Время приготовления - 80 минут

Уровень сложности - Средний

 

Так быстро, как эти нежные шоколадные пирожные, у меня еще не исчезала ни одна выпечка. Хотя нет - от булочек ассорти тоже очень быстро ничего не остается, как правило :) Я сама лично съела треть порции практически сразу. И съела бы больше, если бы не нужно было делиться с ближними. Кстати, малину в рецепте вы можете заменить на вишню - она тоже очень хорошо сочетается с шоколадом.

 

Ингредиенты

на форму 24*24 см:

Для шоколадного теста

• пшеничная мука 100 грамм
• соль 1/4 ч.л.
• разрыхлитель 1/2 ч.л.
• сода 1/4 ч.л.
• шоколад 60-70%
• какао 180 грамм
• сливочное масло 110 грамм
• сахар 200 грамм
• ванильный сахар 1 ч.л.
• яйца 2 шт.
• белки 1 шт. 

Для сырной прослойки

• сливочный сыр (или однородный творог) 250 грамм
• сахар 60 грамм
• желтки 1 шт.
• свежая или замороженная малина 100 грамм 

 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Крим-чиз. Подходит любой творожно-сливочный сыр типа “филадельфии”. В крайнем случае вы можете заменить его на мягкий творожок из банки, без добавок.
• Малина. Подходит и свежая, и замороженная ягода. Замороженную предварительно размораживать не нужно. В качестве вкусовой вариации вы можете приготовить эти брауни с вишней или черникой.
• Мука. Обычный высший сорт с белком около 10,5 г на 100 г продукта. Можно заменить на первый сорт без дополнительных изменений в остальной рецептуре.
• Сливочное масло. В данном случае можно использовать масло с жирностью 72% и выше.
• Сахар. Для теста здесь лучше брать обычный белый сахар с мелкими кристаллами, которые лучше и быстрее растворяются в тесте.
• Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.
• Шоколад. По классике оптимально использовать для брауни горький шоколад. Десертный тоже вполне подойдет, но учитывайте, что с ним сладость будет более интенсивной.
• Ванильный сахар. Вы можете заменить его на ванильную эссенцию – 1 ч.л. в данном случае будет достаточно. 

Переходим к приготовлению.

1. Готовим сырную прослойку. Для этого интенсивно смешиваем венчиком сыр, сахар и желток. Отставляем в сторону. 
2. Шоколад ломаем на кусочки, масло нарезаем кубиками. Кладем в миску, устанавливаем на кастрюлю с кипящей водой и растапливаем (водяная баня). Добавляем обычный и ванильный сахар, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы масса немного остыла, минут на 10. 
3. Тем временем просеиваем муку с солью, содой и разрыхлителем. 
4. В подостывшую шоколадную массу добавляем яйца и белок, смешиваем венчиком. Постепенно вводим мучную смесь и замешиваем тесто. 
5. Прямоугольную или квадратную форму (у меня 24*24 см) смазываем растительным маслом и застилаем пергаментом. Выкладываем половину шоколадного теста. Сверху кладем сырную массу. Накрываем оставшимся шоколадным тестом, берем деревянную шпажку и несколько раз проводим по тесту в произвольном направлении, чтобы создать мраморный рисунок.
6. Кладем малину (замороженную предварительно размораживать не нужно) и притапливаем ее в тесте. 
7. Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем около 50-60 минут. У готового коржа края должны схватиться, а середина должна быть на ощупь плотноватой, но не твердой. Если проверять спичкой, то она должна выходить с небольшим количеством прилипших влажных крошек. 
8. Остужаем корж, убираем пергамент, нарезаем брауни на небольшие кусочки. Приятного чаепития!

источник