Скажу честно, когда я пекла эти булочки, я не ожидала от них такого вкусового результата! Эти булочки покорили меня с первого укуса! Еще не съев первую булочку, рука сама потянулась за второй, не смотря на призывы мозга, что не надо забывать, что ты худеешь! Но они такие замечательные, нежные, воздушные, безе и творожное тесто… но как тут не поддаться соблазну, скушать парочку! Не смогла и съела 2, потом еще 2 и снова…



А Вы еще не захотели отведать эти чудо – булочки? Я могу поделиться по секрету с Вами рецептом.

Пирожное  вкусное, хрупкое, нежное...

Читать далее...

2 белка
125 гр. мелкого белого сахара или сахарной пудры
1 ч. л уксуса или винного камня
Читать далее...

Очень-очень большое безе - при выпекании увеличится вдвое!!!

 Если вы когда-нибудь пекли безе, то это безе будет в два раза больше вашего! И это все за счет разрыхлителя, который надо добавить в белковую массу до добавления сахара или сахарной пудры!
По вкусовым качествам вы не отличите от простого безе! А от массы - будете приятно удивлены! Попробуйте!

Торт безе..."Снежный"

Казалось бы, рецепт безе прост: взбейте яйца с сахаром. Но это не все. Учитывайте важные нюансы, о которых мы говорим в этом рецепте. У французов ничего не бывает просто так...

Читать далее...

Состав:

• измельченные жареные орехи - 1 стакан
• сахар - 1 стакан
• яичные белки - 10 штук
• мука - 45 г
• сахарная пудра - 200 г
• сливочное масло - 400 г
• сгущенное молоко - 6 ст. ложек
• коньяк - 3 ст. ложки
• какао - 2 ст. ложки
• свекольный сок или пищевой краситель - по вкусу
• ванильный сахар - по вкусу
• цукаты - по вкусу
• грецкие орехи - для украшения

Для приготовления коржей:

1. Измельченные жареные орехи смешайте с просеянной мукой
2. Охлажденные яичные белки взбейте, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар, при помощи миксера, до увеличения в объеме в 4-5 раз.
3. Аккуратно добавьте подготовленные орехи и осторожными движениями сверху вниз, плавно и нежно, замесите однородное тесто.
4. Сразу, не давая тесту осесть, выложите половину массы в виде круглой лепешки, на застеленный пергаментной бумагой противень.
5. Рядом, таким же образом, выложите оставшуюся часть белкового теста. Должно получиться два коржа, толщиной около 6-7 мм.
6. Поставьте в духовку и выпекайте при медленном огне при температуре 140-160 градусов, в течение 2-2,5 часов.
7. После чего остудите и снимите бумагу.

Пока выпекаются коржи, приготовьте сливочный и шоколадный крем.

Сливочный крем: 200 г сливочного масла взбейте при помощи миксера со 100 г сахарной пудры, ванильным сахаром, 3 ст. ложками сгущенного молока и 1 ст. ложкой коньяка в однородную пышную массы.

Шоколадный крем: 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сгущенного молока, ванильный сахар и 100 г сахарной пудры взбейте при помощи миксера с добавлением какао и 2 ст. ложек коньяка до получения однородной пышной массы.

Сборка

1. Остывшие коржи смажьте сливочным кремом и сложите друг на друга. При этом немного сливочного крема отложите, часть отложенного крема подкрасить свекольным соком или пищевым красителем.
2. Сверху и по бокам, со всех сторон смажьте торт шоколадным кремом.
3. Боковую поверхность торта обсыпать ореховой крошкой.
4. Верх торта украсьте розочками из розового сливочного крема при помощи кондитерского шприца и оформите узором из отложенного белого крема.
5. Выложите цукаты и половинки грецких орехов, для украшения.
6. Оставьте торт на 12-24 часов для пропитывания, после чего можно подавайте на праздничный стол.

Лимонное безе
http://www.koolinar.ru/recipe/view/88469

• Белки (охлажденные) – 3 шт.
• Лимонный сок – 1/3 ч.л.
• Тертая лимонная цедра – 1 ч.л.
• Сахарная пудра – 120 гр.
• Для обсыпки:
• Сахарная пудра со вкусом ванили – 20 гр.

1. Духовку нагреть до 90 градусов.
2. Охлажденные белки взбить миксером в крутую пену, добавляя лимонный сок.
3. Взбивать до гладкости. Затем постепенно, тонкой струйкой всыпать сахарную пудру.
4. Взбивать, пока белковая масс не станет блестящей.
5. Добавить тертую лимонную цедру. Еще раз тщательно взбить.
6. Противень застелить бумагой для выпечки.
7. Массу выложить в кондитерский мешок и отсаживать в виде розочек на противень.
8. Противень поставить в духовку. Выпекать (подсушивать) в течение 1,5 часов.
9. Противень вынуть из духовки, безе остудить, посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!!!

Узоры из безе

Очень нежные и хрупкие узоры. Ими можно украшать торты или вешать на ленточке на ёлку.

СОСТАВ=1 белок, 1/3~1/2 стакана сахара, 2~3 капли уксуса
Сделать крепкое безе. (Безе должно быть более густым и твёрдым, чем при выпечке обычных меренг. Для этого количество сахара немного увеличивается и обязательно добавляется несколько капель уксуса.)
Массу выложить в п/э пакет, у которого срезать уголок так, чтобы получилась маленькая дырочка.
Противень застелить бумагой для выпечки.Слегка сжимая мешок, выдавливать массу на бумагу в виде разнообразных узоров.

Можно на противень положить деревянную шпажку и нанести узор поверх неё. После высыхания безе палочку воткнуть в торт. Узор будет как бы парить над тортом.

Поставить в духовку при t=80~100°C до затвердения (от 30 минут до 1 часа).Узоры остудить и только после этого осторожно отделить от бумаги.Бумагу с безе положить на край стола. Одной рукой тянуть бумагу перпендикулярно вниз через край, а второй рукой поддерживать отклеивающийся узор.

Эти узоры можно уложить на торт сверху, прикрепить к боковой поверхности или поставить на торт вертикально.Если в отверстие на узоре продеть ленточку, то его можно повесить на ёлку.
Источник: http://www.good-cook.ru/

Торт-безе «Лесная ягода»


Для основы торта (безе): 8 белков, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 4 чашки сахара.

Для соуса: 1 кг лесных ягод, 50 г сахара, немного лимонного сока, 1200 г взбитых сливок.

Готовим безе для основы: Белки с разрыхлителем хорошенько взбиваем, понемногу добавляя сахар, затем выкладываем массу в устланную бумагой форму диаметром 28 см. Выпекаем 1,5 часа в духовке, разогретой до 110 градусов. Готовое безе оставляем в закрытой духовке на ночь остывать.

Делаем соус: ягоды с сахаром вскипятим, слегка проварим и добавим лимонный сок.

Сливки взбиваем. С готового безе снимаем бумагу для выпекания и выкладываем на него взбитые сливки. Сверху украшаем ягодным соусом и сразу же подаем на стол.

На заметку : этот торт лучше всего готовят в Berliner Kaffeeroestere в Берлине по адресу: Uhlandstr,173.

http://vestnik-cvetovoda.ru/

ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ В БЕЛОЙ ШУБКЕ

Под белой шубкой и красной шапочкой маффин, с насыщенным шоколадным вкусом.

Попробуйте!

Рецепт публикуется впервые.

Читать далее...

Торт "Прекрасная Мария"

Песочное тесто : 300 г размягченного сливочного маргарина, 3 желтка, 3 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, гашенной уксусом Крем безе : 3 белка, 1 стакан сахара Крем из сгущенки :1 банка сгущенки (варить 2 часа), 200 г сливочного масла 1 стакан ломанных грецких орехов

Читать далее...

Торт с безе

Ещё один тортик по рецепту lubany_b с ЖЖ. Очень вкусный. Захотелось сделать его второй раз подряд. Спасибо автору!

Рецепт:
Безе
7 белков взбить в крепкую пену с 400г сахара и 1/2 ч.ложкой лимонного сока.Выложить чайной ложкой безешки,печь при 110 градусов 1 час 20 минут.
Тесто на один корж
Взбиваем 3 белка с 3 ст.ложками сахара до крепкой пены,с помощью венчика подмешиваем по одному 3 желтка,аккуратно вымешивая по часовой стрелке вводим 3 ст.ложки муки,2 ст.ложки цельного мака.
Сразу выпекаем при 180 град.20 минут
Печем 2 одинаковых коржа,но тесто делаем на каждый корж непосредственно перед выпечкой,иначе бисквитное тесто опадет.
Крем
Взбить 200г масла с сгущенным вареным молоком(1 банка),добавить 200г жареных грецких орехов.

На первый корж наносим часть крема,покрываем безе,перемазывая кремом,сверху второй корж,крем украшаем безе,поливаем растопленным шоколадом

P.S. Мои небольшие дополнения.
Из указанных продуктов на безе, получается очень много, хватит на три торта.
В крем добавила ещё 1/3 банки простой сгущёнки (не варёной).
Глазурь из шоколада и сливок, и чуть-чуть рома.

Безе, ещё одно, удачное.

 

Девочки и мальчики! Безе ведь много не бывает? Хочу вам предложить такой вариант: оно сушится гораздо быстрее, чем из просто белков и сахара, на вкус очень вкусное и без сыринки внутри.

Рецепт прост, взят с просторов интернета, автору спасибо!
*Белки 3 шт
*сахарная пудра 150г (можно брать и сахар, но его 200г)
*яблочный уксус 1ч.л.
*крахмал 1,5 ч.л.
Белки взбить до пиков, но не крутых, понемногу добавлять сах.пудру, Когда белки конкретно "стоят" вливаем уксус, затем крахмал, ещё немного взбиваем. Затем в мешочек, выдавливаем на пергамент. выпекать при 100 град, не больше, примерно 1 час. Я еще потом оставляю в духовке, когда внутри чуть сыринки осталось, духовку выключаю и до полного остывания.
Приятного аппетита!
Правда у меня на фотографиях безешки большие, поэтому сушились дольше, да и помощник с температурой побаловался...а когда заметила оно уже покоричневело. А так безе получается слегка кремовое.
Может кому пригодится рецепт.
 

источник:http://forum.say7.info/post1948048.html#1948048

 

Айсинг Мастер-класс

Читать далее...

Айсинг и всё о нем- украшаем новогодние торты

 

Айсинг Royal Icing — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные, потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом. Такие украшения можно сажать только на белковый крем. 

МК далее....

Крем для украшения "Мокрое безе"

Крем для украшения "Мокрое безе"


А вот и рецепт:
4 белка
1 стакан сахара
1 пакетик ванилина
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Белки слегка взбить, добавить сахар, ванилин и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут.
Вместо ванилина можно добавить различные фруктовые или алкогольные эссенции. Крем для украшений торта, хорошо переносит покраску.

Торт "Безе с фундуком" (Hazelnut Meringue Cake)

Вот что о нем пишет сама Мишель: "Само безе по вкусу будет напоминать "Киевский" торт, но в сочетании со сливочным кремом будет нежнее и легче, а шоколадная прослойка не даст безе размягчиться и будет приятно похрустывать на зубах ."

Читать далее...

БЕЗЕ С ОРЕШКАМИ
 

 

Читать далее...

Торт "Безе"