Серия сообщений "кулинария 2":

Часть 1 - Вкусная, Мясная Бродилка
Часть 2 - Заготовки на зиму
...
Часть 6 - Меню на каждый день - Бродилка
Часть 7 - Рeцeпты выпeчки с фoтo прoстыe и вкусныe
Часть 8 - Кулинарные Вкусняшки
Часть 9 - А я блинчики люблю - Бродилка
Часть 10 - Вкусные салатики
Часть 11 - Выбираем меню для Нового 2019 года

Что вы обычно добавляете в тесто, чтобы выпечка получилась воздушной, мягкой, пористой? Одни используют соду, другие — разрыхлитель теста. В чем же разница, и что более популярно среди хозяек? Соду добавляют в тесто для выпечки кексов, пирожных, печенья для того чтобы выпечка получилась мягкой и пористой. Но сама по себе сода такого волшебства с тестом не сделает, для этого, как все знают, мы добавляем к соде уксус. При этом происходит реакция и выделяется углекислый газ, именно за счет этого и получается мягкая, пышная выпечка.

Эта книга-журнал была представлена как новый проект бренда "Гастроном" и подготовлена к Новому 2015 году. По форме и содержанию издание напоминает подарочную кулинарную книгу. До сих пор это красочное и содержащее массу великолепных рецептов к любому столу служит отличным подспорьем нашим любимым хозяйкам.

Никто не будет спорить с тем, что кулинария — это не что иное, как искусство. И поэтому чтобы по-настоящему хорошо готовить, необходим не только природный талант, но и, что называется, школа. Кроме того, как и у любого искусства, у кулинарии есть свои тайны, которые поколения поваров передают из уст в уста.

Мы подготовили для вас несколько малоизвестных приемов, которые сделают ваши блюда не только вкусными, но и достойными кухонь лучших ресторанов мира.

 

Микроволновые печи в наше время используются самыми разнообразными способами, и представляют собой нечто большее, чем просто устройство для подогрева пищи.
На самом деле, профессиональные повара и кулинары-энтузиасты изобрели для них массу различных рецептов. В микроволновке теперь готовят выпечку, тушёные блюда и разнообразные закуски.

Блюда известных шеф-поваров, без преувеличения, идеальны. Но было время, когда и они не знали следующих 30 нюансов приготовления вкусной пищи.

Для того, чтобы готовить, необязательно быть шеф-поваром. Но все же, когда знаешь некоторые секреты приготовления еды, этот процесс становится проще и приятнее.

Поэтому я решила поделиться с вами советами, которые стоит взять себе на заметку.
Сэкономьте время, чтобы нарезать помидоры черри

 

Если нужно нарезать ингредиенты очень мелко, например, для омлета, используйте нож для пиццы

Прежде чем нарезать сырое мясо тонкими слайсами, поместите его на час в морозильную камеру.

Эти люди знают, что говорят, поскольку за свою жизнь провели у плиты больше времени, чем мы, наши мамы и бабушки вместе взятые. Хотя и бабушкины советы тоже плохими не бывают.

ЧЕГО НЕ СТОИТ ДЕЛАТЬ НИКОГДА

Всегда прочтите  рецепт полностью, прежде чем начинать готовить. Вы не представляете, сколько ошибок возникает от того, что вы обнаруживаете сюрприз в тексте — ровно в тот момент, когда сковорода брызжет маслом.

Не готовьте новое блюдо на праздник. Обязательно попробуйте его сделать заранее,  иначе риск расстроиться очень велик.

СЕКРЕТЫ ЖАРКИ, ЖИРА И ФРИТЮРА

Фритюр или жир для обжаривания той же картошки будет в разы вкуснее, если соблюдать правило «3 масла». Используйте смесь растительного и топленого  масла и какой-нибудь животный жир, лучше смалец.

Смалец может быть не только свиной или говяжий (бараний). Куриный смалец тоже великолепен, на нем особенно хорошо получается жареная рыба.

Если вам нужно нарезать бекон или сало тонкими  ломтиками, киньте его в морозилку на 15 минут перед нарезкой.

Если при жарке во фритюре вам нужно добавить масла, подливайте его тонкой струйкой по стенке катрюли. Так масло прогреется еще до попадания на дно.

Когда вы опускаете новый кусочек курицы, пончик или наггетс во фритюр,  подержите его щипцами 5 секунд, не касаясь стенок кастрюли. Так образуется корочка.

Всегда промакивайте  отбивные салфеткой или панируйте их, прежде чем помещать на сковороду. Только на сухом мясе образуется корочка, и оно не варится в своем соку.

Если вам нужно сделать большой рулет или нажарить много котлет – вы можете обжарить одну пробную котлетку и проверить фарш на соль и специи.

Чтобы получить карамелизованные овощи в домашних условиях, используйте такой трюк: Смешайте сырые овощи с маслом и специями. Раскалите противень или сухую сковороду на максимальном огне в течение 10-15 минут. Затем выложите овощную нарезку и энергично перемешайте.

СЕКРЕТЫ МАКАРОН

Не доваривайте макароны 1 минуту до времени, рекомендованного  на упаковке. Пусть эту минуту они доходят в соусе.

Никогда не кладите масло в макароны перед тем, как поместить их в соус – он не прилипнет к макаронам.  После того, как вы слили воду из макарон, натрите в них немного сыра. После этого можно заправлять соусом, соус с сыром прекрасно покроет вашу пасту.

Слив воду, не промывайте макароны, это не только лишнее, это  убивает часть вкуса, делая их водянистыми. 

Источник →

28 кулинарных хитростей на вес золота.

1. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.

2. В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.

3. Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а затем лишь портит вкус.

16 кулинарных хитростей от домохозяек