Èñòîðèÿ âîçíèêíîâåíèÿ êåêñà óõîäèò âî âðåìåíà ñóùåñòâîâàíèÿ Äðåâíåãî Ðèìà, â ïåðèîä ðàçâèòèÿ êîòîðîãî áûëî ïðèíÿòî ñìåøèâàòü ãðàíàò, îðåõè, èçþì è ìíîãèå äðóãèå èíãðåäèåíòû â ÿ÷ìåííîì ïþðå.
«Êåêñ» ïîëó÷èë ñâîå íàçâàíèå â Ñðåäíèå âåêà áëàãîäàðÿ ñî÷åòàíèþ ñòàðîôðàíöóçñêîãî «Frui» — ôðóêòû è àíãëèéñêîãî " Kechel« — ïèðîã. Ñåãîäíÿ ñîâðåìåííûé àíãëèéñêèé ÿçûê èìååò àíàëîãîâîå ñëîâî «Cakes», ÷òî â ïåðåâîäå îçíà÷àåò «ïèðîæíûå». Ïî ñîâðåìåííîìó ðåöåïòó ïðèãîòîâëåíèÿ êåêñà, âûïåêàþò åãî îáû÷íî èç äðîææåâîãî èëè áèñêâèòíîãî òåñòà. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûìè íà÷èíêàìè ÿâëÿþòñÿ ëþáûå îðåõè, ñóõîôðóêòû, äæåìû, âàðåíüÿ, ñâåæèå ôðóêòû è äàæå îâîùè.

Èñòîðèêè óòâåðæäàþò, ÷òî îñîáîå ðàñïðîñòðàíåíèå äàííûé âèä äåñåðòà ïîëó÷èë â 16 âåêå. Ýòî ÿâëåíèå ñïåöèàëèñòû ñâÿçûâàþò ñ ïîÿâëåíèåì ñàõàðíîãî ïåñêà, êîòîðûé ïîñòàâëÿëñÿ èç àìåðèêàíñêèõ êîëîíèé è ñïîñîáñòâîâàë äîëãîìó ñîõðàíåíèþ ôðóêòîâ. Áëàãîäàðÿ ýòîìó êåêñû ñòàëè èçëþáëåííûì äåñåðòîì ìíîãèõ åâðîïåéñêèõ ñòðàí, â êîòîðûõ áûëè ñâîè òðàäèöèîííûå èíãðåäèåíòû ýòîãî áëþäà.
Íà ïðîòÿæåíèè ñòîëåòèé ðåöåïò êåêñà èçìåíÿëñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ îñîáåííîñòüþ êóëüòóð ðàçíûõ íàðîäîâ è ñòðàí, ïîýòîìó âñêîðå ïîÿâèëèñü ìàôôèíû, øòîëåíû, áèñêâèòû è ò.ä. Âîîáùå ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî íàèëó÷øèé ðàçìåð äëÿ êåêñà — ýòî íåáîëüøèå ðàçìåðû êðóãëîé ôîðìû, ðàññ÷èòàííûå íà îäíó ÷àøêó ãîðÿ÷åãî ÷àÿ èëè àðîìàòíîãî êîôå.

Íà÷èíàÿ ñ 16 âåêà, òðàäèöèîííûì äåñåðòîì àíãëè÷àí ñ÷èòàëñÿ êåêñ, êîòîðûé áûëî ïðèíÿòî ïîäàâàòü ê çàâòðàêó è óïîòðåáëÿòü èñêëþ÷èòåëüíî â òåïëîì âèäå ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì.  Ðîññèè æå êåêñ ïîëó÷èë øèðîêóþ ïîïóëÿðíîñòü ñîâñåì íåäàâíî è èçâåñòåí ìíîãèì êóëèíàðàì áëàãîäàðÿ íåñëîæíîìó ðåöåïòó ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî ðîññèÿíàì áîëüøå âñåãî ïîíðàâèëñÿ êåêñ ñ èçþìîì. Èìåííî ýòîò ðåöåïò ïîëó÷èë øèðîêóþ ïîïóëÿðíîñòü, áëàãîäàðÿ ÷åìó âî ìíîãèõ ìåñòàõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ óâèäåòü êåêñû ñ èçþìîì ïðèâû÷íîå äåëî.

Êåêñû ìàëåíüêîãî ðàçìåðà êðóãëîé ôîðìû íàçûâàþòñÿ ìàôôèíàìè, êîòîðûå òàêæå ïðèøëè ê íàì èç äàëåêîé Àíãëèè. Ëåæàùåå â îñíîâå íàçâàíèÿ «Ìàôôèíû» àíãëèéñêîå ñëîâî Muffin ïîÿâèëîñü â Âåëèêîáðèòàíèè â íà÷àëå XI âåêà. Ìíîãèå èñòîðèêè äî ñèõ ïîð ñïîðÿò î ïåðâîíà÷àëüíîì çíà÷åíèè ñëîâà Muffin, â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ çíà÷åíèå ýòîãî ñëîâà ñâÿçûâàþò ñ ïîõîæèì ïî ïðàâîïèñàíèþ è çâó÷àíèþ ñòàðîôðàíöóçñêèì ñëîâîì moufflet, êîòîðîå ïåðåâîäèëîñü, êàê «ìÿãêèé» è ïðèìåíÿëñÿ äëÿ îïèñàíèÿ ìÿãêîñòè è êà÷åñòâà õëåáà.
Äðóãèå ÿçûêîâåäû îòíîñÿò ïðîèñõîæäåíèå ñëîâà ê èñêîííîìó íåìåöêîìó ñëîâó Muffen, êîòîðîå îçíà÷àëî «íåáîëüøîé ïèðîã». Ñîâðåìåííîå íàçâàíèå Muffins ïåðåâîäèòñÿ áóêâàëüíî, êàê «áóëî÷êà ê ÷àþ».
 Àíãëèéñêîé êóõíå ïðèíÿòî âûïåêàòü ìàôôèíû ê òðàäèöèîííîìó ÷àþ «Fiveo’clock». Ñîâðåìåííûå êàôå, ðåñòîðàíû ïðåäëàãàþò áåñ÷èñëåííîå êîëè÷åñòâî ðàçíîîáðàçíûõ êåêñîâ, ïèðîãîâ, ìàôôèíîâ. Îäíàêî ïðèâû÷íûå ìàôôèíû èëè êåêñû, êîòîðûå ìû òàê ðàäîñòíî ïîêóïàåì â êàôå è ìàãàçèíàõ äàëåêè îò àíãëèéñêîãî òðàäèöèîííîãî äåñåðòà. Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî â Ðîññèè ìû âñòðå÷àåì òðàäèöèîííóþ âåðñèþ àìåðèêàíñêèõ ìàôôèíîâ.
Íàñòîÿùèå àíãëèéñêèå ìàôôèíû âûãëÿäÿò íåñêîëüêî èíà÷å: ýòî ïëîñêàÿ ëåïåøêà, êîòîðàÿ îáæàðèâàåòñÿ ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë íà îòêðûòîì îãíå. Ïîäàþò àíãëèéñêèå ìàôôèíû ñî ñëàäêèì äæåìîì èëè âàðåíüåì.
Ïî òðàäèöèîííîìó ðåöåïòó àíãëèéñêèå ìàôôèíû ïåêóò èç áåëîé ïøåíè÷íîé ìóêè, ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà, äðîææåé, à òàêæå ñîëè. Äëÿ òåõ, êòî íå çíàåò, ïøåíè÷íàÿ ìóêà â Àíãëèè íå îòëè÷àåòñÿ âûñîêèì êà÷åñòâîì ïîìîëà, ïîýòîìó õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ áûñòðî ÷åðñòâåþò. Èìåííî ïîýòîìó àíãëèéñêèå ìàôôèíû ïðèíÿòî ïîäîãðåâàòü íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé.
Íèçêîêà÷åñòâåííàÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà íàòîëêíóëà ñîîáðàçèòåëüíûõ àíãëè÷àí íà ïðèãîòîâëåíèå òîñòîâ, êîòîðûå òàêæå ïîëó÷èëè øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå âî âñåì ìèðå.

Åñëè çàãëÿäûâàòü â èñòîðèþ ïîÿâëåíèÿ ðåöåïòà ìàôôèíîâ, òî ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî èçíà÷àëüíî ìàôôèíû ñ÷èòàëèñü ïèùåé èñêëþ÷èòåëüíî äëÿ äîìàøíèõ ðàáîòíèêîâ. Îíè ãîòîâèëèñü äëÿ ñëóã èç îñòàâøèõñÿ îáðåçêîâ òåêñòà. Çàòåì ïî ìåðå èñïîëüçîâàíèÿ è ïîÿâëåíèÿ ðàçíîîáðàçíûõ âàðèàíòîâ èñïîëíåíèÿ ìàôôèíîâ, äàííîå áëþäî ñòàëî ïîÿâëÿòüñÿ è íà ñòîëàõ ó õîçÿåâ äîìà.
Òàêèì îáðàçîì, ìàôôèíû ïîëó÷èëè øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå ïî âñåé Àíãëèè, âïîñëåäñòâèè -ïî âñåé Åâðîïå, à äàëåå ñòàëè ïîïóëÿðíû è âî âñåì ìèðå. Ìàôôèíû, èçãîòàâëèâàåìûå â Åâðîïå, î÷åíü ïîõîæè íà òðàäèöèîííûå êåêñû, êîòîðûå â Ñåâåðíîé Àìåðèêå ïðèíÿòî íàçûâàòü «Êîïåéêàìè» èëè ìàëåíüêèìè êåêñèêàìè.
×òî êàñàåìî ïðèãîòîâëåíèÿ ìàôôèíîâ â Ñåâåðíîé Àìåðèêå, òåñòî ãîòîâèòñÿ áåç ïðèìåíåíèÿ äðîææåé. Ïûøíîñòü è óâåëè÷åíèå îáúåìà òåñòà äîñòèãàåòñÿ áëàãîäàðÿ èñïîëüçîâàíèþ ñîäû èëè õèìè÷åñêîãî ðàçðûõëèòåëÿ, èçâåñòíîãî òàêæå, êàê ïåêàðñêèé ïîðîøîê.
Èìåííî ïîýòîìó â àìåðèêàíñêèõ êóëèíàðíûõ êíèãàõ ðåöåïòû ìàôôèíîâ è êåêñîâ ðàçìåùàþò â ðàçäåëå áåçäðîææåâûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé . Àìåðèêàíñêèå ìàôôèíû ïðèíÿòî âûïåêàòü â îòäåëüíûõ ìàëåíüêèõ ôîðìî÷êàõ èç ìåòàëëà èëè ñèëèêîíà. Ôèðìåííûì çíàêîì àìåðèêàíñêèõ ìàôôèíîâ òàêæå ñ÷èòàåòñÿ äîïîëíèòåëüíàÿ áóìàæíàÿ ðîçåòêà.




















