Рецепт настоящего торта является тайной семьи Sacher. А я вам предлагаю рецепт, который позволит приготовить торт, который очень похож на тот, который подают в венской кондитерской одноименной торговой марки.

Отличительная особенность торта «Захер» — корж бисквитный шоколадный, со слоями абрикосового конфитюра (1-2 слоя) и залитый шоколадной глазурью.

Для приготовления коржа:

мука пшеничная – 80 г

Яйцо куриное – 3 шт.

Масло сливочное – 90 г

Сахар песок – 80 г

Шоколад черный – 50 г

Миндаль молотый – 50 г

Порошок какао – 1-2 столовых ложки

Коньяк – 1-2 чайных ложки

Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Для приготовления шоколадной глазури:

Сметана – 5 столовых ложек

Порошок какао – 4 столовых ложки

Сахар песок – 3 столовых ложки

Шоколад черный – 40 г

Сахар ванильный – 1 столовая ложка

А ещё вам потребуется:

Конфитюр (джем) абрикосовый – 100 г

Сливочное масло – по вкусу

Порошок какао – по вкусу

Для приготовления коржа:

Нужно растопить шоколад и масло, добавить миндаль, сахар, коньяк. Всё хорошо перемешать.

Ввести в смесь яичные желтки (по одному) и снова всё перемешать (очень аккуратно).

Всыпать муку, перемешанную с какао и разрыхлителем.

Перемешать в однородную массу.

Яичные белки хорошо взбить и ввести в тесто.

Смазать форму маслом, приложить какао и переложить в форму тесто.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать бисквит 40-45 минут.

Корж остудить (полностью), разрезать вдоль и промазать абрикосовым конфитюром.

Готовим глазурь:

Смешать в кастрюльке сметану, сахар и ванильный сахар, кусочки шоколада и какао.

Поставить кастрюльку на средний огонь, хорошо перемешать.

Довести до кипения и тут же снять с огня.

«Собираем» торт:

Коржи сложить (друг на друга), обмазать шоколадной глазурью.

Поставить в холодильник на ночь.

Приятного вам аппетита!

О этом торте существует много красивых легенд. Самая распространенная – простой кондитер придумал этот торт и стал главным кондитером австрийского канцлера. Это всё ложь. Как и рецепт «истинного торта Захер».

Ну, обо всём и по порядку.

Вся эта история началась в 1832 году. Министр иностранных дел Меттерних распорядился, чтобы для предстоящего приема повар придумал какой-нибудь необычный десерт. Однако, шеф-повар более и перепоручил заказ ученику по имени Франц Захер. Молодому человеку в ту пору было всего 16 лет. Захер ничего придумывать не стал, а взял рецепт из старой кулинарной книги с рецептами венской и австрийской кухни. Франц старый рецепт слегка модернизировал.

Торт гостям понравился, но… фурора не произвел.

Шестнадцать лет спустя Франц открыл свою кондитерскую в Вене. Вспомнил «модернизированный» рецепт и начал такие торты производить по заказам клиентов. Спустя сорок лет (в 1876 году) старший сын Захера Эдуард предложил свой рецепт торта «Захер». Именно с той поры торт стал популярным в Вене.

Старый добрый торт. Традиция. И привычка.

А что касается настоящего рецепта – это тайна, которая тщательно хранится семьей кондитера.

Поэтому, мой рецепт и называется Захер 555. Это очень близко, по вкусу, к тому торту, который можно отведать в Вене в знаменитой кондитерской «Демель» (принадлежит одной из ветвей семейства) или отеле «Захер». Кстати, торт их кондитерской и торт из отеля – отличаются по вкусу.

Отличительная особенность торта «Захер» — корж бисквитный шоколадный, со слоями абрикосового конфитюра (1-2 слоя) и залитый шоколадной глазурью.

Торт Захер 555