручение, бумажная филигрань) применяют для изготовления объёмных открыток, украшения предметов, создания декоративных панно и даже объёмных скульптур.

В конце-концов я решила показать основы квиллинга на примере простого цветка для открытки. Весь процесс занимает примерно 30 минут. Картинки увеличиваются до 400х400.

Существуют инструменты, приспособления и специальная бумага для квиллинга, но можно обойтись и тем, что обычно есть под рукой:

  • листы цветной двусторонней бумаги (формат А4),
  • деревянные зубочистки,
  • металлическая линейка,
  • канцелярский нож,
  • карандаш,
  • клей ПВА,
  • линейка с круглыми отверстиями различного диаметра (офицерская),
  • доска или коврик, на котором можно резать,
  • любая подходящая бумага с красивой фактурой - для основы.
Цветок в технике квиллинг (вариант)

1. Размечаем делениями по 3 мм короткие стороны листа цветной бумаги. Всегда начинаем отмерять с одного края, на случай если последнее деление получится меньше остальных.

Разметка бумаги

2. Отрезаем канцелярским ножом под линейку полоски. Для экономии времени и сил можно резать несколько листов сразу, скрепив их скрепками или прищепками. Линейку нужно прижимать очень тщательно, нож должен быть острым. Отрезаем одним длинным движением, хорошо надавливая на нож и не порезав пальцы (и стол). Получаем разноцветные полоски бумаги шириной 3 мм и длиной примерно 30 см.

Нарезание полос для квиллинга

3. Для изготовления лепестка берём полоску нужного цвета и плотно наматываем на зубочистку. Кончик зубочистки можно расщепить, чтобы было легче фиксировать конец полоски.

Накручивание полоски для квиллинга

4. Аккуратно снимаем рулончик с зубочистки и кладём в отверстие офицерской линейки диаметром 1.5-2 см. Отпускаем, бумага разворачивается до размеров отверстия. Не держите снятый рулончик долго в руках, иначе он потом будет плохо разворачиваться.

Снятие готовой спиральки

5. Подклеиваем внешний конец полоски и даём клею подсохнуть.

Склеивание

6. Вынимаем получившуюся спиральку и сильно защипываем пальцами с одной стороны. Вот мы и сделали один из базовых элементов квиллинга - "каплю" (или "слезинку"). Существует около 20 базовых элементов, но принцип остаётся тем же: сворачиваем и защипываем.

Изготовление элемента - защипывание

7. Точно так же делаем ещё 5 "капелек" - остальные лепестки цветка.

Элемент квиллинга Капля

8. А теперь сделаем листочек. Повторяем пункты 3-5, затем вынимаем спиральку и защипываем одновременно с двух противоположных сторон. Этот элемент называется "глаз".

Защипывание с двух сторон Элемент квиллинга Глаз

9. Для разнообразия используем ещё один элемент для второго листочка. Он так и называется - "лист". Для этого проделываем всё, как для "глаза", но после защипывания, не отпуская концы, сдвигаем их в разные стороны по отношению друг к другу.

Сдвигание Элемент квиллинга Лист

10. Ну теперь изготовить серединку уж совсем легко: просто оставьте спиральку как есть, не защипывая. Сделайте серединку меньшего диаметра - воспользуйтесь меньшим отверстием в офицерской линейке (около 1 см) . Кстати, этот элемент назовём "свободной спиралью".

11. Намечаем расположение элементов, аккуратно намазываем торцы клеем и наклеиваем на основу.

Если вы заинтересовались, почитайте ещё один мастер-класс по квиллингу: как делать пушистые цветы.

Рубрики:  РУКОДЕЛОЧКИ, РУЧНАЯ РАБОТА/бумажные штучки

МК по квиллингу

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 10:31 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

МК по квиллингу

 

Читать далее...
Рубрики:  РУКОДЕЛОЧКИ, РУЧНАЯ РАБОТА/бумажные штучки

Несколько идей по квиллингу

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 10:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Несколько идей по квиллингу

Квиллинг.
 (428x338, 47Kb)

 (459x689, 81Kb)

 (502x408, 50Kb) (383x698, 65Kb)

 (518x510, 68Kb) (500x699, 67Kb)

 (507x699, 82Kb) (492x646, 73Kb)

 (496x376, 39Kb) (398x462, 62Kb)

 (430x699, 113Kb) (408x566, 73Kb)

 (408x560, 48Kb) (430x574, 44Kb)

 (438x698, 106Kb) (435x699, 105Kb)

 (407x698, 107Kb) (417x699, 111Kb)

 (414x694, 67Kb) (412x564, 53Kb)

 (418x422, 54Kb) (516x398, 122Kb)

 (405x699, 137Kb) (405x699, 136Kb)

 (402x660, 103Kb)
   
на японских сайтах кое-что по квилингу.
 (640x480, 153Kb)
 (640x480, 79Kb)
 (500x475, 39Kb)
 (356x277, 22Kb) (400x400, 71Kb)
 (400x400, 90Kb)
квил6 (400x400, 58Kb)
квил7 (400x400, 55Kb)
   
Рубрики:  РУКОДЕЛОЧКИ, РУЧНАЯ РАБОТА/бумажные штучки

"ДИКАЯ" СВИНИНА

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 10:00 + в цитатник
Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Прекрасная замена суррогатным колбасам, которыми нас пичкают производители.

Ой, только не говорите мне за то, что свинина - это сплошной жир!

От кусочка сала еще никто в моей стране не помер!

А румянец у народных масс совершенно не кризисный)))

"ДИКАЯ" СВИНИНА

"Дикая" не в том смысле, что чуть отвернешься, она соскочит с бутерброда и умчится в лесную чащу!

А в том, что имеет привкус леса, дичи!

 (350x336, 77Kb)
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/мясо

ЧЕБУРЕКИ или "ТРОЕ ИЗ ФЕРГАНЫ" от СТАЛИКА ХАНКИШИЕВА...

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 09:57 + в цитатник
Это цитата сообщения nat96723 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЧЕБУРЕКИ или "ТРОЕ ИЗ ФЕРГАНЫ" от СТАЛИКА ХАНКИШИЕВА...

 



 

 

Пишет stalic


 

 



Окончательная бумажка о чебуреках

Или
Трое из
Ферганы



Здравствуйте, ребята!
Если вы
будете сидеть тихо, слушать внимательно, не дёргать девочек за косички и
заниматься троллингом в журналах многотысячников, я расскажу вам что-то очень
интересное и полезное в смысле организации вашей жизнедеятельности и
вообще.

Я уже говорил вам, что пустой мешок не стоит? Ну, тогда я ещё раз повторю вам эту бухарско-еврейскую пословицу, дабы убедить вас, что в нашей жизни от питания зависит гораздо больше, чем вы себе изначально предполагаете. Вот даже воспитание тех прелестных непосед и неслухов, что вы успели понарожать при помощи своих однокурсниц – тоже напрямую зависит от питания. Вернее, зависит от того, как вы к этому питанию относитесь.
Если вы в присутствии детей тянете себе в рот всякую гадость, то имейте в виду, что дети ваши вырастут ещё более неразборчивыми. А если вы к процессу выбора еды будете относиться так же, как к выбору друзей (я надеюсь, что хотя бы здесь вы на правильном пути, раз уже зафрендили меня и не читаете журналы из которых дурно пахнет), то ваши дети вырастут умными, послушными, толстенькими и весёлыми. Обещаю вам это.
Ну, так вот, вернёмся к вопросам питания.

Ограбленный ворами и истерзанный воришками, зарегулированный чиновниками и измордованный народным контролем, запуганный обэхэесэсом и алчными санитарными врачами советский общепит представлял собою крайне жалкое и вредное для здоровья зрелище. Исключение составляли лишь те точки питания трудящихся и колхозников, в которых меню состояло из двух-трёх строчек, а основное блюдо представляло собою общепитовскую интерпретацию народной еды, например, чебуреков.
Дело в том, что народная еда настолько неубиваемая, рецепты настолько выверены временем, что никакие орды грабителей и трутней не способны ухудшить её до степени «это есть нельзя». Угробить народную еду может только одновременное незнание технологии или непонимание её сути.
Я вам вот что скажу, есть два пути познания кулинарии. Один: выучить теорию по паре книжек или интернету, долго предаваться наукообразным рассуждениям в среде себе подобных и, попытавшись разок безуспешно приготовить то, о чём так долго говорило агрессивно-сплочённое большинство, перейти к рассуждениям о блюде следующем. Другой путь: встать рядом с мастером и повторять то, что он делает до тех пор, пока не добьёшься точно таких же результатов, а уже после этого осмыслить все действия, разложить полученные знания и умения по полочкам хотя бы для того, чтобы в последствии применять их и в других блюдах и уметь быстро и безопасно научить других. Ведь кулинарные знания должны распространяться! Беречь их под покровом патентов и охраняемых законом коммерческих тайн, не делиться ими с ближними и даже врагами – преступление. Человечество, чтобы стать лучше, должно и питаться лучше – вот в чём дело, понимаете?
Ладно, хватит лозунгов, давайте о еде.
Когда я окармливаю народ на званных ужинах-обедах, я непременно вставляю в меню какое ни будь «хулиганское» блюдо. Ну, знаете, что ни будь вроде жареной картошки, базарных пирожков с ливером – просто чтобы напомнить моим едокам об их ещё такой недавней молодости, когда угодить им жратвой было гораздо проще, чем теперь едой из самых звездатых ресторанов Европы, обоих Америк и даже Австралии. Вопрос только в том, что ту же самую картошку надо пожарить филигранно, безупречно, сделать её абсолютно такою, какою жареная картошка должна быть в идеале.
И вот, намедни я сказал бригаде своих поваров:
- А завтрашнюю вечеринку мы начнём с чебуреков. Пока народ собирается и хозяева дожидаются остальных гостей поставим один пост у всех на глазах и станем там жарить чебуреки – пусть закусят и вытрут руки о бумажные салфетки.
Тут один повар, Гайрат-ака, тоже коренной ферганец, сказал:
- Сталик-ака, а давайте я приготовлю чебуреки. Я раньше работал с крымскими татарами в чебуречной напротив базара, у меня чебуреки хорошо получаются.
- Что? Вы работали в той знаменитой чебуречной возле базара, которую держала сначала та тётка – крымская татарка, а потом её сын, и которую купил у них Кахрамон-ходжи? Та чебуречная, которая и теперь исправно работает и приносит прибыль, и, несмотря на то, что уже лет пятнадцать как в ней не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, как пятьдесят лет назад?
Конечно, приготовьте, Гайрат-ака! Я помню те чебуреки, я их ел как-то раз, когда мне было лет пять-семь, в ту пору, когда мои ещё молодые родители брали меня с собой на базар. Я помню, как завершив все покупки мы проголодались и отец встал в очередь к окошку, из которого чебуреки вылетали со скоростью пуль из пулемёта…
- Мы там восемь человек вставали в одну поточную линию, чтобы быстро получалось. А когда надо было, ставили две, даже три поточные линии. У каждого была своя задача: один тесто месит, другой катает, один мясо рубит, другой лук режет… Раньше нам мясо не разрешали через мясорубку – или двумя ножами или топориком.
- Ладно, ладно, Гайрат-ака, решено – завтра начинаем с Ваших чебуреков. Скажите, что делать надо?
- Ничего, давайте мне два килограмма муки, соль, воду, я замешу тесто.

Ну вот, мы познакомились с Гайрат-ака, поваром из Ферганы, большим, сильным, добрым и улыбчивым человеком, когда-то в молодости, ещё до армии и сразу после армии работавшим с крымскими татарами в чебуречной напротив ферганского базара и получившим крепкие и достойные знания, так сказать, из первых рук. Я должен ещё раз повторить, что чебуреки в той чебуречной были просто великолепны, они были просто несравнимы с тем убожеством, что нынче подают в знаменитой московской чебуречной на Сухаревке, уж вы простите меня, москвичи и гости столицы. Я знаю, что говорю, потому что года три назад, поддавшись уговорам и вспоминая интернет-восторги бывших интернет-друзей оскоромился в этом заведеньице, но больше не хочу. Более того, уговариваю и убеждаю вас: готовьте чебуреки сами и не жалейте для этого ни времени, ни сил.
А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.

Смотрите: два килограмма муки. Грамм триста оставим на подпыл, чтобы раскатывать, а остальную муку просеем горкой посреди стола.
Сделав в вершине горки углубление, выложим туда соль и вольём большую часть из 700 мл приготовленной воды.

Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку.

Сдавливаем разрозненные комочки в единое целое.

Спрыскиваем частью оставшейся воды, оставляя ещё чуть-чуть про запас.

И, прилагая максимальное усилие, вымешиваем, собирая чрезвычайно тугое тесто в один комок.

Те комочки, что так и не захотели соединяться в общий комок, сбрызнем оставшейся водой, и домесим тесто, пока оно не станет выглядеть единым целым.
Сложим пласт теста в конвертик, завернём в пищевую плёнку и оставим его примерно на час – вылежаться.

Тем временем примемся за фарш. Хорошо получится, если взять поровну молодой говядины или телятины и баранины (1 кг 200 грамм в сумме), да добавить в фарш курдючного сала (400 грамм).

Как рубить фарш вы знаете, здесь вам всё знакомо. Только, по желанию вашему, добавляйте в фарш во время рубки воду. Вы понимаете, да, зачем так делали в общепите? Вы понимаете, правда, что в фарш лучше добавить хороший бульон при вымешивании? Ну, так бульон ещё будет, погодите. Но не стоит так уж сильно осуждать эту добавленную воду, тем более, что и с этим действием конечный результат получается, несомненно, очень хорошим.

Смотрите дальше: мелко порезать лук острым ножом.
Посолить лук крупной солью и давить из него сок тяжёлым прессом или отбить топориком, плашмя. Отложить и мясо и лук, пока не смешивать.
</a>
Тесто разрезать на три равных куска.
Вытянуть из каждого куска ровные, толстые жгуты.

Отрывать от жгутов куски теста граммов по пятьдесят. Смотрите, именно отрывать, а не резать. Удерживая жгут одной рукой ровно у места отрыва, ухватиться пятернёй за конец жгута и, оттянув на сантиметров пять, резко отвести руку в сторону и оторвать комок.
Комок придавить к столу, сформировав из него небольшую лепёшку.

Смотрите, что делает Гайрат-ака одновременно двумя руками, смотрите, как он обминает лепёшки и формирует из них заготовки.
Смотрите внимательнее, следите за руками.

Вот – раз! – большим пальцем в середину.

Вот - два! – края к центру.

Вот – три! – придавили.

Вот – четыре! – повторили всё то же самое, развернув заготовку на 90 градусов. А потом придавить ладошкой и убрать готовые заготовки в пакетик, пересыпав их мукой, чтобы не слиплись. А то ведь, несмотря на то, что тесто было замешано чрезвычайно крутое, липкость и тягучесть его со временем нарастает!

Снова фарш, лук, рубленная зелень – укроп и петрушка – чёрный перец и специи по желанию, но не переборщить, да с пол литра хорошего бульона.
Слушайте, а чего вы удивляетесь требованию добавить в фарш бульон? Вы мясо разделывали перед тем, как фарш рубить? Кости, плёнки, жилки оставались у вас? Вот и сварите из этого бульон, он вам всегда пригодится! И не вздумайте, покупая мясо на базаре, требовать у мясников, чтобы они отделили вам мякоть от костей и по-барски оставлять кости и обрезки у них на прилавке. Во-первых, вы оставляете очень важную и вкусную часть, а во-вторых, вы выглядите при этом очень неумно, уж извините меня за правду в глаза.

Ну всё, фарш готов, берите скалку и начинайте катать. Ровненько, тоненько, не спеша – всё у вас получится.

На одну половину сочня выложить полторы-две ложки фарша, разровнять, сложить сочень напополам и…
…Нет, не пальцами! Скалкой! Скалкой прикатываете края чебурека, чтобы он ни в коем случае не порвался, не лопнул по шву, не выпустил своё содержимое в масло! Ведь масло после этого придётся менять.

Ну и обрезать фигурным колёсиком по шву.

И складывайте чебуреки, но не надолго. Долго им лежать ни к чему, каким бы упругим и тугим не было ваше тесто.

Жарьте в глубокой фритюрнице. Масла не жалейте. Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешёвое, возьмите приличное, которое не имеет ярко-выраженного собственного запаха, с точкой дымления хотя бы в 240 градусов. Это важно, потому что жарить чебуреки надо в очень горячем фритюре. Мы разогревали его до 220 градусов и поддерживали при такой температуре – благо, индукционная плитка под вок позволяет такой контроль посредством датчика над излучающим элементом и непосредственно под воком. При такой температуре чебуреки жарятся не дольше трёх минут и бывают при этом полностью готовы. Конечно, перед жаркой их следует отряхнуть от лишней муки, чтобы не портить вкус масла горелым. Не будет никакой нужды выкладывать чебуреки на салфетки, чтобы с них стекло лишнее масло – лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом в вок мы наливали полтора литра масла, чтобы чебуреки не касались во время жарки дна, но постоянно находились бы наплаву. Учитывайте это при выборе посуды для жарки чебуреков, договорились?
Кстати, всё же именно вок или широкий, но не глубокий казан – самая удобная посуда для жарки чебуреков. Не слушайте разглагольствующих о «дикарской культуре», они сами не очень далеко ушли от дикарей-полукровок, ибо готовы кланяться в колени и целовать стопы у «белых» и с презрением относятся ко всему «азиатскому», не понимая, что те самые «белые», будучи людьми неглупыми и практичными, с большим интересом и пользой для себя заимствовали в Азии то, чем теперь славится их кулинария.
Ладно, не будем о плохом, не будем о плохих людях, давайте лучше о хороших.
Вот вы не поверите: когда наши крымские чебуреки уже готовились, мне позвонил из аэропорта мой близкий друг – Энвер Измайлов, сообщил, что он приехал.
- Немедленно ко мне! – закричал я. – Пробовать чебуреки! Клянусь, не пожалеешь!
Энвер – ферганец, крымский татарин, гитарист-виртуоз, прославляющий и Фергану и крымско-татарский народ, человек большой души и замечательных качеств, приехал как раз ко времени, когда была готова первая тарелка чебурек.

Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.




И знаете что? Если вы считаете, что к чебурекам только «пятьдесят третий» портвешок да плодововыгодное «чашма», то вы ошибаетесь. Переливайте в декантеры ваши гранд крю и резервы, наливайте вина в хорошие бокалы тонкого стекла – вот это будет достойный аккомпанемент под наши чебуреки! Вот это будет сопровождением долгого летнего подмосковного вечера – ведь троим мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда найдется, о чём поговорить.

_____________________

PS Если кто пожелает в своём журнале или сообществе процитировать этот пост с указанием авторства и с ссылкой, или просто поставить ссылку - так не стесняйтесь. Мне теперь опасаться разбазаривания моих статей незачем ) СТАЛИК ХАНКИШИЕВ.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/несладкая выпечка

Оформление и украшение салатов или паштетов

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 09:56 + в цитатник
Это цитата сообщения Лина_из_Израиля [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Оформление и украшение салатов или паштетов

 
Украшение ломтиками помидоров, нарезанными оливками и зеленью.
 
Украшение ломтиками сладкого перца, оливками и зеленью.
 
Украшение майонезом (или густой сметаной), зернами граната и нарезанной зеленью.
 
Украшение майонезом.
 
Украшение чипсами, зернами кукурузы, оливками и зеленью.
 
Украшение маринованными или солеными грибами, ломтиками огурцов, морковью и зеленью.
 
Украшение грибами, майонезом и зеленью.
 
Украшение живыми цветами в вазочке, натертыми желтками, зеленью, оливками.
 
Украшение паштета, посыпанного распаренным маком.
 
Селедка "под шубой" с "цветочками" из ломтиков моркови, зерен кукуруры и листочков зелени.
 
Салат из рыбы, морепродуктов с украшениями из ломтиков лимона, креветок и зелени.
 
Оформление "КАЛЛЫ".
"Конвертики" цветов из ломтиков сыра, тычинки из моркови.
 
Оформление "МОРСКАЯ ЗВЕЗДА".
Верхний слой из натертой моркови, посыпанной кунжутом.
Украшение из разрезанных по радиусу и свернутых спирально ломтиков лимона и отварных креветок.
 
Оформление "Иероглиф «Любовь»".
 
Оформление "БЫЧОК".
 
Оформление
"ЦВЕТИК-СЕМИЦВЕТИК".
 
Слоеный салат, приготовленный в слегка смазанной растительным маслом кольцевой форме и выложенный на блюдо.
"Цветочки" из нарезанных полосками огурцов и кусочков моркови, зелень.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/салаты, закуски

Любимые кулинарные сайты.

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 09:53 + в цитатник
Это цитата сообщения Т_у_С_и_Ч_к_А [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Любимые кулинарные сайты.

 

Любимые кулинарные сайты.


«Хорошая кухня» http://www.good-cook.ru/
«Супер-кук»
http://supercook.ru/
«Кукинг»
http://kuking.net
«Готовим дома»
http://gotovim-doma.ru/
«Сластенка»
http://slastenka.ru/tort8.html
«Сластена»
http://slastena.info/
«растрепанный блокнот»
http://netnotes.narod.ru/cooking/index.html
«Готовим»
http://www.gotovim.ru/
Сайт – Рецепты моей бабушки
http://kuroed.com/
«Кулина»
http://kulina.ru/
Кулинар
http://www.cooking.ru/cats/children...en/abc-feeding/
Выпечка
http://cooklib.ru/bake/
«Все сладкое» (allsweet)
http://allsweet.net/
«Азбука кулинарии»
http://www.100receptov.ru/
«Едим дома» каталог рец
http://edimdoma.ru/ipb/index.php?showtopic=907
кул портал «Смачно»
http://www.smachno.ua/
поваренк.ру
http://www.povarenok.ru/recipes/show/3658/
поваренок. Юа
http://www.povarenok.com.ua/bludo408.html
вкусные истории
http://vkusstory.ru/008-rec.htm
эл биб рецепты еда
http://www.4read.org/category/food/
Миллион меню
http://www.millionmenu.ru
Книжная полка Несененко
http://www.nesenenko.narod.ru/
Кулинарное путешествие
http://www.cooking.ru/interesting/t...ing/week_Italy/
Рецепты на каждый день
http://www.homejungle.km.ru/Cook/EVERYDAY/everyday.htm
рецепты дом кухни
http://www.vkysno.kiev.ua/
Вкусный сайт
http://likysya4.mylivepage.ru/image/index
Книги по кулинарии
http://community.livejournal.com/catalog_nax/12340.html
Просто и вкусно
http://www.easy-cooking-club.com/
Ева.ру рец
http://www.eva.ru/static/rubrums/737/240.html
Кулинар ссылки
http://www.cooking.ru/directory/urls/?page=18
Кул.книга
http://www.vkysno.com.ua/
Вкусный блог
http://www.vkusnyblog.ru/
Кул. Рец на каждый день
http://cookbook.bl4u.ru/
Эл.кн ги похлебкина
http://cocucok.net/2007/03/22/nesko...ohlyobkina.html
Просто кулинария
http://easycooking.ru/
Рецепты и кулинария
http://www.cerpak.com/
Рец на каждый день дом.да
http://4asov.ru/
Еще рец на каждый день
http://www.nagotovim.ru/
Сладкое семейство
http://forum.semeistvo.by/forumdisp...d87419245&f=121
Форум Узбекистана
http://fromuz.com/forum/index.php?a...ter&f=17&t=2143
Соленья
http://www.devichnick.ru/18solenya.htm
Библиотека эл.книг
http://www.lib.com.ua/books/12/546n1.html
Дом.кулинария Выпечка
http://kylinariya.dljavseh.ru/Vypechka/Vypechka8.html
Кулинария сом.юа
http://www.kulinaria.com.ua/keksy.html
Кулинар. Рецепты
http://kulinar.showgodno.ru/index.html
Кулинар. Рецепты на каждый день (скачать)
http://www.kylinar.net/
Кулинар. Портал
http://www.cooke.ru/index.php?name=...op=page&pid=808
Повары –форум (кексы)
http://povary.ru/forum/index.php?ac...rinter&f=3&t=14
Кулинария (пирожные и бисквиты)
http://www.cookerybook.ru/content-964-2.html
Про еду
http://pro-edu.ru/index.php?paged=59
Скороешка
http://skoroeshka.blogspot.com/2008...-post_7084.html
Рецепты от Хозяйки
http://www.domkuhnya.ru/deserti.php
Сайт –кулинарная книга
http://kulinarbook.dax.ru/088.htm
Мир еды
http://www.food-world.ru/recipe/pizza
Рецепты тортов
http://tortik.org.ua/
Я-повар Пудинги
http://ya-povar.ru/dpuding/page/2/
Книга «Сладкоежка»
http://bookz.ru/authors/prislannie-...islannie50.html
Книга «Сладкое»
http://www.e-lib.info/book.php?id=1123347625&p=0

Сайты с постными разностями.
1) Православная кухня на каждый день.
http://www.wco.ru/biblio/books/kuhnya/Main.htm
2) Православный пост
http://www.pravpost.org.ua/list-c-stol.html
3) Сайт Трапеза
http://www.eda-server.ru/trapeza/main.htm
4) Добрый пост
http://www.dobryipost.ru/pitanie.html
5) И очень большой выбор постных блюд. В дни поста
http://www.sestrenka.ru/cid67/

6) книга "Русский правос

лавный пост" http://www.pravosludm.narod.ru/lib/...post/index.html
7) Русская православная кухня
http://supercook.ru/700-rpk-01.html
8) постные рецепты
http://kulina.ru/articles/holy/post/retsepty/
9) постные традиции рус кухни
http://www.rustrana.ru/print.php?nid=20029
10) Трапеза
http://www.trapeza.su/

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/остальное
ССЫЛКИ

МК. Салат морская звезда.

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 09:49 + в цитатник
Это цитата сообщения inchika [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

МК. Салат морская звезда.

Симпатичный и оригинальный рецептик.


 

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=92445#p92445

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/салаты, закуски

СТОЖКИ

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 09:48 + в цитатник
Это цитата сообщения polinad2007 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

СТОЖКИ

Давно ничего не выкладывала, а вчера готовила очень вкусное и не сложное в приготовлении блюдо и хочу угостить и вас.
СТОЖКИ

Источник рецепта Светлана-Омичка с Едим Дома. А увидела я это блюдо на SAY7 у Лайта. Внесла свои коррективы, и вот что получилось



Нам понадобится
500г куриной грудки (или мяса) перекрутить на мясорубке с 1 луковицей , 1 небольшим кабачком или салатным перцем ( они придадут фаршу сочность),добавить пол.стакана белых хлебных крошек, 1 яйцо, соль, перец.

1 банка консервированых резаных грибов ( 400грамм -я брала шампиньоны), а еще лучше свежих. Жарим их с 1 большой луковицей. Добавляем 1 чайную ложку сухого куриного бульона, перчим по вкусу. Добавляем резанные укроп и петрушку.

150г тертого на крупную терку сыра

2 отваренные картофелины, тертые на крупной терке, слегка посолить

2 крутых яйца, натертых на крупной терке

Аджика или кетчуп

На противень, покрытый бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом, выкладываем приготовленый фарш в виде лепешечек, величиной с ладошку и высотой 1- 1,5см. Смазываем аджикой или кетчупом.
Сверху кладем слой грибов с луком
Затем слой тертого яйца
Сверху небольшой горкой картофель и
заканчиваем горкой тертого сыра. Руками придаем куполообразную форму.
Поливаем в виде густой сетки майонезом

Запекаем при 170градусах в течение 1часа. Если сыр зарумянился раньше, прикрыть сверху фольгой.

Получается необыкновенно вкусно. Готовьте на здоровье.

P.S. В другой раз делала с рыбным фаршем - тоже очень вкусно. Так что выбор за вами.

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/остальное


Поиск сообщений в AIDARKA
Страницы: 457 ... 44 43 [42] 41 40 ..
.. 1 Календарь