Ватрушки с творогом из сдобного дрожжевого теста: быстрый способ

Пятница, 19 Сентября 2014 г. 20:24 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Состав:

Молоко – 0,5 л

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 1 ст.

Яйцо – 3 шт

Соль – щепотка

Мука – 800 г

Яичные желтки – 2 шт

Сахар – 0,5 ст.

Творог – 300 г

Дрожжи 2 столовые ложки

Приготовление:

Подогрейте молоко, добавьте туда дрожжи, помешивая, растворите их. Муку просейте.

После добавьте стакан муки и 1 ст. л. сахара в молоко. Уберите на 10 мин. в тёплое место.

Теперь нужно приготовить сдобу. В тарелке смешайте соль, яйца и сахар. Отдельно растопите сливочное масло, после чего остудите.

В тесто добавьте масло и сдобу. Затем необходимо медленно насыпать в тесто оставшуюся часть муки. Тесто вымешивайте около 15 мин. пока не перестанет липнуть к рукам.

После этого уберите тесто обратно и накройте полотенцем. Когда тесто станет в 3 раза выше, положите его на стол. Ножом разделите на одинаковые порции. Скатайте шарики из каждого кусочка.

Противень смажьте маслом и положите шарики в 7 см друг от друга. Чтобы приготовить творожную начинку, смешайте сахар с творогом, сливочным растопленным маслом, мукой, ванилином и желтками. Дно стакана обмакните в подсолнечном масле. Сделайте углубление на шариках. Края смажьте яичным желтком и положите туда начинку из творога. Ватрушки выпекайте при 220С.

Источник

Ватрушки с творогом

Ингредиенты:

для теста:

мука пшеничная - 1-1,2 кг.;
дрожжи сухие - 1 пакетик;
маргарин - 200гр.;
молоко - 500 мл.;
соль -1,5 ч. л.;
сахар - 5 ст. ложек;

для начинки:

творог - 600гр.;
желток 2 яиц;
соль -0,2 ч. л.;
сахар - 3 ст. ложки.

1 яйцо для смазки изделий.

Дрожжи я брала "Саф - момент" быстродействующие. Обычно на упаковке на дрожжах написано, на какое количество муки они рассчитаны. О том, какие дрожжи бывают и чем они отличаются, тест на качество полезно почитать здесь.

Приготовление:

замешиваем сдобное дрожжевое тесто
хорошее дрожжевое тесто

Для приготовления сдобного дрожжевого теста молоко должно быть теплым. Перемешиваем 6 ст. ложек муки, добавляем дрожжи, соль и 1 ст. ложку сахара. Добавляем 200 мл. молока ложкой замешиваем жидкое тесто. Ставим в теплое место накрыв полотенцем.

Минут через 20 тесто поднимется пузырчатой шапкой.Я использую для приготовления теста кастрюлю 4,5 литра.

Добавляем в тесто оставшееся молоко, сахар и размягченный маргарин. Я чередую: часть муки (обязательно просеянной), часть молока и т.д. Муку постепенно добавляем до получения мягкого, не липкого, эластичного теста. Накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место.

Когда тесто подойдет (примерно 1-1,5 часа), нужно его положить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымесить. Я это делаю минут 10-15. Ели нужно, подсыпайте еще муки. Снова накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место.

Когда тесто снова поднимется, обминаем его и можно приступать к формированию ватрушек.

Из теста формируем шарики одной величины. Это удобно сделать, если тесто выдавливать между большим и указательным пальцами.

Каждый вымешиваем и укладываем на смазанный маслом противень. У меня противень размером 32 на 21 см.

изделия из дрожжевого теста

Я высаживаю 12 шариков. Остальное тесто накрываю и отставляю.

Шарики теста на противне смазываем теплой водичкой или просто накрываем противень влажным полотенцем (чтобы не покрылись корочкой). Оставляем в теплом месте минут на 15. Тесто должно подойти.

рецепт ватрушек с фото