Для теста: 

- 200 г сливочного масла 
- 200 г сметаны 
- 350 г муки 
- 2 ч. л. разрыхлителя 
- 1 желток 
- 3 ст. л. сахара 
- щепотка соли 

Для смазки - желток. 

Размягченное масло взбила с сахаром, добавила желток и сметану и еще немного повзбивала.  

Просеяла муку с разрыхлителем и солью в масляную смесь. Постепенно, в три приема. Перемешала до однородности. Муки больше не добавляла, тесто получается чуть липковатым и мягким, но это нормально, не перебарщивайте с мукой. 



Из полной нормы продуктов может выйти два довольно приличных размеров рулета или четыре не очень больших, я делала из половины нормы продуктов, две штуки, размером примерно как в прошлый раз. Тесто сразу разделила на две части, сформовала их в прямоугольники, завернула в пакеты и отправила в холодильник. Часа на два хорошо бы, а я вообще на ночь, тесто делается за 10 минут, сами видите, ночь в холодильнике, а утром раскатать и выпечь, я последнее время именно так и делаю - тесто с вечера пятницы, утром в субботу меньше возни, а на столе свежая выпечка. 


В общем, тесто в холодильник. На следующий день или через два часа достаем, подпыляем стол мукой и раскатываем тесто в пласт желаемой толщины. Я довольно тонко раскатала, но мне так нравится, когда тесто тонкое и начинки много, в следующий раз попробую потолще сделать для разнообразия. Намазала на тесто начинку, о ней чуть ниже, и свернула в рулет, подвернув края с боков. Смазала желтком, растертым с несколькими каплями воды, точнее, не целым желтком, а частью его - я же пекла из половины продуктов рулеты, желток пополам поделить проблематично, но я просто на глаз отлила немножко для обмазки, для двух штук хватило вполне. Можно с молоком растереть, ну как обычно.

180-190С. Минут 30-40. Поглядывайте. От величины рулетов зависит. Мои довольно быстро испеклись, за полчаса, потому что небольшие.  

Про начинку:

 яблоки чищу, режу мелкими кусочками и отправляю в кастрюлю, у меня такая старенькая с тефлоновым покрытием, но хоть она и старая, к ней все равно ничего не прилипает и не пригорает. Сыплю сахар, хорошо обычный вместе с ванильным, количество по вкусу, я всегда пробую. Подливаю немного воды и тушу на маленьком огне до размягчения яблок. Корицу обязательно! Мускатный орех по желанию и опять же по вкусу. Воды, если нужно, подливаю в процессе, но буквально по ложке, смотрите на консистенцию, чтоб не очень жидко было. Масло не кладу - мне встречались рецепты подобных начинок с добавлением куска сливочного масла, но я считаю это совершенно излишним. Кое-кто предлагает добавлять немного белого вина - я пробовала и так, толку не увидела от этого вина, так что продолжаю готовить эту начинку именно таким способом, как описала, на протяжении уже многих лет. Получается фантастически вкусно, самое главное - это удержаться и не слопать эту начинку еще до начинения ею пирога. Очень вкусно и просто на гренки или оладьи такую штуку намазывать, я иногда делаю на скорую руку "к чему-нибудь". 



  

  

Для теста:

- 200 г мягкого сливочного масла
- 250 г творога 5% или 9%
- 3 ст. л. сахара
- 350 г муки

Что касается начинки, то по количеству не подскажу - так как я использовала готовое повидло, то выкладывала его на тесто прямо ложкой из банки. Если у вас нет под рукой повидла, то расскажу быстро, Как я обычно делаю яблочную начинку для пирогов: яблоки чищу, режу мелкими кусочками и отправляю в кастрюлю, у меня такая старенькая с тефлоновым покрытием, но хоть она и старая, к ней все равно ничего не прилипает и не пригорает. Сыплю сахар, хорошо обычный вместе с ванильным, количество по вкусу, я всегда пробую. Подливаю немного воды и тушу на маленьком огне до размягчения яблок. Корицу обязательно! Мускатный орех по желанию и опять же по вкусу. Воды, если нужно, подливаю в процессе, но буквально по ложке, смотрите на консистенцию, чтоб не очень жидко было. Масло не кладу - мне встречались рецепты подобных начинок с добавлением куска сливочного масла, но я считаю это совершенно излишним. Кое-кто предлагает добавлять немного белого вина - я пробовала и так, толку не увидела от этого вина, так что продолжаю готовить эту начинку именно таким способом, как описала, на протяжении уже многих лет. Получается фантастически вкусно, самое главное - это удержаться и не слопать эту начинку еще до начинения ею пирога. Очень вкусно и просто на гренки или оладьи такую штуку намазывать, я иногда делаю на скорую руку "к чему-нибудь". 
Еще очень вкусно добавить в такую начинку изюм. Его можно предварительно замочить в каком-нибудь ароматном алкоголе или хотя бы распарить в горячей воде, чтобы был мягкий; ну а если очень спешите, можно и не замачивать. У меня, к сожалению, изюма в этот раз не оказалось.

Собственно, тесто. Готовить его нужно накануне - оно должно отлежаться ночь в холодильнике.

Миксером перемешать творог, мягкое масло и сахар. Просеять к массе муку и перемешать до однородности. Тесто получается мягким, но добавлять муку не нужно.

Вот и все! На тесто уходит буквально 10 минут!

Из приведенного количества продуктов получится четыре небольших штруделя. Перед отправкой теста в холодильник разделите тесто сразу на четыре части, сформируйте такие прямоугольники, чтобы назавтра было проще раскатывать. Я делала из половины продуктов, у меня получилось, соответственно, два штруделя. Вот таких:

  

На следующее утро достаньте тесто из холодильника, обязательно посыпьте рабочую поверхность мукой. И аккуратно раскатайте тесто в тонкий прямоугольник. Выложите на тесто начинку (я положила повидло и сверху посыпала его корицей) и осторожно заверните в рулет по широкой стороне, подвернув бока вовнутрь. Слишком плотно не сворачивайте! Я вечно повторяю одну и ту же ошибку - сворачиваю плотнее, чем нужно, а так как начинки не жалею, то в духовке мои штрудели лопаются по бокам :) 

180С, минут 35. Посматривайте.

Для пущей румяности можно предварительно смазать штрудели яйцом, или желтком, или желтком с молоком, ну вы понимаете. Я слегка сливками смазала, они бледноватые получились, но все равно сверху пудрой присыпала.

Штруделей в своей жизни я съела немало. И в московских кафе, и в приморских ресторанчиках и даже в Вене. Но поняла, что самый вкусный штрудель – это штрудель домашний. А так как мне не нравится в целом просто яблочная или вишневая начинка, а также изюм, который традиционно кладут в этот десерт, пришлось экспериментировать. В результате родился этот вишнево-яблочный вариант с корицей и гвоздикой. 

Для приготовления штруделя нам понадобятся:
• 2 средних яблока;
• 300 г вишни (свежей или замороженной);
• 50 г сливочного масла;
• 4-5 ст.л. коричневого сахара;
• 1 ст.л. панировочных сухарей;
• 1 ст.л. ванильной сахарной пудры*;
• 2 листа фило теста (вытяжного)**;
• пара щепоток корицы;
• 3 гвоздички.

* Я просто держу использованные стручки ванили в банке с сахарной пудрой. Готовую пудру с ванилином предпочитаю не покупать, так как запах натуральной ванили не сравнить с ее синтетическим аналогом – ванилином. 

** Чаще использую покупное фило тесто, так как оно очень тонкое. Но когда не возможности его купить, делаю домашнее вытяжное тесто. 



1.Яблоко порезать на небольшие кусочки. В кастрюле смешать их с вишней и сахаром.


2.Тщательно перемешать. Добавить корицу и гвоздику. Довести до кипения и варить, помешивая, пока практически вся жидкость не выварится. Когда это произойдет, снять кастрюлю с огня и оставить на 30-60 минут, чтобы начинка пропиталась соком и остыла. Выловить гвоздику.


3.Сливочное масло растопить в микроволновой печи, на водяной бане или любым удобным для вас способом.


4.Далее займемся фило тестом. На рабочую поверхность положить чистое полотенце. Защитить его пищевой пленкой (на случай если нечаянно вытечет начинка). На пленку выложить один лист теста.


5.Промазать первый лист фило теста растопленным сливочным маслом. Накрыть вторым листом. Немного отступив от левого, правого и нижнего краев, выложить начинку на 2/3 теста. Присыпать панировочными сухарями, чтобы они впитали лишнюю влагу.


6.Завернуть три свободных края теста внутрь. При помощи полотенца скрутить рулет.


7.Подготовленный штрудель аккуратно перенести на противень. Для этого можно использовать все то же полотенце, перекатив штрудель с него на противень. Или же положить рулет на руку на зону от локтя до пальцев, придерживая второй рукой.


8.Штрудель выложить на предварительно смазанный сливочным маслом противень. Маслом же смазать и сам штрудель. Выпекать в предварительной нагретой до 250 градусов духовке в течение пяти минут. Горячий штрудель сразу же посыпать сахарной пудрой. 


9.Готовый штрудель подавать горячим с чаем или с кофе.

200г слоёного бездрожжевого теста
300г сыра мальга, латтерия стаджоната или другого выдержанного коровьего сыра
2 большие картофелины
1 желток
1,5 ст.л. муки
1,5 ст.лю сливочного масла
0,5 л молока
1 ст.л. трюфельного масла
соль по вкусу

1. Картофель отварить в мундире, немного остудить, снять шкурку и размять. Посолить.
2. Натереть на мелкой тёрке 200г сыра и смешать с растолчёной картошкой*.
3. Тесто раскатать в виде прямоугольника, выложить на него картофельное пюре посередине так, чтобы можно было накрыть оставшимся тестом. Скатать рулет и защипать края. Смазать рулет желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. 20 мин**, до золотистой корочки.
4. Оставшийся сыр нарезать кубиками. В сотейнике растопить масло и обжарить в нём муку в течении 2 мин. Добавить молоко и размешать. Добавить сыр и, постоянно помешивая в течении 5 мин. сыр растопить. Добавить трюфельное масло и ещё раз перемешать.

Подавать ломтики штруделя с сырным соусом.

* - я добавила 1 стебель зеленого чеснока, мелко его порубив.
**- у меня пеклось 40 минут

Этот потрясающе вкусный десерт, насыщенный ароматом яблок и корицы, отличный способ сделать холодный осенний вечер теплее и уютнее!

Ингредиенты:
Для теста:
150 мл теплого молока
250 гр муки
1 яйцо
2 ст.л. масла
1 ст.л. белого сладкого вина
щепотка соли

Для начинки:
60 гр измельченных сухарей
150 гр сахара
50 гр масла
50 гр орехов
сок одного лимона
500 гр яблок
40 мл темного рома
50 гр изюма
1 ч.л. корицы

Способ приготовления:

Сперва готовим тесто. Для этого, смешиваем в чаше миксера, либо рукой все ингредиенты кроме молока. Молоко добавляем постепенно пока не получится достаточно мягкое тесто. Чтобы оно не липло к рукам, руки нужно хорошенько обмазать подсолнечным маслом. Формируем шар и отставляем его отдыхать на 2 часа.

Пока тесто отдыхает готовим начинку. Для этого масло топим в сковороде на среднем огне, добавляем сухари и 100гр сахара. Готовим до золотистого цвета, затем снимаем с огня.

Орехи поджариваем в духовке, затем измельчаем их скалкой (либо в комбайне, но они должны оставаться достаточно крупными)

Яблоки нарезаем тонкими дольками, поливаем их лимонным соком и в глубокой миске перемешиваем с сухарями, орехами, корицой, изюмом и ромом.

Тесто раскатываем очень тонко, как салфетку, можно его вытягивать на полотенце, так будет удобнее его завернуть. Выкладываем начинку на один край, затем заворачиваем в рулет. Мажем подсолнечным маслом.

Готовим в разогретой до 200 градусов духовке 30-35 минут.

Посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

* В классическом рецепте яблоки в штруделе остаются целыми, мне же больше нравится когда яблоки сильно размягчаются, а тесто хрустит. Если вы хотите получить классический штрудель готовьте его 20-25 минут.

500 гр слоеного теста
2 листа слоеного теста,
2-3 больших яблока,
щепотка корицы
2 столовых ложки сахара,
2 столовых ложки муки,
Полстакана рубленных грецких орехов,
3 столовых ложки коричневого сахара,
2 столовых ложки обычного сахара,
2 столовых ложки панировочных сухарей,
1 желток + 1 чайная ложка воды, Взбить, для смазки

Рецепт приготовления:

Духовку нагреваем до 190 градусов.Очищаем яблоки и нарезаем кубиками. Выкладываем в миску и смешиваем с корицей, коричневым и обычным сахаром, мукой. Оставляем на 20 минут, чтобы яблоки пустили сок. В отдельной миске смешиваем орехи, 2 вида сахара и сухари. Раскатываем тесто в прямоугольник и режем его на 2 более маленьких, присыпаем ореховой смесью и сверху выкладываем яблочную. Закрываем начинку, завернув края теста. Повторяем со вторым листом и оставшейся начинкой.
Загибаем края рулетов. Выкладываем рулеты на противень, застеленный бумагой. Смазываем яичной смазкой. Делайте продольные надрезы на каждом рулете.
Выпекаем при 190 градусах 40-45 минут до золотисто-коричневой корочки.
Подаем с мороженым или взбитыми сливками.

Штрудель хорош тем,что в нем мало теста и много сочной начинки! И вот, как раз таки, этот рецепт и есть такой: тонкое вкусное тесто, сочная и богатая на вкус начинка.

Нам понадобится:
600 гр спелых свежих слив
310 гр муки
100 гр сливочного масла
6 ст ложек панировочных сухарей (я заменила на измельченные кукурузные хлопья для завтрака)
120 гр сахара
щепотка корицы
2 ст ложки растительного масла
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли

 1) Сливы помыть, убрать косточку и мелко нарезать. Добавить оба вида сахара, хлопья (сухари), корицу. Перемешать

 2) Для теста муку просеять, добавить соль. Ввести растопленное сливочное масло и растительное. При постоянном помешивании влить 0,3 стакана горячей воды . Из теста скатать шар, отложить его на 15 минут

 3) Тесто раскатать в прямоугольник, распределить по нему начинку отступив от краев. Свернуть рулетом и края залепить

 Через 30 минут при температуре 220 гр.

источник

Такой тортик готовится быстро, очень вкусный, особенно для тех, кто любит бананы. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

тесто:
-0,5 банки сгущенки
-1 стакан сахара
-пакетик разрыхлителя (либо 1 ложечка соды)
-2 яйца
-4-5 столовых ложек какао
-1 стакан сметаны
-1,5 стакана муки
крем:
-0,5 л.сливок 33-35% жирности,
-сахарная пудра по вкусу
-пакетик закрепителя для сливок (если вы уверены в сливках, что они хорошие и не опадут - то не надо его добавлять)
-бананы 3-5 штук

Приготовление: 

Смешать муку с разрыхлителем, сахаром,какао. Потом к муке добавить сгущенку, яйца, сметану. Все тщательно перемешать. Выпекать в смазанной форме, в духовке при температуре 180 градусов
Корж должен остыть. Потом надо выбрать середину. Бананы разрезать пополам вдоль и уложить плотно на корж. Взбить сливки с сахарной пудрой. Сливки выкладываем на бананы - так, чтобы получилась большая шапка из сливок. Сверху посыпать крошкой из той части коржа, которую вырезали.
В принципе торт готов, НО лучше дать ему постоять пару часов.

источник

Давайте приготовим слоёное тесто своими руками, только не будем очень долго возиться, чтобы не улетучилось вдохновение. Обычно я покупаю готовое и раскатанное тесто. Удобно для хранения и всегда под рукой. Но любопытство взяло своё. Какое оно — это слоёное тесто и действительно ли слоёное, или просто ещё один вариант песочного теста.

Этот пост создан специально для сомневающихся, но уже близких к принятию решения. Для тех, кто любит натуральный, а не с миллионом химических добавок, йогурт. Для тех, у кого, как и у меня, маленькая кухня.

Originally published at Мой мир в фотографиях. You can comment here or there.

Слова безлики для того, чтобы передать вкусовые ощущения после дегустации этого десерта. Как приготовить семифредо? Смотрите сами.

Спонсор поста Торговая марка VORONIN

Read the rest of this entry »

Хочу поделиться очень вкусной, остренькой закуской из китайской кухни. Маринадов для этой закуски в Китае существует множество, а вот способ нарезки огурцов и принцип маринования одинаков. Предлагаю простой и не очень экзотичный по вкусу маринад.

• Огурцы свежие  (идеально - один длинный)  - 2-3 шт;
• Соль - 0,5 ч.л.;
• Сахар - 1 ч.л.;
• Чеснок - 1-2 зуб.;
• Уксус 9%  (идеально - рисовый уксус - 2 ст.л.)  - 1,5 ст.л.;
• Соевый соус - 1 ст.л.;
• Масло растительное  (идеально - кунжутное)  - 1 ч.л.;
• Перец чили  (или молотый красный перец - 1/3 ч.л.)  - 0,5 шт;
• Имбирь сушеный  (или свежий)  - 0,5 ч.л.;
• Вода  (теплая)  - 100 мл;