Заварная капуста.

На 1 кг капусты - 1 л воды, соль 25-30 г, тмин, анис – 5 г.
Кочан капусты зачищают, разрезают на 4-8 частей – чем мельче, тем быстрее будет готова.
Кладут в неокисляющуюся посуду – в стекл.банку или эмалированную кастрюлю (без отбитых частей эмали).
Добавляют анис, тмин, мяту – по вкусу. Заливают кипящим рассолом и дают в нем остыть.
Чтобы капуста не всплыла – прижимают ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3-4 дня в теплом месте.
Затем капусту раскладывают по банкам, поливают маслом при подаче. Добавляют клюкву или бруснику.

Квашеная капуста с медом.

Шинкуем капусту, трем на крупной терке морковь. Утрамбовываем в 3-х литровую банку. Делаем рассол: на 1 литр воды - 1ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. меда. Размешиваем, заливаем капусту. Через два дня вас будет ожидать чудесная, хрустящая, ароматная квашенная капуста.

ОСТРЕНЬКАЯ КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление:
Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.
Залить маринадом немного остывшим:
на 1 литр воды :
1/2 стакана сахара,
2ст.л крупной соли с горкой,
10 штучек перца горошком,
5 гвоздичек,
4 шт. лаврового листа
- прокипятить 10 минут,
добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.
Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется

жевательные мармеладки

Ингредиенты:
1 пакетик (90 гр) фруктового желе
30 мл (4 ложки) желатина
25 мл (3 ложки) сахара
1/2 ч.л. лимонной кислоты
130 мл кипяченой воды(кто хочет менее «резиновые» - берите 200 мл)

Приготовление:
Все сухие ингредиенты всыпать в миску и смешать с кипящей водой.
Ставим на маленький огонь и варим пока всё хорошо размешается.
Силиконовую форму ставим на твердое поверхность, (например на дощечку, чтоб легче было перенести в холодильник),

ложкой заполняем формочки и ставим в холодильник на мин. 10 и больше.
Когда застынет и достанем из формочек, надо посыпать крахмалом, чтобы не слипались.

Что бы сэкономить место в морозильной камере , замораживаю фрукты ( предварительно перетираю и добавляю чуточку сахара ) в 0,5 л полиэтиленовых бутылках .
Достала , отрезала острым ножом половину и к кастрюлю с кипящей водой (вторую половину в пакет и назад в морозилку ) . Закипело , добавила сахара по вкусу , прокипело еще минут 5 и компот готов .
А можно и кисель .
И быстро , и проваренные фрукты не надо выбрасывать , и места мало занимают .

А в этом году попробовала заморозить в бутылке и помидоры .
Перетерла блендером 2 части спелых вкусных помидоров
1 часть перца сладкого ( всех сортов )
1/4 часть зелени (базилик и петрушку ) ,
разлила по бутылочкам и заморозила .
Не удержалась и через пару недель попробовала (варила макароны и решила сделать соус ) .
Отрезала треть бутылочки , оставила размораживаться . Репчатый лук чуть обжарила , добавила рубленные чеснок и зелень , вытряхнула из тары томатно-перцевую смесь и дала прокипеть минуты 2-4 , посолила ,поперчила и выключила сковородку .
Соус --- обалдеть: лето !

картошка в пакете

Рецепт проще некуда.

Почистить,

помыть картошку,

посолить (можно добавить приправы, но я люблю натуральный вкус)

положить в полиэтиленовый пакет завязать и сделать дырочку для выхода пара .

Готовить в микроволновке 15 минут.

Получается наполовину печёная , наполовину варёная картошка.

ОВОЩИ В МИКРОВОЛНОВКЕ ДЛЯ САЛАТОВ

Картофель нужно прокалывать вилкой, перед варкой, если не проколоть, кожура может лопнуть,
картофель разворотится и разлетится по посуде.
Остальные овощи, которые мы варим обычно для салатов (морковь, свекла) не лопаются.

«Варить» их нужно БЕЗ ВОДЫ в подходящей посуде с крышкой.

На всякий случай дописываю. Под посудой с крышкой я имела ввиду:

Или специальную стеклянную посуду с крышкой (она не плотно прилегает)/
Или приготовление с крышкой-колпаком для микроволновки с клапаном для выхода пара/
Или пластиковый контейнер, подходящий для СВЧ, с крышкой в которой есть клапан для выхода пара/

Время зависит от размера овощей, мощности микроволновки, влажности овощей (в зависимости от сезона разная)
и даже от размера посуды.
Поэтому точное время варки сказать сложно.
Например, если варить отдельно, несколько штук, лежащие в один ряд достаточно свободно
То, сварятся быстрее.
при мощности 1000 Вт:
картошка сварится за 7-10 мин.,свекла за 10-15 мин.,морковь 8-10 мин.
При мощности 750 Вт:
картошка сварится за 10-13 мин., свекла за 13-18 мин., морковь 10-12 мин.

Это всё примерно, плюс когда овощи лежат свободно и по отдельности.

Конечно смотря какого они размера, но совсем мало, допустим 1 морковку варить не стоит.

Еще нужно учесть следующее: овощи в мундире при варке в микроволновке требуют устойки,
т.е. уже после выключения они сами собой довариваются.
Из-за чего не нужно их передерживать, а вытаскивать, когда они слегка (именно слегка) не доварены.
Проверяем как обычно, протыкая (я зубочисткой).
Один раз сварить в микроволновке и сразу будет понятно что я имею ввиду.

Для салатов я варю вместе сразу все, что мне надо.
В этом случае овощи варятся дольше из-за того что их много, плюс лежат друг на друге.
Если варить все вместе в середину нужно класть самый маленький овощ, т.к. в центре микроволны действуют меньше.
Ставлю сразу на 8 мин. Потом проверяю (протыкая), переворачиваю и вытаскиваю готовые.
Ставлю обратно на 5 мин. Опять проверяю, вытаскиваю готовые. Если нужно, ставлю еще.
Сначала вытаскиваю картошку, потом морковь
Скорее всего свекла сварится последней, хотя, если свекла не большая, а картофель огромный, то будет по-другому.

В общей сложности (со свеклой) на это уходит минут 18-22 мин. при мощности 1000 Вт.
И 20-28 мин. при мощности 750 Вт.
Опять зависит от размера овощей и содержания в них влаги.
И, как видно на первом фото (в готовом виде), овощи даже не закрасили друг друга.

* Свеклу, после варки, лучше всего сразу положить в холодную воду до остывания,
можно или под проточной водой оставить, или меняя ее при нагревании.
Только не заливайте горячую стеклянную посуду холодной водой, может лопнуть от перепада температур.
Я заранее готовлю контейнер с водой и вынимая свеклу по мере готовности
(размер разный, разное время приготовления) перекладываю в него.

Имбирный пряник
Ингредиенты:
имбирь молотый - 1 ст. ложка
сода - 1/2 ч. ложки
яйца - 2 шт.
мука пшеничная - 1 стакан
молоко - 1 стакан
сахар - 1 1/2 стакана
маргарин - 175 г
перец душистый - 1 ч. ложка
смесь молотых пряностей - 1 ч. ложка

Маргарин смешайте с сахаром и растопите при полной мощности.
Молоко нагревайте 30 секунд при полной мощности, затем смешайте с содой. Муку и пряности просейте, соедините с растопленным маргарином, добавьте молоко и взбитые яйца, замесите тесто.
Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 10–15 минут при средней мощности. Охладите в форме.
Готовый пряник герметично упакуйте и дайте ему вызреть 2 дня.

Вложение: 4061677_imbirnuyy_pryanik.rtf

2 кг - помидоры
0,5 кг - перец сладкий
0,3 кг-чеснок
0,2 кг - сахар
0,2 л - уксус 9%
4 ст.л. - соль
1 шт. - острый перец
зелень

Перекрутить , выдержать пару часов , разлить по банкам , закрутить и в холодильник (погреб ) .

На одну 3-х литровую банку :

В стерилизованную банку положить все " веточки ", чеснок , помидоры и

3 ст . ложки соли
3 ст . ложки сахара
3 ст . ложки уксуса
3 таблетки аспирина

Залить ХОЛОДНОЙ водой (колодезной , артезианской , если водопроводная - выдержать не менее 24 часов ) , закрыть капроновой крышкой и в погреб ( подвал , балкон ) .

На 6 3-х литровых банок .

6 литров воды
2 стакана уксуса 9 %
3 стакана сахара
1 стакан соли
6 штук сладкого перца
3 штуки горького перца
6 головок чеснока
Перец и чеснок пропустить через мясорубку , добавить остальные компоненты , хорошо перемешать .
Помидоры разложить по банкам , разделить заправку поверх помидоров , залить ХОЛОДНОЙ водой и проложить в каждую банку по 3 таблетки аспирина и закрыть капроновыми крышками .
Хранить в холодном месте .

В простерилизованную 3-х литровую банку укладываем вымытые помидоры - БЕЗ ВСЕГО (травы,специи и т.д. )
Заливаем кипятком и оставляем .

Маринад :
На 1,5 л воды - 1 ст.ложка соли
0,5 стакана сахара
Доводим до кипения .
Воду с помидоров сливаем , на помидоры кладем 1 ст. ложку с верхом тертого чеснока и заливаем КИПЯЩИМ маринадом .

Уксус можно добавить ( в каждую банку перед заливкой маринада ) ,а можно и не добавлять .
Закатываем , переворачиваем ,укутываем одеялом и остужаем .

Маринад - СКАЗКА ! К застолью компот можно не варить !

На 1 кг чищенных овощей :

0,5 стакана растительного масла ( можно прокалить )
4 ст.ложки уксуса 9 %
3 ст.ложки (с горкой ) сахара
1 ч.ложка соли
1 ч.ложка красного молотого перца
специи по вкусу

На 2 кг овощей: кабачки,баклажаны,грибы,цветная капуста(ассорти или отдельный вид)

3(три) литра воды вскипятить с 6 ложками соли(без верха) .
Овощи помыть , нарезать произвольно (кабачки,баклажаны -вдоль на 4 части , капусту - на соцветия ,грибы - на 2-4 части ).
Опускать овощи в кипящий рассол на 3-5 мин (в зависимости от твердости овощей ) , достать и остудить до 30-40 градусов .

Готовим заправку :

3 луковицы - нарезать кольцами (полукольцами )
3 сладких перца-нарезать произвольно ( в зимнее время можно использовать морковь или замороженный перец )
1 пучок зелени -порубить и ,залить 3-мя ложками кипятка ( для усиления запаха )
1 головку чеснока - измельчить
Все смешать и заправить :
150 грамм растительного масла
150 грамм уксуса 9% (можно меньше )
2 столовые ложки ( с горкой ) сахара
1 столовая ложка соли
специи сухие по вкусу (хмели-сунели ,кориандр , базилик , горчица и т.д. )

Заправить теплые овощи , АККУРАТНО перемешать , не плотно прикрыть и оставить на 2-4 часа "дружить".

Можно пробовать ! Хранить лучше в стеклянной банке в холодильнике .
Приятного аппетита .

Продукты
Куриные грудки – 4 шт. (по 150-200 г)
Ветчина – 4 ломтика
Твердый сыр – 4 ломтика
Масло сливочное, растопленное – 1/4 стакана
Для панировка (смешайте ингредиенты):
Кукурузная мука – 1/4 стакана
Паприка – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Базилик – 1 ч. л.
Сухари панировочные – 1 стакан
1. Отбейте куриное филе до толщины 0,6-0,7 см. Выложите в середину ветчину и сыр. Сверните рулетиком и закрепите зубочистками.
2. Обмакните курицу в растопленное масло, а затем обваляйте в панировочной смеси. Выложите в посуду для микроволновой печи и готовьте при максимальной мощности 5-7 минут (для 1100-ваттной микроволновой печи).
3. Переверните рулетики. Готовьте еще 5-6 минут. Оставьте минут на 5. Выньте зубочистки.

Вложение: 4059897_kordon.rtf

Для теста:
1 стакан молока
1 ст.ложка сахара
1 ч.ложка с небольшой горкой быстрых дрожжей (7-10 гр)
3 и 1/4 стакана муки
200 г сливочного масла
щепотка соли

В стакане теплого молока разводим сахар и дрожжи.
Оставляем бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой.
Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли.
Масло комнатной температуры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку:
Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто руками.
Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар.
Тесто кладём в целлофановый пакет, завязываем и убираем в холодильник на полчаса.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Вынимаем тесто из холодильника (оно должно начать распухать в пакете).
Делим его на две неравные половины -одна немного больше другой .
Большую часть руками распределяем по форме, смазанной сливочным маслом, оставляя загнутые края (я застелила форму бумагой для выпечки, чтобы удобнее было вынимать пирог).
На тесто равномерно выкладываем начинку:
Закрываем оставшейся раскатанной частью теста.
Края стараемся слепить.
Пирог протыкаем вилкой в нескольких местах и смазываем желтком, смешанным с водой.
Накрываем полотенцем, пусть немного подойдёт, минут 15:
Выпекаем в разогретой духовке 30-35 минут до золотистого цвета.

Гречневая каша

Стакан гречневой крупы залить кипятком, но не более 1 см выше крупы, посолить.

Дать постоять минут пять-десять, накрыв крышкой. перемешать.

Затем поставить в микроволновку на 10 минут на полной мощности(у меня 900 Вт) или
5 минут на полной мощности, перемешать, и 5-6 минут при 80%.

Рассыпчатая кашка готова, осталось добавить маслица и к столу.

Можно добавить в кашку пассированные овощи(морковь, репчатый лук))))
Все на любителя))



Сдобный белый хлеб

Ингредиенты:

мука пшеничная-350 граммов
молоко-1/2стакана
дрожжи-1ч. ложка
сахар-1ч. ложка
масло сливочное-2ст. ложки
соль-по вкусу

Муку разотрите с маслом, солью, сахаром и дрожжами.
Подмешайте теплое (37 °С) молоко и замесите однородное тесто.
Нагревайте тесто 15 секунд под крышкой при полной мощности.
Дайте постоять 10 минут.
Повторите операцию 4–5 раз, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Выложите тесто в смазанную маслом форму и нагревайте по 15 секунд при полной мощности, делая промежутки по 10 минут, пока оно не подойдет.
Разогрейте печь до 200 °С и выпекайте хлеб до готовности (30–40 минут).
Подавайте к чаю, нарезав ломтиками.

Готовится в микроволновой печи
6 порций
Продукты (на 6 порций)
Крекеры с сыром, раскрошенные – 1 стакан
Приправа «Тако» - 1 Ѕ ч. л.
(или смесь пряностей: перец чили, паприка, тмин, чеснок, душица, сушеный лук, кайенский перец, базилик, соль)
Масло сливочное, размягченное – 5 ст. л.
Сыр чеддер, кусочками – 3 ст. л.
Перец чили консервированный, нарезанный – 2 ст. л.
Лук сушеный – 2 ч. л.
Соль – Ѕ ч. л.
Куриные грудки – 6 шт. (примерно по 170 г)

1. Смешайте крекеры и приправу «Тако» (если не найдете такую готовую, в ее составе: перец чили, паприка, тмин, чеснок, душица, сушеный лук, кайенский перец, базилик, соль).

2. В другой миске соедините 3 ст. л. масла, сыр, чили, лук и соль. Скатайте из смеси 6 шариков.

3. Отбейте курицу до толщины 0,6-0,7 см. Положите в середину каждого куска по одному масляному шарику. Сверните и закрепите зубочистками.

4. Растопите (в микроволновке) оставшееся масло. Обмакните рулетики в масло и хорошо обваляйте в крекерах.

5. Выложите куриные рулетики «швом» вниз в посуду для микроволновой печи. Готовьте котлету по-киевски, не накрывая, при высокой мощности, в течение 13-15 минут. Выньте зубочистки.

Приятного аппетита!

Вложение: 4061679_1.rtf

Не знаю, как делается настоящий сыр Фета, но по этому рецепту получается похоже на очень свежий сыр Фета, какой я ела в Греции. На оригинальность не претендую, но в любом случае вкусный, нежный, абсолютно натуральный продукт, чистое молоко без каких-либо добавок.
1 литр молока
соль

Дать молоку немного прокиснуть, оставив его при комнатной температуре. Запах и вкус должен стать чуть кисловатым, но еще не очень кислым. Вполне вероятно можно делать и с более кислым, я не делала.

Налить скисшее молоко в кастрюлю, поставить в холодную духовку на 180 градусов на 1 час (вместе с нагревом). Молоко не должно кипеть, если у вас будет закипать, нужно уменьшить огонь. Через некоторое время начнет отделяться сыворотка внизу, а верх уплотняется и появляются трещины. Я делаю в стеклянной кастрюле, мне все видно)

Аккуратно откинуть на дуршлаг с марлей, стараясь поменьше ломать структуру. Дуршлаг поставить под наклон, освободив немного сбоку дырочки, чтобы сыворотка хорошо стекала. Дать стечь, недолго, минут 15. Выжимать не нужно, только то, что само стечет, именно для этого и ставим дуршлаг под наклон.Форму выложить пленкой.
Посолить сыр в дуршлаге (не размешивать), перевернуть в форму соленой стороной вниз, еще раз посолить. Солить нужно достаточно много.
После этого нужно выровнять массу, сильно прижав толкушкой по всей поверхности. Т.е. прессуем, но не нужно ставить и оставлять под прессом, а просто подавить прямо в форме, спрессовать массу, чтобы все соединилось в один пласт без пустот и неровностей. Не нужно использовать деревянную толкушку, от нее может появиться посторонний запах. Я использую плоскую железную толкушку с дырочками.
Будет выделяться немного сыворотки – это нормально, сливать ее не нужно.
Оставить остывать при комнатной температуре. Когда остынет, попробовать на соленость, если нужно - досолить. Вкус должен быть сильно соленый. Убрать в холодильник.
На следующий день получается очень похоже на свежий сыр фета. Можно резать и класть в салат вместо феты, использовать в закусках или есть просто так.

Я-- БАБУШКА!
Много знаю.много умею.