Цитата сообщения НатаВ УТКА В ПЕРЦЕ

ПОНАДОБИТСЯ:

- 1 утиная грудка (500-600 г)
- 500 г крупной морской соли
- 3 лавровых листа
- 2 веточки розмарина
- 3 веточки тимьяна
- 1 ст.л. черного перца - горошка
- 1 ч.л. розового перца

Травы и лавровый лист измельчить, смешать с солью. На дно посуды для засолки высыпать половину соли, уложить утиную грудку, сверху засыпать остальной солью, положить небольшой груз и убрать в холодильник не менее чем на 12 часов. Я обычно выдерживаю 1-2 дня. По истечении времени грудку очистить от соли, и обвалять в смеси черного и розового перца, которые необходимо предварительно измельчить. Мне нравится, чтобы перцы были истолчены достаточно крупно, а вы можете делать так, как больше нравится вам. После того, как утку обваляли в перце, ее нужно завернуть в тканевую салфетку и убрать в холодильник. Время от времени утку нужно осматривать, и, в случае необходимости менять салфетку на сухую. Через 4 недели утиная грудка готова к употреблению. Вкус - фантастический! Повторюсь, что тоже самое можно приготовить и из свинины - лопатки, или вырезки. Очень вкусное, деликатесное мясо, которое, без лишней скромности, можно сравнить с хамоном или прошутто, но по гораздо более демократичной цене...
Если хотите - можете добавить немного коньяка не повредит))))