Записи Друзья Комментарии

Тонкая Рябинка Тонкая Рябинка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 19.04.2022
Записей: 3008
Комментариев: 29
Написано: 3089

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Шоколадный торт с карамелью и нежным муссом от кулинара-кондитера Зины Овштейн

Четверг, 31 Июля 2025 г. 12:38 + в цитатник

7357095_Recepty_ot_shefov_4_1_1753101437_lh_average_step_2 (700x350, 178Kb)

Зина Овштейн — кулинар-кондитер, предприниматель и основатель сети ресторанов и кафе Bonneville — поделилась с нами рецептом торта, состоящего из шоколадного бисквита, хрустящего молочного слоя, карамели и нежного мусса.

Время приготовления

Общее - 12 ч.

Активное (требуется ваше участие) - 3 ч.

Количество порций - 6

Ингредиенты для бисквита

Сливочное масло - 20 г

Растительное масло - 20 г

Яйцо - 1 штука

Сахар - 100 г

Молоко - 87 г

Ванильный экстракт - 1 г

Мука - 82 г

Какао - 18 г

Сода - 3 г

Соль - 2 г

Уксус - 3 г

Ингредиенты для молочного слоя

Шоколад 33% - 25 г

Сливочное масло - 15 г

Вафельная крошка - 30 г

Ингредиенты для солёной карамели

Сахар - 45 г

Сливочное масло - 14 г

Сливки 33% - 14 г

Соль - 1 г

Желатиновая масса - 7 г

Фундук - 30 г

Ингредиенты для шоколадного мусса

Сливки 33% - 215 г

Молоко - 25 г

Желатиновая масса - 35 г

Шоколад - 64 г

Приготовление

1․ Начните с приготовления бисквита. Растопленное сливочное масло соедините с растительным, добавьте яйцо, сахар, молоко и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.

2․ Муку и какао просейте, добавьте соду и соль.

3․ Соедините сухие ингредиенты с влажной массой и замесите тесто на бисквит. Добавьте уксус, перемешайте.

4․ Перелейте тесто в форму диаметром 18 см. Выпекайте в заранее разогретой до 180 ℃ духовке 25 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

5․ Готовый бисквит остудите и разрежьте вдоль на два коржа.

6․ Приступайте к приготовлению молочного слоя. Растопите шоколад вместе со сливочным маслом, затем вмешайте вафельную крошку.

7․ Нанесите получившуюся хрустящую массу на один из бисквитных коржей, отступив немного от края, и поместите в морозильную камеру.

8․ Далее приготовьте карамель. Для этого небольшими порциями нагревайте сахар до приобретения им янтарного оттенка. Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.

9․ Добавьте горячие сливки и соль, взбейте блендером до однородности.

10․ Готовую карамель нагрейте вместе с желатином, затем добавьте крупно порубленный обжаренный фундук. Распределите массу поверх хрустящего слоя, снова уберите заготовку в холод.

11․ Приступайте к приготовлению шоколадного мусса. Возьмите 60 г сливок, смешайте в сотейнике с молоком и доведите до кипения. Добавьте желатиновую массу и шоколад.

12․ Перемешайте, охладите до 30 ℃, затем добавьте 155 г полувзбитых сливок, аккуратно перемешивая лопаткой. Мусс готов, используйте его по 200 г на каждый слой.

13․ Поместите нижний бисквит с хрустящим слоем и карамелью в кольцо диаметром 18 см. Оберните внутреннюю часть кольца ацетатной плёнкой, чтобы удержать форму мусса.

14․ Вылейте первую часть мусса, уберите в холодильник на 1 час. Накройте вторым бисквитом и вылейте вторую часть мусса. Уберите в холодильник на ночь.

источник