http://homebaked.ru/category/матчасть/

http://homebaked.ru/category/матчасть/

http://homebaked.ru/category/матчасть/

Рецепт торта Сникерс с кремом Шантильи и карамельным муссом. Ингредиенты:

КЛАССИЧЕСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ. Ну, а сейчас я расскажу вам о совершенно умопомрачительном морковном торте. Морковный торт это очень популярный десерт, рецептов великое множество и выбрать какой-то один может быть трудно. Но мне повезло, как только я увидела этот рецепт, то сразу поняла, что это будет нечто и я не ошиблась:) Морковный торт заказывают достаточно редко,по сравнению с остальными,и заказывают скорее всего те,кто хоть единожды пробовал морковные десерты!Я конечно понимаю,что многих смущает название,НО если вы никогда не пробовали его,вы просто обязаны это сделать!На мой вкус это самый-самый вкусный торт!!! Кто из вас находится в поисках идеального для себя рецепта морковного торта? Возможно именно этот рецепт от фуд-блогера Елизаветы Богомазовой то, что вы ищете! По словам Елизаветы, коржи очень хорошо держат форму и выдерживают нагрузку в многоярусном торте. А как он легко готовится — буквально на раз-два-три! Ну что, готовим?

МОРКОВНО - КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ. Еще одна вариация морковного торта, на этот раз от Ильзиры Карагузиной. Из интересного здесь — слой творожного чиза. Получается довольно необычный сложный десерт. Если вам хочется чего-нибудь эдакого, но не сильно отходить от классических вкусов — смело готовьте этот торт! Ингредиенты на торт диаметром 14 см (можно 16 см) и высотой 10-14 см

РАЗНОЦВЕТНАЯ МЕРЕНГА,КОТОРАЯ НЕ ТАЕТ. Не всем даются меренги. Многие задаются вопросом, как приготовить красивую меренгу, как окрасить ее, как сделать так, чтобы меренга не пожелтела, не потрескалась, не поменяла цвет и форму. Поэтому берем в руки карандаш и пишем рецепт Юлии Ивановой, которая не по наслышке знает, что такое идеальная меренга, и обучила множество учеников на своих мастер-классах. Ингредиенты:

Торт «Птичье молоко» это классика кондитерского искусства. А в последнее время весьма популярным стал рецепт «Птичье молоко с зеленым чаем». Благодаря использованию дополнительных ингредиентов вкус торта приобретает изысканные и свежие нотки. Готовить такое угощение довольно просто и по силам каждой хозяйке.

Список ингредиентов

Для суфле:
2 чайные ложки агар-агара,
100 мл зеленый чай,
2 яичных белка,
300 г сахара,
0,5 чайных ложки лимонной кислоты,
100 г сгущенного молока
200 г сливочного масла.

Для бисквита:
60 г сахара,
60 г муки,
2 яйца.

Для глазури:
180 мл сливок,
150 г черного шоколада,
30 г сахара,
30 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

Для начала приготовьте бисквит. Возьмите два яйца и разделите их на белки и желтки. К белкам добавьте 30 г сахара и взбейте до состояния устойчивости.
К желткам также добавьте 30 г сахара и разотрите добела.
Теперь аккуратно соедините взбитые белки с растертым желтком и тщательно перемешайте.
Добавьте в смесь 60 г просеянной муки и перемешайте.
Заблаговременно приготовьте форму для выпечки. Вам понадобится форма диаметром около 20 см, застеленная пергаментом.
В форму поместите тесто и поставьте в духовку. Выпекайте в течение 20 минут при температуре 180 градусов.
На всякий случай проверьте спичкой готовность бисквита и поставьте его остужаться.
Начните готовить суфле. Поместите в емкость агар-агар и залейте его 100 мл заваренного зеленого чая.
В другую емкость положите сливочное масло, к нему добавьте сгущенное молоко и взбейте
Емкость с агар-агаром и зеленым чаем поставьте на огонь средней интенсивности, пока все полностью не растворится. Добавьте сахар и доведите смесь до кипения.
Когда смесь закипит, увеличьте огонь и варите еще в течение двух-трех минут. Смесь должна активно пениться.
Возьмите два яичных белка. Смешайте их с лимонной кислотой и взбейте до состояния устойчивости. Тонкой струйкой влейте в содержимое горячий сироп. При этом продолжайте взбивать смесь, не останавливаясь! Получившаяся масса в итоге должна стать довольно густой и увеличиться в размере.
Добавьте в нее масляный крем и тщательно перемешайте все миксером.
Возьмите форму и выстелите ее пищевой пленкой. По бокам проложите бордюрную ленту.
Добавьте суфле.
Сверху на суфле положите бисквит. Его следует немного придавить, чтобы слегка «утопить» в суфле. Уберите получившуюся массу в холодильник.
Затем извлеките торт из формы и украсьте. Самый лучший способ для этого: полить торт глазурью.
Заблаговременно приготовьте шоколадную глазурь. Для этого смешайте в кастрюле сливки и сахар, поставьте на огонь и нагревайте, пока сахар не растворится. Уберите кастрюлю с огня и добавьте в смесь мелко поломанный шоколад. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной, блестящей и ровной. После этого добавьте сливочное масло. Глазурь готова. Полейте этим аппетитным лакомством торт.
Можно подавать торт на стол и наслаждаться его великолепным вкусом!

Шарлотка, виды и история происхождения.

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.

Если вы ищете рецепты шарлотки с фото, то для экономии вашего времени, вы можете пройти по следующим ссылкам, где я готовила несколько видов шарлотки

1. Шарлотка с яблоками https://open-cook.ru/recipes/sharlotka-s-yablokami
2. Шарлот из яблок https://open-cook.ru/recipes/sharlot-iz-yablok
3. Charlotte Russe (Русская шарлотка)https://open-cook.ru/recipes/charlotte-russe

Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот". Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.


Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.


В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.



4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.


Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят , что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.

В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).


6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Эволюция шарлотки.

Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.
Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.
В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.


Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнатьевой.

Посмотреть рецепт "Шарлот из яблок" с пошаговыми фото.https://open-cook.ru/recipes/sharlot-iz-yablok


2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.

Посмотреть рецепт Charlotte Russe с пошаговыми фотографиями.https://open-cook.ru/recipes/charlotte-russe



3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.

Посмотреть рецепт Шарлотки с пошаговыми фотографиями.https://open-cook.ru/recipes/sharlotka-s-yablokami

До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.