Понедельник, 27 Ноября 2006 г.

Что нужно:
1 банка оливок без косточек; 100 г грецких орехов; 100 г сыра пармезан; 1 упаковка крабовых палочек; 1 зубчик чеснока; 2 ст. л. майонеза; 2 ст. л. оливкового масла; 1 пучок укропа; 0,25 острого красного перца.

Что делать:
1. Орехи нарубить ножом на небольшие кусочки. Сыр и крабовые палочки натереть на мелкой терке.
2.Вложить внутрь каждой оливки по 1 кусочку грецкого ореха.
3.Смешать сыр с майонезом. Добавить натертый на терке зубчик чеснока. Тщательно перемешать до однородной массы.
4.Из получившейся смеси слепить небольшие шарики. Размять их в лепешки, положить в центр каждой по 1 оливке. Сомкнуть края так, чтобы оливка оказалась внутри.


5.Натертые крабовые палочки выложить на плоское блюдо. Обвалять в них каждый шарик, следя за тем, чтобы крабовая крошка распределялась по поверхности равномерно.


6.Сделать соус. Перец и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Смешать с оливковым маслом. Подать к закуске.

КСТАТИ
Представить средиземноморскую кухню без оливок очень трудно. Во-первых, это отличная холодная закуска к аперитиву. Во-вторых, ингредиент многих салатов. В-третьих, они прекрасно сочетаются с птицей, мясом, сырами.

Оливки кладут в пиццу, пасту, тушеные овощи, используют для начинки пирогов. В южных странах маслины иногда сушат на солнце и хранят в емкостях с оливковым маслом.

У кого если остались вареные желтки (ну или будут еще, если сидеть на белково-грейпфрутофой разгрузке), то можно сделать вот что. Желтки размять вилкой. Можно добавить сливок и/или майонеза/сметаны. На водяной бане (или в микроволновке) растопить сливочное масло. Потом добавить желтки и все хорошо перемешать. Потом дать остыть. Получилось что-то типа паштета из желтков, и не такое сухое.

Малосольная селедка пропускается на мясорубку.
Свекла отварная трется на крупную терку.
Чеснок через чеснокодавилку.
Укроп, немного листьев салата и ту пряную траву, которую вы любите, - типа петрушка, базилик - режете мелко ножом.
Все смешать.
Заправлять майонезом при подаче на стол.
На одну хорошую олюторскую селедочку - одна крупная свекла

Ингридиенты на 4 порции:
1 огурец
1 кислое яблоко
1 стручок болгарского перца
1 маринованный корнишон
2 помидора
грамм 200 селёдки

Соус: 1 мелконарезанная луковица
100 мл измельчённой петрушки
1 столовая ложка уксуса
соль, чёрный перец
1 чайная ложка соевого соуса
3 столовые ложки растительного масла

Огурец и яблоко очистить от кожуры. Огурец нарезать тонкими ломтиками, яблоки разрезать на дольки и тоже тонко нарезать. Сладкий перец нарезать соломкой. Корнишон и помидоры нарезать кубиками. Селёдку нарезать ломтиками размером 1 см. Перемешать всё и залить приготовленным соусом. Перед тем, как схомякать, постараться потерпеть 30 минут, пока салатик настоится в холодильнике!

Плов
Помню, как мой коллега, узбек по национальности и очень хороший врач-инфекционист говаривал: "Восточная цивилизация совершенствовалась тысячелетиями. А вместе с нею совершенствовалась и восточная кухня. Плов - это величайшее изобретение человеческого ума". И как же он готовил плов... Вот уж действительно - пальчики оближешь. Мы и облизывали их - ведь узбекский плов надо кушать руками. Мы не оставляли на блюде н-и-ч-е-г-о - ни одного зёрнышка риса. И кто может сказать, что плов - не полезен? Если пища доставляет вам удовольствие - она полезна. Только во всём надо знать меру. И всего-то…

Итак, плов по-узбекски. Что же необходимо для приготовления этого вкуснейшего блюда?
баранина - 1200 граммов;
рис - 1 кг;
сало курдючное или масло топлёное - 250 граммов;
Лук репчатый - 3 шт.;
томатная паста - 150 граммов;
морковь - 1 шт.;
мясной бульон (или вода) - 2 литра;
гранат - 1 шт.;
шафран, гвоздика, корица, анис, поваренная соль, перец - всё по вкусу.

Баранину нарезать на небольшие куски - по 25-30 граммов каждый, посолить, поперчить и обжарить на курдючном сале или на топлёном масле до появления румяной корочки. Затем мясо положить в таганок или сотейник, добавить воду, томатную пасту и довести до кипения. Рис промыть и положить в посуду с маслом. Репчатый лук и морковь спассеровать на курдючном сале или топлёном масле и тоже соединить с мясом. Осторожно всё это перемешать и закрыть посуду крышкой, после чего поставить в духовку или в печь на час. За 5-10 минут до готовности добавить специи по вкусу. Во время тушения блюда внимательно проследите, чтобы плов не подгорал. Готовый плов следует выложить на блюдо высокой горкой и украсить зёрнами спелого граната.

Кабачки с чесноком по-кубански
Для приготовления этого блюда надо взять:
кабачок (не очень большой) - 1 шт.;
Лук репчатый - 1 шт.;
зелень чеснока - 3-4 шт.;
зелёная фасоль - 6-7 стручков;
растительное масло - 4 столовых ложки;
мука пшеничная - 2 столовых ложки;
сыр тёртый - 50 граммов;
соль поваренная и специи - по вкусу.

Как готовить: кабачок нарезать соломкой и посолить. Обжарить лук и чеснок на растительном масле, постепенно добавляя муку до образования смеси, напоминающей густую сметану. Вот в эту смесь и надо поместить нарезанный соломкой кабачок и мелко нарезанные стручки зелёной фасоли, всё это сдабривая специями и поваренной солью. Жарить следует до образования золотистой корочки. А перед самой подачей на стол - посыпьте приготовленное блюдо тёртым сыром и зеленью.

Щи
Это замечательное, исконно русское блюдо.
Итак, щи летние… Для приготовления их потребуются такие ингредиенты: 2 луковицы средних размеров, 3 моркови (тоже средних), 2 литра воды, 250 граммов капусты, 300 граммов картофеля, 250 граммов помидоров, зелень, соль поваренная, специи по вкусу.
Как их готовить: нарезать морковь, лук, петрушку, картофель и помидоры. Дождаться когда закипит вода и посолить, потом опустить в кипящую воду картофель и капусту и, когда они будут почти готовы, положить в воду (хотя это уже и не вода, а без пяти минут щи) лук и морковь, предварительно обжаренные в растительном масле. Ну, и специи по вкусу, конечно. За 3-4 минуты до полной готовности щей добавьте зелень и помидоры. Всё…

А вот рецепт замечательных щей с баклажанами. Потребуется: 2 литра грибного бульона, 3 картофелины (не самые маленькие, конечно же), 300 граммов капусты и столько же баклажанов. Кроме того - 3 столовые ложки растительного масла, морковь, 2 луковицы, зелень, коренья, поваренная соль и специи.
Приготовление: Очищенные картофель и баклажаны нарезать кубиками, затем нашинковать капусту. Грибной бульон довести до кипения и опустить в него нарезанные овощи, после чего посолить. Лук, морковь и коренья нарезать и обжарить на растительном масле. Через 15 минут надо добавить обжаренные овощи и варить всё это ещё минут 5-7, после чего снять с огня и добавить зелень и специи.

Слоёный салат
Ингредиенты:
кисло-сладкие яблоки - 2 штуки;
морковь - 2 штуки;
Лук репчатый - 2 штуки;
яйца куриные - 3 штуки;
твёрдый сыр - 100 граммов;
майонез - 200 граммов;
сельдерей, зелень - 4-5 веточек.

На дно большого блюда (желательно - красивого) высотой примерно 4-5 см положите мелко нашинкованный кольцами репчатый лук (половину), на него порезанное на ломтики без сердцевины яблоко, затем натёртую на крупной тёрке морковь, 1/3 часть натёртого сыра, крупно порезанное яйцо. Всё полить 1/3 частью майонеза. Повторить то же ещё раз. Сверху майонеза положить третье яйцо, порезанное на большие дольки, полить майонезом и посыпать сыром. Украсить веточками сельдерея.

Автор: doctor

Ladymarine

1. Тушеный дайкон с овощами в сметане

Вам понадобится:

Дайкон корень

морковь

капуста цветная

капуста брокколи

лук репчатый





1.Дайкон и морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке.

2.Лук очистить и мелко нарезать.

3.Капусту брокколи и цветную капусту тщательно промыть, погружая в воду, и разобрать на букетики.

4.Пассеровать все овощи на растительном или сливочном масле.

5.Уложить в толстостенную кастрюлю, залить сметаной, посыпать тертым сыром и кипятить 5 мин.

6.Посолить, поспайсить по вкусу.



Салат из дайкона с кальмарами.

Вам понадобится:

Кукуруза консервированная 200 г

дайкон 200 г

морковь 200 г

кальмары 200 г

майонез 200 г.



Калорийность: 1800 ккал

Жиры: 152 г

Белки: 86 г

Углеводы: 20 г



1.Морковь и дайкон вымыть, очистить, нашинковать соломкой, пробланшировать одну минуту в кипящей воде и сразу же обдать холодной водой.

2.Тушки кальмаров промыть, отварить в течение трех минут в кипящей подсоленной воде и нашинковать соломкой.

3.Смешать измельченные овощи с кальмарами, добавив консервированную кукурузу, заправить все майонезом.

Разминаем 1 ст.л. клюквы (можно заменить вишней, смородиной), заливаем водой - 3/4 стакана, по вкусу сахар и соль, кипятим 5 минут, процеживаем и растворяем 1,5 ч.л. быстрорастворимого желатина. Заливаем в плоское блюдо и ставим застывать в холодильник.
Тонко шинкуем белокочанную капусту,
трем на корейской терке редис,
свежий огурчик,
морковку,
режем тонкой соломкой сладкий перец. Пропорции все на глазок.
Солим, сахарим и слегка мнем руками.
Желе режем на небольшие кусочки, осторожно добавляем в салат.
Заправляем растительным маслом и каплей лимонного сока.

Воскресенье, 19 Ноября 2006 г.
Филе сельди порезать, добавить зеленый лук и тертый сыр. Заправить майонезом, перед подачей насыпать сухариков из черного хлеба. Быстро!!

Четверг, 16 Ноября 2006 г. 14:58 (ссылка)

СОСТАВ
На 2 болгарских перца - 2 ч ложки растительного масла, 1 ч ложка яблочного уксуса, 50~60г брынзы, петрушка и/или укроп


Приготовление:
Перцы вымыть, разрезать вдоль пополам, вырезать семена, разложить на противене.
Масло вилкой слегка взбить с уксусом. (Если брынза не будет класться, то добавить соль).
Масляную смесь намазать на перцы.

Запекать при t=230~250°C до мягкости и до легкого зарумянивания.
Брынзу размять, зелень мелко нарезать; все смешать.
Перцы наполнить брынзой и поставить в духовку еще на 3~5 минут.

Спелые помидоры нарезать тонкими колечками, толщиной в полсантиметра. Такой же толщины должны быть и колечки моцареллы. Сыр моцарелла вы можете купить в любом супермаркете. Очищенное и разрезанное пополам авокадо нарезать дольками.
Уложить по окружности тарелки, чередуя, помидоры и сыр. В середине тарелки положить дольки авокадо.
Но самое важное- это заправка.
Смешать мелко нарезанный лук, оливковое масло, кетчуп, уксус или лимонный сок, базилик и измельчённый чеснок. Приправить солью и чёрным перцем. Этой заправкой полить салат.
Состав: Для заправки - 1 ст. ложка лука, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика, 2 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки оливкового масла, зубчик чеснока.

Пятница, 17 Ноября 2006 г.
Не знаю может быть уже такое было, но мой папа от тетушки привез вот такой рецепт салата, поистине быстро и не дорого.

Берем плавленный сыр трем его на терке в миску (можно мелкой, можно крупной) мы использовали крупную, затем варим несколько яиц, режем их и смешиваем с сыром, затем запрявлем все это майонезом и ВСЕ. готово. Вкус неожиданный, мне поначалу показалось, что это вареные кальмары =)

Куриное филе (400 г) обмазываем смесью из майонеза, соли, перца, карри. Обжариваем на сковородке и режем полосками. Так же поджарить пару мелко нарезанных луковиц и около 500 г шампиньонов. Укладываем слоями - курочка, немного майонеза, лук и грибочки. Сверху посыпаем тертым сыром, какой больше нравится. На весь тазик выходит 30 уе (за счет лука), а вкусно до безобразия! А так же во время безобразия и после безобразия...

Вам потребуется:
500г. кальмаров
1/2 стакана майонеза
2 варенных яйца
1 луковица
соль по вкусу.

Варенные и охлажденные кальмары нарезаем соломкой ( длиной 4 - 5 см), соеденяем с мелко нарезанным соломкой репчатым луком, нарубленным варенным яйцом и заправляем майонезом, солью и специями.

Четверг, 21 Сентября 2006 г. 14:35 (ссылка)

Фантастически простое в изготовлении блюдо ... впрочем, во вкусе тоже немало фантастики ))
Итак, в сковороду с глубоким дном сложить 500 г промытых шампиньонов (свежих, НЕ замороженных), 10 горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока (выдавить), 3 листика лаврушки, 1 ч.л. с горкой соли, 1 ч.л. с горкой сахара. Влить 1/3 стакана уксуса (5-6%), 1/2 стакана растительного масла. Можно добавить порубленный мелко укроп. Сковороду накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Как только содержимое сковороды закипит, убавить огонь до минимума и варить еще 5 минут. После этого все из сковороды переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Через 4 часа ... кушать подано!!

Нарезать адыгейский сыр, обмакнуть в яйце и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.Очень вкусно!

Салат китайский 1 кочан
Грибы шампиньоны 250 грамм
Лук репчатый 1 шт
Филе куриное 1 грудка
Перец сладкий (красный, желтый) 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Майонез

Для Хрустика:
Сыр твердый


Порезать листья китайского салата; на сковороде поджарить шампиньоны с луком, до золотистого цвета, горячими выложить в салат; Филе куриное отварить в подсоленной воде, порезать тонкими полосками, выложить в салат с шампиньонами; перец порезать квадратиками, чеснок выдавить перед самой подачей на стол, заправить небольшим количесвом майонеза.

Хрустик: Потереть сыр на крупной терке, выложить на горячую сковороду смазанную чуть маслом, поджарить с отной стороны и другой. Когда снимите положите получившуюся горячую лепешку на дно стакана, чтобы она приняла форму вазы. В этот хрустик выложить салат, пальчики оближешь.

На заметку

Ещё в этот салат можно добавить стручковую зеленую фасоль, обжаренную вместе с грибами и луком.

Среда, 08 Ноября 2006 г. 18:07 (ссылка)

1 небольшая редька, стакан маринованных грибов, 3 столовые ложки растительного масла, луковица, соль по вкусу, уксус

Инструкции: Редьку очистите, вымойте, нашинкуйте соломкой и залейте холодной водой на 15 минут. Маринованные грибы промойте и нарежьте соломкой. Редьку обжарьте на растительном масле в течение 5-7 минут, затем охладите и смешайте с грибами. Салат посолите, заправьте растительным маслом, украсьте кольцами репчатого лука.

Среда, 08 Ноября 2006 г. 18:24 (ссылка)

2 редьки, 2-4 моровки, 6 грецких орехов (или побольше), чеснок по вкусу, лим.сок, сметана, соль

Редьку и морковку, взятых в равных количествах, натереть на крупной терке. Орехи и чеснок измельчить, все перемешать и заправить по вкусу.

Язык отварной 100 г,
грибы (шампиньоны) 100 г,
лук 1 шт.,
соленый огурец 1 шт.,
майонез "Кальве" 30 г ,
масло сливочное 3 ст. л.

Язык мелко порезать, грибы порезать и пожарить с луком в сливочном масле, огурец мелко порезать. Все перемешать и заправить майонезом

200 г филе цыпленка;200 г языка; 200 г ветчины; 300 г грибов; 30 г горчицы
20 г уксуса; 50 г растительного масла; соль;черный молотый перец.

Филе цыпленка, язык, ветчину, отварные грибы нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить. Заправить уксусом, смешанным с растительным маслом и готовой горчицей.