Журналы "Приусадебное хозяйство" переехали вместе со мной в 1993 году из Казахстана в Россию и, до сих пор, оказывают мне необходимую помощь во многих хозяственных , огородных и садоводческих делах. Потому я решила открыть в своём дневничке рубрику "Приусадебное хозяйство".
Вы знаете, что мы коптим продукты для своего использования и , естественно ,постоянно ищем интересные и новые рецепты.
Вот и наткнулась я на статью в журнале "Приусадебное хозяйство" № 6 за 1988 год.
В статье " Копчёности для себя и на рынок " описан рецепт маринада для копчения курятины и утятины.

Вот и мы приготовили курицу по рецепту А.А.Юкумса.

Рецепт, дословный, как он описан в журнале:
"По копчению домашней птицы-кур, уток, гусей у А.А.Юкумса есть твёрдые правила. Основное- разрезанную вдоль на две половинки тушку заложить между двумя разделочными кухонными досками и "побить" обухом топора, чтобы расплющить кости и суставы, выпустить мозговую жидкость и сделать куски тушек плоскими. Подготовленное мясо (проветренное, вылежавшееся в рассоле) в этой семье коптят также, как крольчатину.Только утку и гуся дольше и их не шпигуют салом, как крольчатину.
Рёбрышки, как кроликов , так и птицы можно коптить отдельно, но обязательно обмакивать их при копчении в рассол.
Из рёбрышек тогда получается вкусное блюдо - обжаривают на сковороде, а после тушат в духовке.
Очистим тушку (курица, утка, гусь, индейка) от внутренностей, разрежем пополам и обработаем, как сказано выше.
Держим подготовленные куски в рассоле не менее суток. Рассол готовим также , как при копчении кролика.
В тепловатую кипячённую воду на каждый литр добавляем 0,5 ст.ложки соли, 2-3 лавровых листа, 2 зубчика нарезанного чеснока, несколько горошин чёрного перца, зрелые сушёные ягоды можжевельника (штук пять), корицу, одну чайную ложку сахарного песка, 3 ст л 3% уксуса.Рассол не кипятим.
Заметим, что чем больше ингридиентов кладём, тем вкуснее будет мясо птицы.
Рассол должен покрывать всё мясо. Куски раза два за время посола перекладываем снизу вверх. После того, как вынем из рассола, в постные куриные полутушки можно положить в неглубокие надрезы кусочки шпига и дольки чеснока, что придаст мясу особый аромат.
Перед копчением куски мяса развешиваем, чтобы немного подсушить их, а во время копчения , наоборот, периодически обмакиваем в рассол.
Сразу же даём максимальный нагрев, чтобы на поверхности мяса образовалась блестящая плёнка. Когда заметим, что она легко отделяется, мясо готово. Полутушки гуся коптим дольше, потому что его мясо жирное, а лишний жир надо вытопить.
Аромат копчёной птицы хорошо сохраняет пергаментная обёртка.
Рецептура А.А. Юкумса выверена для Прибалтики с её мягким, но довольно влажным климатом.Здесь в лесах лиственные деревья, можжевельник- не дефицит,поэтому они и применяются всегда при копчении."
Это выдержка из статьи Т. Ливановой Латвийская ССР.
Один раз мы уже испробовали этот рецепт.
НО!
Возможно я очень спешила при мариновании и что-то сделала не так с пропорцией уксус-вода(разводила эсенцию).
И у Володи не получалось что-то, были проблемы с плиткой(он всё пытается усовершенствовать процесс копчения) не набиралась температура.
Короче курицу я не отбила как следует , это РАЗ.
Переборщила видно с уксусом- это ДВА.
С солью всё было норм, но курица получилась уксусная.
Сначала мы попробовали её вместе , а потом доедала я.
Последний кусочек доела на бутерброд сегодня к утреннему чаю.
Кисло, но, как гриться:"Мило- не мило, деньги платила".
Правда огрехи копчения этот раз очень приличные шкурка черная была и жесткая. Голени вообще пересушились.
Вывод: Как написано в этой статье " копчёности для себя и на продажу" ... Нужно сначала добиться выверенного рецепта, а потом уже предлагать людям на продажу. Чтобы не ударить в грязь лицом.
Ну, это так- мои мечты!! Так сказать для поддержки штанов и вставки зубов.


И ещё очень интересно, взгляните на это фото.


1.

Вот такая раньше была обратная связь.
Я помню , по адресу в журнале ,шикарные тюльпаны выписывала из Латвии белые с бокалом цветка 9см. Так как было определено минимальное количесвто луковиц для отправки (цветовод определял) мы заказывали посылку с соседкой, тётей Лилей Лисиной, на-двоих.
Так что и 32 года назад люди умели общаться. Могли и позвонить по телефону, если он был указан.