Что же такое Ханум?

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста  и мясного фарша (а может быть ханум с добавлением овощей или тыквы).

В русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: ханум, ханума, ханым, хунан, хунон, хоним. Иногда это блюдо называется просто ленивыми мантами из-за схожести ингредиентов, но с разницей в том, что тесто для ханума сворачивается вместе с фаршем рулетом, а после приготовления на пару разрезается на порционные кусочки.

Фарш с луком для ханума может мелко нарезаться ножом, как у некоторых народов для мантов, а может, как для пельменей измельчаться при помощи мясорубки или блендера 

Ханум с фаршем и  овощами

Для теста

• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли
• ¾ ст. воды
• 1(полная с горкой) ст.л. сл.масла (подтаявшего. Не растопленного, а именно подтаявшего при комнатной температуре!)
• Мука

Для начинки

• 400-500г фарша
• Лук репч. -2 шт.
• Чеснок -2 зуб.
• Болгарский перец (красный)-1шт.
• Помидор (крупный)-1шт.
• Картофель (крупный)-3шт.
• Острый перец -0,5шт (по вкусу)
• Зелень -1 небольшой пучок
• Соевый соус -1ст.л
• Соль и перец молотый – по вкусу
• Карри, хмели-сунели,
  приправа для курицы (по желанию и вкусу)
• Масло р. для смазки

Замесить крутое, но пластичное тесто. В чашку разбить яйцо, добавить соль и воду. Тщательно размешать, взбивая вилкой до растворения соли. На столе сделать горку из просеянной муки. В середине сделать углубление и влить яичную смесь. Добавить масло и замесить тесто. Накрыть и оставить на пол часа.
Приготовить начинку. В фарш добавить мелко рубленные чеснок, острый перчик и лук, соевый соус, приправы и специи. Тщательно перемешать. Часть картофеля порезать очень мелкими кубиками, вторую часть потереть на крупной терке. Примешать к фаршу. Перец и помидоры порезать мелкими кубиками, зелень – порубить. Все смешать. Тесто лучше разделить на две-три части и приготовить несколько рулетов. (Я приготовила один и, он получился слишком крупный. Пришлось увеличить время приготовления в пароварке в два раза)На, подпыленном мукой, столе раскатать тесто. Разложить на тесто фарш, края теста смочить водой и свернуть рулет. 

Края тщательно защипать и уложить рулет в смазанную растительным маслом пароварку.

Готовить 50-60 минут. Готовый ханум смазать сливочным маслом. Подавать с овощным, томатным или сметано-чесночным соусом.

Ханум с фаршем и картофелем

Нам понадобится:

Для теста:

• 0.7 стакана воды,
• 1 куриное яйцо,
• 2.5-3 ст. муки,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 ч. ложка соли

Для начинки:

• 600 гр. фарша (свинина и говядина),
• 2 большие или 4-5 маленьких луковицы,
• 1-2 картофеля,
• 1.5 ст. ложки сливочного масла,
• 1 ч. ложка соли, специи. 

Взбить яйцо с солью, маслом и водой.Добавить муку и замесить крутое тесто (так, чтобы тесто не прилипало к рукам).Отложить его на 15 минут, прикрыв полотенцем.Картофель натереть на мелкой тёрке

Лук мелко нашинковать

Лук и картофель добавить в фарш.

Посолить, поперчить.

Тщательно перемешать

Тесто разделить на 2 части
Одну часть очень тонко раскатать (1мм)

Половину фарша выложить на пласт и разровнять.

Сверху выложить небольшими кусочками сливочное масло

Закатать пласт в рулетВыложить его на смазанный маслом противень мантоварки.
С другой частью теста и фарша проделать тоже самое.

Рулет варить приблизительно 45 минут (может и больше – в зависимости от вашего теста).

  

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Серия сообщений "Не сладкая выпечка":
Часть 1 - 20 вкусных и недорогих блюд
Часть 2 - Слоеный пирог -перевертыш
...
Часть 13 - Как испечь нарезной батон по ГОСТу СССР
Часть 14 - Домашние пирожки: 9 рецептов на любой вкус
Часть 15 - 2 рецепта мясного парового рулета «Ханум»
Часть 16 - Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт
Часть 17 - ХЛЕБ «СТАРОРУССКИЙ»
...
Часть 22 - Оладушки, которые не опадают
Часть 23 - ПИРОГ С МЯСОМ,КАРТОШКОЙ И ЛУКОМ,СЫР В ПАНИРОВКЕ ЖАРЕНЫЙ И.Т.Д.
Часть 24 - Хамир хасиб в сковородке.(Ханум)