МОРКОВЬ

Наиболее сочна морковь с толстыми, недлинными корнеплодами. Из такой моркови
получается хороший сок, её кладут в салаты, используют сырой, в качестве гарнира.
А также маринуют . Морковь других сортов требует долгой тепловой обработки,
поэтому её рекомендуют тушить, отваривать, готовить из неё запеканки, котлетки,
пудинги.
******************************
Чтобы морковь не темнела, кожицу нужно срезать очень тонко, острым ножом.
******************************
Суп с морковкой всегда получается красивым: каротин окрашивает жир в котором
обжаривается морковь в оранжевые и янтарные тона.
*******************************
Очищенная морковь быстро вянет. В воде её держать нельзя: разрушается витамин С
теряются минеральные соли. Лучше хранить очищенную морковь в посуде без воды,
прикрыв сверху чистой влажной тканью , не более 2-3 часов.
***************************************
Часть витаминов разрушается от тепловой обработки. При варке морковь опускайте
в воду, предварительно доведённую до кипения: в кипящей воде витамин лучше
сохраняется.
****************************************
Особенно сильно разрушаются витамины, если готовят морковь в открытой посуде.
Поэтому кастрюлю, в которой варятся или тушатся овощи, обязательно закрывайте
крышкой. Важно ещё, чтобы под закрытой крышкой оставалось, как можно меньше
свободного пространства
*********************************
Переваренная морковь не только менее вкусна, но и менее питательна, менее полез
на.
*********************************
Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке её нужно непременно
срезать.
*********************************
Если пользуетесь сушёной морковью, ошпарьте её кипятком и залейте тёплой водой
на один-два часа, чтобы морковь набухла. Варят морковь в той же воде , в которой
она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.
*********************************
ИСТОЧНИК: личный архив Felis_catusilve

РУЛЕТИКИ С МОРКОВЬЮ И ЗЕЛЕНЬЮ(4 порции)

4 крупные моркови очистить, натереть на мелкой тёрке, посолить по вкусу, смешать
с 1 ложкой апельсинового сока, 0,5 ч. ложкой мёда и 1 ст. ложкой измельчённой
зеленью петрушки. 12 полосок смазать с одной стороны 2-мя ст. ложками кетчупа,
на каждый положить начинку и свернуть рулетиками. Рулеты в течение 1 минут
обжаривать в 1 ст. ложке оливкового масла, а затем поместить их на блюдо и протк-
нуть каждую порцию коктейльной шпажкой.

ТОРТ МОРКОВНЫЙ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ. (4 порции)

500гр.моркови и крупную луковицу очистить, нарезать тонкими кружочками, на
3 минуты бросить в кипяток, а затем откинуть их на дуршлаг и охладить. Слоёное
тесто раскатать в пласт 0,5 см. придать тесту форму круга диаметром 30 см. и
поместить его в форму диаметром 26 см. Миксером 3 яйца с 200 мл. 20%-сливок.
Овощи посолить, поперчить по вкусу, выложить их на тесто, залить взбитой яич-
ной массой, украсить 1 ст. ложкой ядрышек кедровых орехов, защипать края теста
и поставить форму в разогретую до 180 % духовку на 20 минут.
*************************************************
Источник: личный архив Felis_catusilve.