Норвежский торт, который получил признание как один из лучших в мире, представляет собой изысканное сочетание нежного коржа, хрустящей меренги, сливочного ванильного крема и аромата миндаля. Процесс приготовления включает выпекание теста вместе с меренгой, последующее разрезание на две части и прослаивание кремом, что обеспечивает воздушность и легкость готового изделия.

В классическом варианте крем готовится на основе взбитых сливок и заварного ванильного крема, однако допускается использование варёной сгущёнки для придания десерту карамельного оттенка.

Время приготовления:
Общее: 2 часа
Активное: 40 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:

Для крема:

• Яичные желтки: 2 шт.

• Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки.

• Сахар: 50 г.

• Сливки жирностью не менее 33%: 450 мл.

• Молоко: 200 мл.

• Ванильный экстракт: 1 чайная ложка.

Для теста:

• Сливочное масло: 150 г.

• Сахар: 150 г.

• Яичные желтки: 5 шт.

• Мука: 150 г.

• Разрыхлитель: 1½ чайной ложки.

• Молоко: 100 мл.

Для меренги:

• Яичные белки: 7 шт.

• Сахар: 280 г.

• Миндальные лепестки: по вкусу.

Приготовление:

1. Разделите 7 яиц на белки и желтки. Белки используйте для меренги (7 шт.), 2 желтка — для крема и 5 желтков — для теста.

2. Взбейте венчиком 2 желтка с кукурузным крахмалом и сахаром.

3. В кастрюле смешайте 150 мл сливок и молоко, добавьте ванильный экстракт. Помешивая на среднем огне, доведите до кипения.

4. Непрерывно помешивая желтковую массу, влейте половину горячего молока.

5. Верните кастрюлю на огонь и, продолжая помешивать, постепенно влейте желтковую смесь.

6. Когда масса загустеет, уменьшите огонь до слабого и продолжайте помешивать ещё 30 секунд. Должна получиться густая основа.

7. Переложите основу в чистую миску, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике.

8. Для теста размягчите сливочное масло и взбейте с сахаром до получения однородной массы. Поочередно введите желтки, каждый раз тщательно перемешивая.

9. Соедините муку и разрыхлитель, затем влейте молоко и перемешайте до однородности с помощью миксера.

10. Разогрейте духовой шкаф до 160 °C. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите тесто и равномерно распределите, формируя прямоугольник.

11. Для меренги взбейте яичные белки с сахаром до образования устойчивых пиков.

12. Лопаткой равномерно распределите взбитые белки по поверхности теста и посыпьте миндальными лепестками.

13. Выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут до золотистой корочки, затем остудите.

14. Взбейте 300 мл охлаждённых сливок до пышной консистенции. Добавьте охлаждённую заварную основу и перемешайте венчиком.

15. Разделите корж пополам, удалите пергаментную бумагу.

16. Разместите один корж на сервировочном блюде (меренгой вниз или вверх по желанию).

17. Смажьте корж кремом и накройте вторым коржом, располагая меренгу вверх.