***Судак на вашем столе...

Среда, 09 Декабря 2020 г. 18:25 + в цитатник

Судак по-русски ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 г. судак; 0,25 стак. белого столового вина; 100 г. свежих грибов;

Дополнительно : 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 1 лимон, 10 маслин, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки томатного соуса, 2—3 лавровых листа, 1/2 ст. ложки каперсов, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 кг картофеля, зелень петрушки, сахар, перец черный молотый, соль по вкусу.

Рыбу почистить, вымыть, нарезать на куски, посолить, положить в кастрюлю и залить водой (1 1/2 стакана). Добавить целые промытые грибы, соль и лавровый лист. Варить до мягкости. Морковь, сельдерей, лук и корень петрушки мелко нарезать и поварить в небольшом количестве воды (1 стакан). Когда они будут почти готовы, прибавить очищенный от семян и нарезанный кружками соленый огурец. Сваренные овощи смешать с грибами, нареанными на пластинки, растопленным сливочным маслом, томатным пюре, каперсами, залить 1 стаканом процеженного рыбного бульона, поперчить, посолить, положить сахар и поварить еще 5—10 мин. Влить вино. Затем рыбу выложить на блюдо, залить грибным соусом и украсить ломтиками лимона, маслинами без косточек и зеленью петрушки. Подавать на стол с горячим отварным картофелем, посыпанным солью и зеленью петрушки.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/sudak_po_russki/

Судак отварной ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг судак; 1 морковь; 1 репчатый лук;

Дополнительно : 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 1—2 стакана голландского соуса, 500 г картофеля, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенного от чешуи, выпотрошенного и промытого судака разрезать на куски, положить в один ряд в кастрюлю, залить горячим бульоном из кореньев и пряностей и варить на очень слабом огне 30 мин. Перед подачей на стол рыбу вынуть из бульона, положить на блюдо, залить голландским соусом (см. рецепт «Кнели из щуки»). Вареный картофель положить рядом с рыбой. Куски рыбы можно украсить вареными (очищенными) раковыми шейками, ломтиками лимона или посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать зеленый салат.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/sudak_otvarnoy/

Судак с соусом по-польски ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 г. судака; 0,25 стак.белого виноградного вина; 0,5 моркови;

Дополнительные ингредиенты : 1/2 корня сельдерея, 1/2 головки репчатого лука, 1/2 корня петрушки, 1 лимон, 500 г картофеля, 1 ч. ложка соли, перец черный молотый по вкусу;

Для соуса: 1 стакан сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки, лимонная кислота на кончике ножа, соль.

Рыбу почистить, вымыть и положить в неглубокую кастрюлю. Очищенные, вымытые и разрезанные на половинки морковь, лук, корни сельдерея и петрушки поварить около 10 мин в подсоленной воде. Отвар процедить, охладить, залить им рыбу и поставить на огонь. После закипания добавить вино, перец и варить еще 15 мин при слабом кипении. Соус готовится так: в растопленное сливочное масло добавить рубленые вареные яйца, соль, лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Вынуть рыбу на большое блюдо или разложить ее по тарелкам, залить соусом и подать с отварным картофелем, украшенным ломтиками лимона и посыпанным зеленью петрушки. Если рыба целая, соус подать отдельно.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/sudak_s_sousom_po_polski/

Судак в соусе с кнелями ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг. судака; 1 стакан белого сухого вина; 200 г. шампиньонов;

Дополнительно : 3 стакана рыбного бульона, 20 раков, 150 г сливочного масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, 6 ст. ложек томатного пюре, 1 головка репчатого лука, перец черный молотый, соль по вкусу; для кнелей: 400 г филе судака, 1/4 стакана сливок.

Томатную пасту прожарить на масле, добавить муку, размешать, чтобы не было комков, разбавить бульоном и, помешивая, проварить соус до густоты жидкой сметаны. Добавить обжаренные в масле шампиньоны, соединить соус с готовой рыбой, вскипятить и держать на пару. Перед самой подачей на стол в соус, которым залита рыба, положить шейки раков и кнели. Кнели готовятся так: филе судака мелко нарезать, положить в ступку и, добавляя понемногу сливки, истолочь, а затем протереть через сито. Поставить кастрюлю на лед и продолжать растирание филе, добавляя понемногу оставшиеся сливки, пока не получится гладкая пышная масса. Всыпать соль и перец. Взяв массу горячей чайной ложкой, обровнять ее ножом, а другой чайной ложкой снять и сразу же сбросить в кастрюлю с горячей водой. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить кнели при слабом кипении. Через 20 мин, когда кнели затвердеют, переложить их в холодную подсоленную воду на 2—3 мин, обсушить на сите и опустить в соус.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/sudak_v_souse_s_knelyami/

Судак в белом вине ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 г. судака; 0,5 стакана белого виноградного вина; 200 г. свежих белых грибов (или шампиньонов); 1 яйцо;

Дополнительно : 1 ст. ложка пшеничной муки, 200 г белого хлеба, 4 ст. ложки сли¬вочного масла, перец черный молотый, соль по вкусу; для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1—2 стакана бульона, 1 лимон или лимонная кислота, 1 стакан изюма, 1 стакан столового вина, немного соли, сахар.

Рыбу почистить, вымыть, нарезать на куски. Куски рыбы и ломтики грибов уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, поперчить, влить вино и 3/4 стакана рыбного бульона или воды. Варить 15—20 мин. Срезав с хлеба корку, разрезать мякиш наискось крупными и мелкими ломтиками (на каждый кусок рыбы по одному крупному и по два мелких). Поджарить ломтики на масле. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус. Поджаренную на масле до коричневого оттенка муку разбавить мясным или рыбным бульоном, немного поварить, процедить, добавить жженый сахар, лимонную кислоту или нарезанные ломтики лимона, изюм, вино и все вскипятить. В этот соус можно прибавить мелко нарезанные вареные сливы. Сняв с огня, соус посолить, прибавить к нему желток, стертый в стакане с 1 ложкой масла, и хорошо перемешать. При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные большие ломтики белого хлеба и на каждый из них кусок рыбы. Сверху уложить грибы. Залить рыбу процеженным соусом. Вокруг рыбы разместить 'поджаренные маленькие ломтики хлеба.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/sudak_v_belom_vine/

Судак отварной
Судак с соусом по-польски
Судак в соусе с кнелями
Судак в белом вине

Серия сообщений "________ - Рыба":
Часть 1 - РЕЦЕПТЫ СОУСОВ К РЫБЕ...
Часть 2 - Обалденная рыбка в особенном кляре
...
Часть 17 - ***А что можно приготовить из молоки лососевых рыб?
Часть 18 - ***Искусно приготовленная треска...
Часть 19 - ***Судак на вашем столе...
Часть 20 - ***Рыба в овощном маринаде
Часть 21 - ***Как приготовить минтай в духовке...
...
Часть 33 - ______ "Семга в меду"
Часть 34 - _____"Рыба, запечённая в фольге".
Часть 35 - Салаты к рыбе

Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/6133629/post478141721/">***РЎСѓРґР°Рє РЅР° РІР°С€РµРј СЃС‚РѕР»Рµ...</a><br/>

РЎСѓРґР°Рє РїРѕ-СЂСѓСЃСЃРєРё  РРќР“Р Р•Р”РР•РќРўР«: 900 Рі. СЃСѓРґР°Рє; 0,25 СЃС‚Р°Рє. Р±РµР»РѕРіРѕ СЃС‚РѕР»РѕРІРѕРіРѕ РІРёРЅР°; 100 Рі. СЃРІРµР¶РёС… РіСЂРёР±РѕРІ;

Р”РѕРїРѕР»РЅРёС‚РµР»СЊРЅРѕ : 2,5 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, 1 РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, 1 РіРѕР»РѕРІРєР° СЂРµРїС‡Р°С‚РѕРіРѕ Р»СѓРєР°, 1 СЃРѕР»РµРЅС‹Р№ РѕРіСѓСЂРµС†, 1 Р»РёРјРѕРЅ, 10 РјР°СЃР»РёРЅ, 2 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё С‚РѕРјР°С‚РЅРѕРіРѕ РїСЋСЂРµ, 2 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё С‚РѕРјР°С‚РЅРѕРіРѕ СЃРѕСѓСЃР°, 2вЂ”3 Р»Р°РІСЂРѕРІС‹С… Р»РёСЃС‚Р°, 1/2 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё РєР°РїРµСЂСЃРѕРІ, 1 РєРѕСЂРµРЅСЊ СЃРµР»СЊРґРµСЂРµСЏ, 1 РєРѕСЂРµРЅСЊ РїРµС‚СЂСѓС€РєРё, 1 РєРі РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЏ, Р·РµР»РµРЅСЊ РїРµС‚СЂСѓС€РєРё, СЃР°С…Р°СЂ, РїРµСЂРµС† С‡РµСЂРЅС‹Р№ РјРѕР»РѕС‚С‹Р№, СЃРѕР»СЊ РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Р С‹Р±Сѓ РїРѕС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ, РІС‹РјС‹С‚СЊ, РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ РЅР° РєСѓСЃРєРё, РїРѕСЃРѕР»РёС‚СЊ, РїРѕР»РѕР¶РёС‚СЊ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ Рё Р·Р°Р»РёС‚СЊ РІРѕРґРѕР№ (1 1/2 СЃС‚Р°РєР°РЅР°). Р”РѕР±Р°РІРёС‚СЊ С†РµР»С‹Рµ РїСЂРѕРјС‹С‚С‹Рµ РіСЂРёР±С‹, СЃРѕР»СЊ Рё Р»Р°РІСЂРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/6133629/post478141721/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Фотоальбом

-Рубрики

-Цитатник

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

***Судак на вашем столе...