В советское время товарный дефицит не означал дефицита кулинарной фантазии, а подхлёстывал воображение и будил в людях творческое начало. Все охотно обменивались идеями, секретами фирменных блюд, рецептами праздничными и повседневными. И записывали их в особые тетрадки...

Овощи по-корейски многим знакомы только благодаря популярной острой моркови и салатам с ней, которые продаются в магазинах. На самом же деле подобные блюда весьма далеки от кулинарных традиций Кореи. Разбираемся, как все устроено.

Без мата, хамства, легко и быстро Ивлев с рецептами ленивых блюд.

 1-й уже сделала - ВКУСНЯТИНА!

ПОДБОРКА ЛЕНИВЫХ РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФА ИВЛЕВА

Многие хозяйки сталкивались с такой ситуацией, когда готовящийся на гарнир рис превращается в кашу или не доваривается, а ещё к тому же прилипает к кастрюле!

Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом приготовления риса на гарнир.

• Здесь я не контролирую процесс закипания воды, всё готовиться значительно легче.
• И в конечном результате блюдо получается просто идеальным — буквально рисинка к рисинке. Уверена, найдётся немало хозяек, кому пригодится такой рецепт!

Новогодние рецепты от kuking.net Подготавливая этот раздел к ? году, мы подобрали все самые интересные материалы нашего сайта, которые помогут вам сделать новогодний стол 2012 самым вкусным, красивым и незабываемым. Мы желаем вам счастливого и вкусного года. В эту ссылку входят: НОВОГОДНИЕ СОВЕТЫ. Шампанские вина к новому году Как упаковать подарки собственного приготовления 10 праздничных коктейлей с шампанским 10 праздничных рецептов с красной и черной икрой Завтрак праздничного дня Знаменитые рецепты от знаменитых Новогоднее меню Балтийского завода Азбука десертов Ангел всенародного похмелья Попытка номер 306 Этикет за столом Новогодние традиции разных стран Новогодние подарки своими руками Праздничные рецепты по-быстрому Праздничные рецепты и советы; как накрыть на стол, меню Рождественские рецепты (коллекция) ПРАЗДНИЧНОЕ УКРАШЕНИЕ СТОЛА Съедобные елочные украшения Украшение блюд Праздничные новогодние и рождественские украшения дома Украшение новогоднего стола Марципаново-шоколадные сердечки Рождественская елка Шишки Грибочки Новый год и Рождество на форуме Kuking.net ПРАЗДНИЧНЫЕ МЕНЮ Новогодний ужин на скорую руку (меню на 6 человек) Меню коктейльной вечеринки (на 10 человек) Оригинальное меню (на 8 человек) Закусочный стол на скорую руку (меню на 12 человек) Меню с фондю на разные случаи Постное новогоднее меню > Меню праздничных обедов ВКУСНЫЕ ПОДАРКИ Водка с чили Водка "Панеттоне" Клюквенная водка с апельсином Имбирное печенье-пазлы (puzzle) Подарочные елочки Бискотти апельсиновые с кардамоном Вишни в бренди Смесь для рождественских кексиков в подарок Итальянский рождественский пирог "Panforte di sienna" > Другие вкусные подарки НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ Новогодний салат Новогодняя сельдь под шубой Картофельный салат с икрой Салат с красной икрой Салат мясной с блинами Салат "Новогодний" Салат "Новогодний" Салат "Шапка Мономаха" Салат "Изысканный" Салат "Сиротский" с креветками Салат из моркови и дайкона японский к новому году Апельсиновый рай НОВОГОДНИЕ ЗАКУСКИ Яйца "Фаберже" (заливные) Закуски порционные (25 шт) Картофель с икрой и сыром Мухоморчики новогодние Антипасти Праздничное блюдо с черной икрой Помидоры фаршированные с 10 вариантами начинок Яйца, фаршированные маринованными грибами Сыр в тесте (En croute) Пряный миндаль с паприкой Цитрусовый паштет из утки в крекерами Конвертики из слоеного теста с сыром Снежные шарики Канапе с лососем Горшочки с грибами, луком-пореем и яйцом Грибы фаршированные сыром Лосось малосольный (гравадлакс) в апельсинах Заливное из курицы ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Баранина в тесте с красносмородиновым соусом Веллингтонское филе Изящные картофельные запеканки Картофель "Анна" Лосось в слоеном тесте с каперсовым маслом Лосось запеченный с картофелем и оливками Рыба с лимоном и шампанским Сырная запеканка из креветок с чили Говядина по-строгановски с луком Ростбиф (говядина) с чили и корицей (одним куском) Мясо с грибами в горшочках Курица запеченная с чесноком целиком по-французски Курица по-нормандски Курица запеченная в йогурте целиком Ризотто с шампанским (вегетарианский) Ризотто с фасолью, абрикосами и орехами кешью (вегетарианский) Сладкие перцы, фаршированные анчоусами Прованская запеканка с помидорами Соус с шампанским к рыбе Говядина запеченная с корочкой из хрена и перца одним куском Свинина запеченная с яблоками и черносливом одним куском Окорок запеченный с медовыми кумкватами и корицей одним куском Индейка запеченная с яблоками и каштанами целиком > Другие рецепты горячих блюд НОВОГОДНЯЯ ВЫПЕЧКА Новогодние елочки из печенья Сладкие свечки Апельсиновый торт с маком Бесподобный шоколадный пирог с апельсином Торт-мусс шоколадно-апельсиновый Праздничный чизкейк с мандаринами и ликером Захер торте Шоколадный торт с амаретти Имбирные "Елочки" с курагой Печенье "Новогодние пожелания" Звездочки с корицей по-швейцарски Шоколадно-ореховая елочка к новому году Пирог с яблоками "Новогодний" Торт "Новогодняя горка" Печенье "Новогодняя смесь" Очень шоколадный торт с малиновой подливкой Саварен с экзотическими фруктами Торт "Коробка шоколада" Торт "Любимый" ("Ядвига") с медом и сухофруктами Торт "Монастырская изба" Торты "Новогодняя елка" Торт "Шоколадное суфле" Торт из слоеного теста с апельсинами Торт-безе "Павлова" с фруктами Шоколадное полено с кремом, каштанами и ягодами > Другие рецепты выпечки ПРАЗДНИЧНЫЕ СЛАДОСТИ Звездная башня из кексов Сладкие свечки Маленькие шарики-мороженое Домашние шоколадные трюфели (4 сорта) Трюфели с ирландским виски Ирландское кофейное мороженое с виски Грушевое желе с корицей Мармеладный крем Новогодний миньон Карамельные мандарины Пряное мороженое "Тутти-фрутти" Имбирные сливки Пьяные груши Вишня в шоколаде Марципановые конфеты в шоколаде Горький шоколад с бразильскими орехами и специями  Рецепты десертов НАПИТКИ Еловая водка Карибское шампанское Фраппе с розовым шампанским и малиной Коктейль с шампанским "Клубничный закат" Водительский пунш Мандариновый физ с бренди Коктейль с водкой, малиной и мятой > Рецепты коктейлей ДЕТСКИЕ НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ Имбирное печенье-пазлы (puzzle) Виноград в полночь Кексы "Рудольф" Звездная башня из кексов Мастер-класс по приготовлению пряничного домика с фотографиями Сладкий снеговик (мастер-класс) Шоколадные медведи Фрукты в шоколаде Пушистые снежки Кексы "Санта-клаусы" Торт "Мешок Деда Мороза" Волшебные ангелы с сюрпризом Карибская новогодняя елка Новогодние пряники Запеченный картофель "Рудольф-красный нос" Марципановые булочки > Детские рецепты СЪЕДОБНЫЕ ЕЛОЧНЫЕ УКРАШЕНИИ Съедобные елочные украшения Рождественское печенье Печенье "Снежинка" Пряное печенье с сахарной глазурью Детское имбирное печенье на елку Хрустящее печенье на елку, советы как украсить новогоднее печенье Печенье новогоднее "Мерцающие елки" Новогоднее печенье "Детское" Елочное новогоднее печенье Печенье "Блестящие звезды" Миндальные елочки Имбирные человечки Печенье "Лимонные звезды" на елку Еловые шишки Масляное печенье Медовое печенье со специями на елку Коричные звезды на елку Медальоны с пряничными человечками на новогоднюю елку И еще много много интересного! Из блога ГАЛИНЫ ШАДРИНОЙ

Серия сообщений "кулинарные хитрости,":

Часть 1 - Как можно использовать пергамент для выпечки?
Часть 2 - Какой стороной класть фольгу на противень: матовой или блестящей?Как необычно использовать алюминиевую фольгу.
...
Часть 15 - 16 кулинарных хитростей от домохозяек.
Часть 16 - Секретная информация.
Часть 17 - Новогодние рецепты от kuking.net
Часть 18 - Кулинарные Хитрости или советы бывалых
Часть 19 - ЗАТЕВАЕМ ПИРОГИ.
...
Часть 29 - 28 кулинарных хитростей на вес золота
Часть 30 - Зачем повару водка? 6 главных операций, для которых используется алкоголь...
Часть 31 - Мифы о здоровых блюдах

Сели-поели • Рецепты • Советы

Эти блюда Русской кухни под названием солянка совершенно разные по вкусу, виду, подаче и способу приготовления. Покажу, как я готовлю эти блюда, и какие варианты еще есть. Все знают суп солянка, но вот другое блюдо под этим же названием незаслуженно забыто. При том его можно подавать как основное блюдо с гарниром или как холодную закуску, но тоже есть нюансы в приготовлении.

Рождество

Вокруг русской печи ходят легенды. Вот, мол, и каши не те, если они не испытали печного тепла. И запеченное мясо совсем другим получается. А уж о щах и говорить нечего. Есть ощущение, что тот, кто не использует русскую печь – ничего не знает о русской кухне.  И мало кто догадывается, что когда печь протопится, из нее уберут золу и протрут тряпкой, приготовление в ней практически не будет отличаться от обычной духовки.

Александр Волков-Медведев - шеф-повар ресторана Ruski, о том, как устроена настоящая русская печка, ее нрав и повадки,  знает лучше всех. Но даже он уверен, что со многими блюдами, которые обычно готовятся в печи, домашняя духовка справиться не хуже.  

Александр Волков-Медведев:

Главное достоинство печки - долго держать тепло, бережно "обволакивать" им продукт, создавая эффект медленного приготовления, томления. Вот этот эффект мы и попробуем симитировать в духовке.  

Я знаю три способа как заставить работать духовку по принципу русской печи.  

Лайфхак №1. Этим способом пользовались наши бабушки. Они клали на дно своих газовых духовок кирпичи или камни, превращая их в своего рода печной под. Сейчас можно заказать под размеры духовки гранитную плиту, положить на дно и включить температуру на максимум. Как только на горячий камень положат продукты – они  сразу начнут готовиться. Можно будет за 4 минуты приготовить пиццу, застелив камень пергаментом. Или за час испечь ароматный дрожжевой хлеб при температуре 180 градусов. А если готовить на камне мясо в фольге, вкус его получится точно таким же, как у мяса, томленого  в печке. Пользуйтесь формулой: час двадцать на каждый килограмм веса продукта. 

Лайфхак №2. Если камня нет, то эффект печки даст приготовление в чугунке, утятнице или толстостенной сковородке. Но есть секрет: сначала поставьте пустой чугунок или сковороду в разогретую духовку. Именно то, что вы будете выкладывать продукты в уже разогретую посуду, даст им нужный нам «печной» вкус.  

Лайфхак №3. Еще лучше использовать толстостенный керамический или чугунный горшок. Они медленно набирают и отдают тепло, в результате получается, что содержимое «томится», как в печи. Главное – не переборщить с температурой. Самая оптимальная для большинства продуктов - 180 градусов. Практически это и есть температура остывающей печи. Идеальную гречку с беконом, шкварками, обжаренным луком, белыми грибами в толстостенном горшке при температуре 180 градусов можно приготовить за час. А если поставить термостат на 160 градусов, то горшочек может простоять в духовке всю ночь, совсем как в печке. Главное, соблюсти правильную пропорцию: на 100 г крупы 200 мл воды или бульона, 30 г белых грибов и столько же жареного лука".

Рецепты из меню ресторана Ruski, которые можно приготовить в духовке

Томленые свиные ребра в сметане и рассоле

Медленное приготовление – лучший вариант, чтобы раскрыть весь потенциал свинины. Мясо получится очень нежным, сочным и само будет слезать с костей. А сметана с рассолом придадут мясу истинно русский вкус – сочетание сливочной нежности с заметной кислинкой.

Нежнейшие томленые свиные ребра в духовке

свиные ребра – 1,5 кг

соленые огурцы бочковой засолки – 300 г

лук – 300 г

Для соуса:

сметана – 400 г

рассол от огурцов – 100 мл

горчица – 1 ч.л.

соль – 5 г

Что делать:

1. Разрезаем ребра по 1 штуке. Лук и огурцы нарезаем произвольно. Все перемешиваем и оставляем в холодильнике минимум на сутки.
2. После перекладываем в чугунный или глиняный горшок, закрываем фольгой и убираем в духовку, разогретую до 160 С, на 3 часа.
3. После этого даем остыть мясу в горшке под фольгой.
4. Очищаем ребра от огурцов и лука и обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
5. Соединяем все ингредиенты для соуса, доводим до кипения.
6. Ребра складываем обратно в горшок и заливаем соусом. Даем пару минут пропитаться.
7. Перед подачей запекаем ребра в соусе в горшке 10 минут при температуре 180 С. И прямо в горшке ставим на стол!

Жюльен с грибами и пармезаном в глиняном горшочке

Совершенно классический рецепт – бешамель, грибы и сырная корочка. Но именно эффект русской печки и толстостенная посуда, а не обычный противень, дают ему особенный, глубокий вкус – все ингредиенты становятся единым целым. Единственный нетипичный продукт в рецепте – пармезан, с ним жюльен будет пикантнее и интереснее. 

Жюльен с грибами и пармезаном в глиняном горшочке

Что нужно:

соус бешамель – 400 г

белые грибы - 200 г

шампиньоны - 200 г

сливочное масло - 40 г

моцарелла – 10 г

пармезан – 10 г

мускатный орех - 1 г

 Что делать:

1. Для жульена белые и шампиньоны крупно режем и обжариваем на сливочном масле.

2. Перемешиваем с бешамелем, солим, перчим и добавляем мускатный орех.

3.  Перекладываем  в емкости для запекания (это может быть и большая чугунная сковорода, и порционные горшочки.

4. Сверху крупно натераем моцареллу и пармезан. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Кстати:  Как готовить соус бешамель, подробно описано тут

Топленое молоко в духовке

Покупное топленое молоко никогда не сравнится по вкусу с домашним. Лучший из всех возможных завтраков – топленое молоко со свежим белым хлебом или круассаном.

Топленое молоко в духовке

Что нужно:

цельное молоко 3,2% – 1 л

Что делать:

1. Молоко наливаем в глиняный горшок с толстыми стенками. Накрываем фольгой так, чтоб не было щелей (для большей герметичности края фольги можно смазать белком).
2. Убираем горшок в духовку, разогретую до 130 градусов, на 8 часов. В идеале – на ночь.

Кундюмы с белыми грибами в духовке

Кундюмы – это те же пельмени. Только сначала они обжариваются, а затем отвариваются. Или «от и до»  запекаются в печке, чтобы тесто стало нежным и подрумянилось.

Кундюмы с белыми грибами

Что нужно:

простое пельменное тесто – 300 г

петрушка для подачи – 2 г

Для начинки:

грибы белые размороженные - 400 г

лук репчатый обжаренный - 80 г

масло сливочное - 20 г

соль – 3 г

вино белое сухое - 80 г

семена укропа - 2 г

Для теста:

пшеничная мука- 250 г

растительное масло- 1/2 ст. л.

яйцо куриное - 1 шт.

вода- 100 мл

соль

Для соуса:

мука – 140 г

масло сливочное – 120 г

сметана 20%– 160 г

сливки 22% - 800 мл

соус соевый светлый – 120 мл

грибы белые обжаренные - 80 г

соль - 4 г

молоко 3,2% – 400 мл

Что делать:

1. Для теста муку высыпать горкой на рабочую поверхность и сделать в ней небольшое углубление.
2. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло.
3. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками, пока оно не станет однородным.
4. Для начинки грибы нарезать мелким кубиком и обжарить на масле. Затем влить белое вино и выпарить, после добавить остальные ингредиенты.
5. Тесто разделить на шарики (по 7 шт. на порцию), каждый из шариков раскатать в лепешку диаметром примерно 10 см и толщиной около миллиметра. Выложить начинку на тесто и сформовать треугольные пельмени.
6. Соус на кундюмы готовится по принципу соуса бешамель: обжарить муку на сливочном масле до орехового запаха. Сливки смешать с молоком. Постепенно влить сливки и молоко, постоянно размешивая до однородного состояния. Когда все сливки влиты, соус снять с плиты и добавить сметану. Довести до вкуса солью и соевым соусом. Грибы очень мелко порубить и замешать в соус.
7. Кундюмы выложить в горшок острыми краями вверх, залить горячим соусом и запекать в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки примерно 20 минуты. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Валаамские щи с 400-летней историей в духовке

Многие рецепты в ресторане мы переосмысливаем на современный лад, но не этот. Валаамские щи готовятся также, как и 400 лет назад. Времени на них уходит много, но на самом деле печка (а в нашем случае духовка) берет на себя основную работу. Сначала мы делаем капустный «приварок», для этого помещаем капусту вместе с грибным бульоном в глиняный горшок и оставляем при температуре 160 градусов минимум на восемь часов. За это время капуста успевает карамелизоваться, приобретает печеный "печной" вкус, и именно она становится основой супа.

Валаамские щи в духовке

Что нужно:

квашеная капуста (белая,  осенняя) – 500 г

белые грибы – 150 г

лук – 300 г

сливочное масло – 100 г

Что делать:

1. Капусту кладем в глиняный горшок, плотно накрываем фольгой и убираем в духовку минимум на 8 часов при 100 С. А в идеале - на сутки.
2. Грибы заливаем кипящей водой и оставляем час.
3. Лук режем соломкой и обжариваем на сливочном масле.
4. После того как капуста протомилась, заливаем ее бульоном из-под грибов. Добавляем обжаренный лук и варим на медленном огне час.
5. Грибы режем соломкой, добавляем в суп и варим еще час.
6. Предварительно попробовав, доводим до вкуса солью и сахаром.