Цитата сообщения DEIZI Овощной суп с клёцками из курицы




Самое вкусное в этом супе - это куриные клецки. Если не поленится и сделать их по правилам, то можно, как в детстве, сидеть над тарелкой и вылавливать одну за одной.



Нам понадобится: небольшая курица или филе и суповой набор, 1 луковица, 1 морковка, 3 картофелины, 1 маленький кочан молодой капусты, 100 г зеленого свежего или замороженного горошка, соль, специи по вкусу.
Для клецек, помимо курицы: 2 белка, пакетик сливок, соль.

Клецки можно смело приготовить накануне, а суп варить с утра - тогда времени на его приготовление уйдет совсем немного.

Сразу хочу отметить, что хорошо приготовленные клецки не имеют по вкусу ничего общего с фрикадельками, поэтому стоит с ними повозиться...
Если у вас курочка, разделываем ее на части, снимаем кожу. На клецки очень рекомендую взять грудку и бедрышки! Оставшиеся куски курицы кладем в кастрюлю и ставим на медленный огонь вариться.
Займемся клецками. Мясо, отложенное для них, измельчаем в мясорубке на мелкой сеточке.
Затем протираем через сито:

Белки слегка взбиваем и порциями добавляем в куриный фарш, постоянно вымешивая:

Солим, перчим и еще раз перетираем через сито. Если ну очень лень протирать, можно несколько раз перекрутить фарш, но будет не совсем то.

Получается очень нежная масса. Мы ее выкладываем в миску под гнет и ставим в холод не меньше, чем на 2 часа.

Теперь овощи. Все моем, чистим...
Лук измельчаем:

Морковку и картофель нарезаем брусочками.


Капусту рубим тонкой соломкой.

В это время уже сварился наш бульон. Солим, добавляем по вкусу специи - лавровый лист, перец, корень петрушки и т.д. Мясо из бульона вынимаем и используем для других блюд.

Обжариваем морковку и лук в растительном масле и добавляем вместе с картошкой в бульон.


Доводим до кипения и уменьшаем огонь на 10 минут. Добавляем капусту и горошек, тоже доводим до кипения, пусть немного проварятся:

Супчик уже получается густой, наваристый, аромат стоит чудесный. Остается добавить клецки. Если в миске с фаршем выделилась жидкость, ее надо слить! В мясную смесь постепенно вливаем холодные сливки...

Добиваемся однородного гладкого состояния:

И двумя ложками берем фарш, формируем клецки и кладем в бульон.

Клецки варим 2-3 минуты, без кипения. Нарезаем зелень и достаем сметану...

Получается очень вкусно, а первыми из супа "пропадают" клецки)
Приятного аппетита!

Серия сообщений "***СУПЫ***":

Часть 1 - Настоящая русская окрошка.
Часть 2 - КУРИНЫЙ СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ.
...
Часть 11 - Харчо по-домашнему (без орехов)
Часть 12 - Тыквенный крем-суп с беконом и печеным перцем
Часть 13 - Овощной суп с клёцками из курицы