Мартабак — индонезийский пирог с мясом, яйцами и зелёным луком

Понедельник, 12 Мая 2025 г. 23:45 + в цитатник

Внутри тончайшего домашнего теста — начинка из говяжьего фарша, обжаренного с карри, жареных яиц и душистой зелени. Из данного количества ингредиентов получится два пирога, которые готовятся на сковороде.

Время приготовления

Общее - 2 ч. 40 мин.

Активное (требуется ваше участие) - 50 мин.

Количество порций - 4

Ингредиенты для теста

Мука пшеничная - 100 г

Соль - 1 щепотка

Вода - 75 мл

Растительное масло - по вкусу

Ингредиенты для начинки

Репчатый лук - 100 г

Зелёный лук - 6–7 стеблей

Чеснок - 4 зубчика

Яйца - 6 яиц

Соль - по вкусу

Растительное масло - по вкусу

Сахар - ½ ч. ложки

Перец чёрный молотый - ½ ч. ложки

Карри - 1–2 ч. ложки

Говяжий фарш - 300 г

Приготовление

1․ Муку просейте и соедините с солью. Добавляя понемногу воды за раз, замесите тесто.

2․ Влейте 2 столовые ложки масла и ещё раз вымесите тесто.

3․ Разделите тесто пополам. Скатайте в шарики, положите в миску и залейте маслом так, чтобы покрыть полностью. Оставьте на 2 часа. Масло после этого можно будет использовать для других блюд.

4․ Измельчите ножом оба вида лука. Чеснок пропустите через пресс. Два яйца взбейте с щепоткой соли.

5․ В сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте репчатый лук до мягкости. Закиньте чеснок и помешивайте ещё полминуты.

6․ Выложите к овощам фарш. Часто помешивая, обжаривайте, пока он не поменяет цвет со всех сторон. Добавьте соль, сахар, перец и карри, размешайте.

7․ Закиньте в сковороду половину зелёного лука и помешивайте, пока он не увянет. Снимите с огня и остудите.

8․ В чистой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Вылейте в неё взбитые яйца и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Остудите.

9․ Взбейте с солью оставшиеся яйца. Смешайте с фаршем, оставшимся зелёным луком и болтуньей.

10․ Достаньте из масла один шарик теста и раскатайте в очень тонкий пласт.

11․ В сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла на небольшом огне. Выложите в неё тесто. На этом шаге часть теста будет свешиваться наружу.

12․ Выложите на тесто половину начинки и заверните края, чтобы получился конверт.

13․ Несколько раз перевернув, обжаривайте примерно 5 минут.

14․ Таким же образом сделайте второй пирог, перед подачей разрежьте на небольшие кусочки.

источник