Кабачки по-корейски рецепт на зиму

Кабачки по-корейски «улетают» первыми.
Для приготовления этой заготовки желательно использовать только крепкие и молоденькие кабачки. От кожуры их очищать не стоит и, если вы нарезали кабачки соломкой, то и другие овощи, присутствующие в этой закуске, режьте тоже соломкой.
Если же режете кабачки кружочками, то всё тогда тоже режьте кружочками. Так получается более красиво. Хотя, в принципе, это дело вкуса каждой хозяйки.
Будет удобно и красиво, если вы будете использовать тёрку для моркови по-корейски. Обязательно, нарезав и перемешав все овощи для кабачков по-корейски, дайте им постоять, чтобы маринад наполнил каждый кусочек неповторимым ароматом корейской кухни.
Вкусная и острая закуска, пахнущая пряностями и травами, сделает ваш зимой стол намного аппетитнее. Даже с обыкновенной картошечкой такие кабачки по-корейски будут «уплетаться за обе щеки».

Ингредиенты:
молодые крепкие кабачки - 2,5 кг.;
лук репчатый - 0,5 кг.;
морковь - 0,5 кг.;
сладкий перец - 5 средних;
чеснок - 200 г.;
зелень разная (укроп, кинза, сельдерей, петрушка) - сколько хотите;
Ингредиенты для маринада:
растительное масло - 1 стакан;
сахар - 1 стакан;
уксус 9% - 150 мл. (для меня уксуса оЧень много!);
соль - 2 ложки ст.;
приправа для моркови по-корейски - 2 пачки.

Приготовление:
Для приготовления маринада достаточно просто перемешать его ингредиенты.
Кабачки и морковку натираем на тёрке для моркови по-корейски или режем тоненькой соломкой - как нравится. Можно также нарезать овощи небольшими кружочками.
Сладкий перец и лук режем, как нравится. Измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень перемешиваем со всеми овощами. Предварительно приготовленным маринадом заливаем наше блюдо, еще раз перемешиваем и даем настояться 3-4 часа.
По истечении данного времени, раскладываем закуску в чистые сухие банки и стерилизуем: литровые банки полчаса, полулитровые - 15 минут.
Всё. Закатать, дать остыть, не переворачивая банок.
Хранить можно кабачки по-корейски и в кладовке, и в погребе - они не «привередливые».


Источник

Серия сообщений " ________ - Кабачки -":
Часть 1 - АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ.
Часть 2 - Приправа из кабачков...
...
Часть 13 - Кабачки в соусе сацебели на зиму
Часть 14 - Кабачки маринованные по-болгарски
Часть 15 - Кабачки по-корейски рецепт на зиму
Часть 16 - Кабачки на зиму
Часть 17 - Кабачки «как грузди» на зиму
Часть 18 - Салат из кабачков с огурцами
Часть 19 - Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Часть 20 - Маринованные кабачки с кетчупом «Чили»

Кабачки маринованные по-болгарски

Простой рецепт очень вкусной заготовки из кабачков. Отличный маринад, кабачки – объеденье! Пробуйте, это несложно.

Рецепт маринованные кабачки: на 4 литровые банки
Нам понадобится:
3 кг кабачков
200 г сахара
2 л воды
3 ст. л. соли ( с горкой)
1 стакан 9% уксуса
Укроп, лист хрена
14 -16 зубчиков чеснока
1 ч. л. перца горошком
7 лавровых листов

Приготовление:
1.Кабачки помыть, нарезать кружочками не тонко.
2.Зелень вымыть, крупно нарезать, начистить чеснок. Выложить чеснок и зелень в стерилизованные банки.
3.Пока стерилизовались банки, приготовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Даем прокипеть, вливаем уксус, снова даем закипеть.
4.В кипящий бульон кладем кабачки, накрываем крышкой и держим 5-6 минут под крышкой на огне, помешивая время от времени кабачки, чтобы все «искупались» в маринаде. Выключить кастрюлю и разложить сразу же горячие кабачки ложкой по банкам.
5.Оставшийся в кастрюле маринад снова довести до кипения, залить ним кабачки и закатать банки. Перевернуть банки, укутать пледом до полного остывания.

Источник

Серия сообщений " ________ - Кабачки -":
Часть 1 - АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ.
Часть 2 - Приправа из кабачков...
...
Часть 12 - Салат с кабачками и цветной капустой.
Часть 13 - Кабачки в соусе сацебели на зиму
Часть 14 - Кабачки маринованные по-болгарски
Часть 15 - Кабачки по-корейски рецепт на зиму
Часть 16 - Кабачки на зиму
...
Часть 18 - Салат из кабачков с огурцами
Часть 19 - Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Часть 20 - Маринованные кабачки с кетчупом «Чили»

Кабачки в соусе сацебели на зиму

Понадобится:
кабачки – 3 кг;
лук – 500 г;
сацебели – 400 г Рецепт Сацебели читайте тут ;
уксус – 1 неполный стакан;
сахар – две трети стакана;
растительное масло – 150 мл;
соль – 2 ч. л.; молотый перец – 2 ч. л.; укроп.

Кабачки получаются острыми, пикантными
Приготовление:
Лук и кабачки нарезаются и выкладываются в глубокую емкость.
Добавляются все необходимые ингредиенты, интенсивно перемешиваются.
Полученная смесь настаивается 12 часов, чтобы кабачки хорошо пустили сок.
Кабачки выкладываются в банки.
Наполненные банки помещаются в нагретую духовку и стерилизуются около часа.
Банки закатываются и укутываются в одеяло.Если для консервирования были выбраны молодые овощи, то они дадут достаточно сока. В случае использования перезревших, необходимо добавить немного воды.
Вместо соуса «Сацебели» можно использовать обычный «Краснодарский», вкус будет несколько иной, но тоже получается вкусно.
Банки перед консервацией обязательно пару минут необходимо подержать над кипятком, чтобы они хорошо обдались паром. Это предотвратит появление плесени и не появятся другие нежелательные последствия.


Источник

Серия сообщений " ________ - Кабачки -":
Часть 1 - АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ.
Часть 2 - Приправа из кабачков...
...
Часть 11 - Вкусные консервированные кабачки на зиму
Часть 12 - Салат с кабачками и цветной капустой.
Часть 13 - Кабачки в соусе сацебели на зиму
Часть 14 - Кабачки маринованные по-болгарски
Часть 15 - Кабачки по-корейски рецепт на зиму
...
Часть 18 - Салат из кабачков с огурцами
Часть 19 - Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Часть 20 - Маринованные кабачки с кетчупом «Чили»

Салат с кабачками и цветной капустой.

Нарежьте лук полукольцами, перцы - соломкой, а кабачки и помидоры с морковью порубите кубиками. Капусту разберите на мелкие части и варите в соленой воде три минуты. Острый перчик мелко нарежьте и бросьте к остальным овощам, кроме капусты. Положите их в кастрюлю, залейте маслом и тушите. За десять минут до готовности положите капусту и мелко порезанный чеснок. Бросьте лавровый лист и зелень, посолите, поперчите и добавьте немного уксуса. Горячий салат закатать в банки и оставьте их на два дня в перевернутом виде.


Вам понадобится (видимо, всё на глазок, но рецепт интересный...):
Кабачки, репчатый лук, сладкий перец, морковь, помидоры, цветная капуста, растительное масло, лавровый лист, чеснок, жгучий перец, укроп, душистый перец, соль, уксус, сахар, молотый перец черный.


Источник

Серия сообщений " ________ - Кабачки -":
Часть 1 - АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ.
Часть 2 - Приправа из кабачков...
...
Часть 10 - Кабачки "Сергиево-Посадские"
Часть 11 - Вкусные консервированные кабачки на зиму
Часть 12 - Салат с кабачками и цветной капустой.
Часть 13 - Кабачки в соусе сацебели на зиму
Часть 14 - Кабачки маринованные по-болгарски
...
Часть 18 - Салат из кабачков с огурцами
Часть 19 - Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Часть 20 - Маринованные кабачки с кетчупом «Чили»

Вкусные консервированные кабачки на зиму

Кабачки - довольно дешевый продукт и в сезон, практически всегда, присутствуют в больших количествах на прилавках наших рынков и магазинов. Предлагаю вам рецепт очень вкусных консервированных кабачков, которые можно заготовить на зиму. Кабачки получаются хрустящими, но не "скрипят" на зубах. Для приготовления этой консервации лучше брать молодые некрупные кабачки. Прекрасная закуска в зимнее время года! Расчет продуктов на 3 пол-литровые баночки кабачков.

Ингредиенты:
Для приготовления вкусных консервированных кабачков на зиму понадобится:
кабачки (небольшие) - 1 кг;
вода - 4,5 стакана;
соль крупная - 25 г;
сахар - 25 г;
уксус 9% - 100 мл;
лавровый лист, листья хрена, листья смородины - по 6 шт.;
укроп - 6 веточек;
чеснок - 6 зубчиков;
перец горький - 1 шт.;
перец черный горошком, душистый перец горошком - по 6 шт.
Стакан емкостью 200 мл.

Этапы приготовления:
Баночки простерилизовать и высушить. На дно каждой баночки поместить по 2 листика хрена, смородины и лаврового листа. Добавить по 2 зубчика чеснока, по 2 веточки укропа, по 2 горошины душистого перца и по 2 горошины черного перца. Также добавить по 2 кружочка горького перца (или по вкусу).

Кабачки нарезать кружочками, шириной около 1-1,5 см и вложить их в баночки (не слишком плотно).
Воду налить в кастрюлю, добавить соль, сахар и влить уксус. Перемешать.

Поставить кастрюлю на огонь и дать маринаду закипеть. Кипятить минуты 2-3, после чего залить кипящим маринадом кабачки. В большую кастрюлю налить воду, положить на дно тряпочку, сложенную в 2-3 слоя, довести до кипения. Осторожно поместить в кастрюлю банки с кабачками, чтобы вода доходила почти до "плечиков". Стерилизовать банки с кабачками 10-15 минут после момента закипания воды при слабом кипении.

Сразу же баночки с вкусными консервированными кабачками закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом до тех пор, пока банки полностью остынут. Хранить можно при комнатной температуре.

Елена Калинина

Серия сообщений " ________ - Кабачки -":
Часть 1 - АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ.
Часть 2 - Приправа из кабачков...
...
Часть 9 - Кабачки консервированные с зеленью
Часть 10 - Кабачки "Сергиево-Посадские"
Часть 11 - Вкусные консервированные кабачки на зиму
Часть 12 - Салат с кабачками и цветной капустой.
Часть 13 - Кабачки в соусе сацебели на зиму
...
Часть 18 - Салат из кабачков с огурцами
Часть 19 - Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Часть 20 - Маринованные кабачки с кетчупом «Чили»

Кабачки «Сергиево-Посадские»

Ингредиенты:
Для приготовления "Сергиево-Посадских" кабачков нам потребуется:
кабачки - 1,5 кг;
морковь - 300 г;
лук репчатый - 300 г;
перец сладкий - 300 г;
растительное масло - 150 мл;
вода - 500 мл;
томатная паста - 250 г;
сахар - 7 ст. л.;
соль - 1 ст. л. (с горкой);
уксус 70% - 1 ст. л.

Этапы приготовления:
Подготовить овощи для приготовления "Сергиево-Посадских" кабачков.
Кабачки вымыть и срезать хвостики, лучше использовать молодые кабачки с мягкими шкурками и без косточек. Перец вымыть и удалить семена. Лук и морковь почистить.
Лук нарезать тонкими полукольцами. В сковороду налить 50 мл растительного масла, добавить лук и обжарить, иногда помешивая, в течение нескольких минут.
Морковь нарезать длинными брусочками. Добавить морковь к луку. Обжарить овощи в течение 10 минут, периодически перемешивать. В большую кастрюлю (я готовила салат из кабачков в кастрюле объёмом 7 литров) влить воду, добавить томатную пасту, сахар, соль. Всё перемешать и поставить на огонь.
Как только томатная смесь закипит, добавить обжаренные овощи, 100 мл растительного масла. Всё хорошо перемешать.
Перец нарезать соломкой. Добавить перец в кастрюлю и хорошо перемешать.
Кабачки нарезать брусочками.
Добавить кабачки в кастрюлю, хорошо перемешать овощную массу и довести до кипения.
С момента закипания варить салат из кабачков на среднем огне в течение 30 минут. Не допускать сильного кипения, пусть наш салат томится. В конце варки добавить в кастрюлю уксус и хорошо перемешать. Снять кастрюлю с овощной смесью с огня.
Аккуратно разложить горячую овощную смесь по стерильным банкам и закрутить крышками. Перевернуть баночки кверху дном и укутать в плед до полного остывания. Хранить салат из кабачков в тёмном, прохладном месте (я храню в кладовке). Порадуйте себя зимой ароматными и вкусными "Сергиево-Посадскими" кабачками, приготовленными по этому рецепту.

Приятного аппетита!
автор рецепта: nichka

Серия сообщений " ________ - Кабачки -":
Часть 1 - АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ.
Часть 2 - Приправа из кабачков...
...
Часть 8 - Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Часть 9 - Кабачки консервированные с зеленью
Часть 10 - Кабачки "Сергиево-Посадские"
Часть 11 - Вкусные консервированные кабачки на зиму
Часть 12 - Салат с кабачками и цветной капустой.
...
Часть 18 - Салат из кабачков с огурцами
Часть 19 - Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Часть 20 - Маринованные кабачки с кетчупом «Чили»

Кабачки консервированные с зеленью

После мойки и очистки кабачки разрезают вдоль на части длиной 8 см для укладки в полулитровые банки и длиной 6 см — при укладке в литровые. Вначале на дно банок кладут зелень и пряности, а затем нарезанные кабачки. В полулитровую банку дольки укладывают вертикально в один ряд, а в банку вместимостью 1 л — в два ряда. Дольки кабачков должны составлять до 60 % от массы банок (примерно 300 г кабачков и 200 г заливки). После наполнения зеленью, пряностями и кабачками банки заливают горячей (80—85 °С) маринадной заливкой. Маринадную заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают требуемое количество воды (на 10 полулитровых банок примерно 2 л заливки) и добавляют соль. Смесь доводят до кипения и после растворения соли фильтруют. К профильтрованному рассолу добавляют уксусную эссенцию. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в ванну с водой, нагретой до 70—75 °С, и пастеризуют при 90 °С: полулитровые 8 мин, литровые — 10, двухлитровые – 15, трехлитровые - 20 мин.

Продукты
На 10 полулитровых банок:
кабачки — 3.2 кг
листья хрена — 80 г
укроп — 100 г
сельдерей — 100 г
петрушка — 100 г
листья мяты — 5 г
чеснок — 15 г
перец красный стручковый — 3 г
перец чёрный горошком — 30-40 шт.
лавровый лист — 10-20 шт.
Состав заливки:
вода — 1 л
соль — 50-60 г
эссенция уксусная 25% — 6.5 г

Источник

Серия сообщений " ________ - Кабачки -":
Часть 1 - АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ.
Часть 2 - Приправа из кабачков...
...
Часть 7 - Кабачки на зиму "Пальчики оближешь"
Часть 8 - Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Часть 9 - Кабачки консервированные с зеленью
Часть 10 - Кабачки "Сергиево-Посадские"
Часть 11 - Вкусные консервированные кабачки на зиму
...
Часть 18 - Салат из кабачков с огурцами
Часть 19 - Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Часть 20 - Маринованные кабачки с кетчупом «Чили»

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

На дно каждой баночки положим листья, хрен, тархун, укроп и все остальные специи.
Заполним банки кружками кабачков (толщина колечек кабачков = 1 см или чуть меньше).
Зальем кабачки кипятком, накроем полотенцем и укутаем, чтобы сохранить температуру внутри, на 15-20 минут.
Когда банки можно держать не обжигая руки, сольем воду в кастрюлю, прокипятим и снова зальем кабачки, укутав как прежде, на 15 минут.
Сливаем воду в кастрюлю и готовим маринад: добавляем соль и сахар из расчета 25 грамм на литр воды. Перемешиваем, чтобы ингредиенты растворились.
В каждую банку влить по 50 мл 9% уксуса и заливаем сразу кипящим рассолом.
Накрываем крышками, закатываем. оставляем остываем (как обычно)

Продукты
На 1 литровую банку: 3 молодых кабачки, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, по 1-му листу вишни, смородины и яблони, 1 зонтик укропа, 3 горошины душистого перца, 1 лист хрена, веточка тархуна, 25 гр крупной поваренной соли, 25 гр сахара и 50 мл столового уксуса.

Источник

Серия сообщений " ________ - Кабачки -":
Часть 1 - АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ.
Часть 2 - Приправа из кабачков...
...
Часть 6 - Вяленные кабачки
Часть 7 - Кабачки на зиму "Пальчики оближешь"
Часть 8 - Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Часть 9 - Кабачки консервированные с зеленью
Часть 10 - Кабачки "Сергиево-Посадские"
...
Часть 18 - Салат из кабачков с огурцами
Часть 19 - Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Часть 20 - Маринованные кабачки с кетчупом «Чили»

Кабачки на зиму «Пальчики оближешь»

Приготовление:
кабачки нарезаем довольно крупно,
помидоры, сладкий и острый перец измельчаем с помощью блендера и укладываем в кастрюлю;
добавляем сахар, соль, растительное масло и чеснок, пропущенный через пресс;
Перемешиваем и добавляем подготовленные кабачки и снова тщательно перемешиваем;
доводим массу до кипения и затем на среднем огне тушим примерно минут 20-30, пока не изменится цвет кабачков;
добавляем уксус и варим ещё две-три минуты;
снимаем с огня, раскладываем в подготовленные сухие баночки, закрываем крышками и как всегда переворачиваем и укутываем...

Продукты
на 3 кг кабачков - 1 кг болгарского сладкого перца; 0,5 кг помидор; 2 головки чеснока; 2-3 шт. горького перца; 180 гр сахара; 2 ст. ложки соли; 250 мл растительного масла; 150 мл 9% уксуса.
Выход - 5 литров.

Источник

Серия сообщений " ________ - Кабачки -":
Часть 1 - АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ.
Часть 2 - Приправа из кабачков...
...
Часть 5 - Кабачки, грибы и томаты жареные
Часть 6 - Вяленные кабачки
Часть 7 - Кабачки на зиму "Пальчики оближешь"
Часть 8 - Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Часть 9 - Кабачки консервированные с зеленью
...
Часть 18 - Салат из кабачков с огурцами
Часть 19 - Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Часть 20 - Маринованные кабачки с кетчупом «Чили»

Вяленные кабачки

Кабачки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать одинаковыми кусочками. Уложить в посуду, пересыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту, установить гнет и поставить на холод на 8-10 часов.

Выделившийся сок слить, прокипятить, разлить в стерилизованные стеклянные банки и закатать. Использовать, например, для приготовления теста, для консервирования овощей и т. д.

Кусочки кабачков просушить в духовке, разогретой до температуры не выше 60-65°С. Выдерживать кабачки при этой температуре до тех пор, пока кусочки не обсохнут, сохранив при этом эластичность. Затем уложить вяленые кабачки в сухие стеклянные банки. Хранить при комнатной температуре.


Продукты:

кабачки — 1 кг
ванилин — 5 г
лимонная кислота — 5 г
сахар — 300 г

Источник

Серия сообщений " ________ - Кабачки -":
Часть 1 - АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ.
Часть 2 - Приправа из кабачков...
...
Часть 4 - Закуска из кабачков "Казачья"
Часть 5 - Кабачки, грибы и томаты жареные
Часть 6 - Вяленные кабачки
Часть 7 - Кабачки на зиму "Пальчики оближешь"
Часть 8 - Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
...
Часть 18 - Салат из кабачков с огурцами
Часть 19 - Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Часть 20 - Маринованные кабачки с кетчупом «Чили»