Рулет из красной рыбы

Были использованы следующие продукты:

- красная рыба (кета), около 800 г

- готовое слоеное тесто, 500 г

- яйцо куриное, 1шт

- репчатый лук, 1 крупная луковица

- чеснок, 4 зубчика

- молоко, 80-100 мл

- зелень укропа и петрушки

- растительное масло 1.5 – 2 ст. ложки

- соль, черный молотый перец по вкусу

Начнем с самого «муторного» – обработка рыбы. Необходимо ее полностью очистить от костей и разделить на две равные части. Очищаем от чешуи и, если рыба не потрошеная – потрошим и удаляем плавники.

Затем делаем два надреза по всей длине по обе стороны спинного плавника

И удаляем хребет

Надрезаем глубже до позвоночника и делим рыбу на две равные части

Теперь очень легко удалить позвоночник и ребра, что мы и сделаем.

Одна из половинок рыбы пойдет под мясорубку. Для этого с помощью ножа снимаем филе со шкурки.

Филе рыбы пропускаем через мясорубку вместе с чесноком

Оставшуюся часть рыбы нарежем на небольшие кусочки и пока отложим.

В «прокрученный» фарш разобьем яйцо, добавим молоко, солим и перчим по вкусу.

Еще в состав фарша войдет пассерованный лук. Чистим, мелко нарезаем и пассеруем с небольшим количеством растительного масла (1 ст. ложка) до прозрачности и мягкости, не забыв, при этом, подсолить по вкусу.

И соединяем с фаршем

Итак, для начинки у нас осталась необработанной только зелень: ее мелко крошим

Все, что мы сделали – это была подготовка. Теперь начинаем формировать непосредственно сам рулет из красной рыбы.

Приобретенное слоеное тесто, как правило, имеет прямоугольную форму. Нам остается лишь развернуть его и раскатать до толщины примерно 3 мм, добавив при этом небольшое количество муки.

На получившийся прямоугольный блин начинаем слоями укладывать все приготовленные компоненты. Сначала зелень – половину от всего количества. Затем фарш. Фарш сначала равномерно распределяем по всей площади с помощью ложки.

И уже затем рукой, смоченной в воде, «разглаживаем» по всей поверхности

Теперь сверху также равномерно распределяем кусочки рыбы

Завершающий слой – оставшаяся половина зелени.

Все. Рулет можно сворачивать, что мы и сделаем.

Скрутили, тщательно залепили все края, в том числе и по бокам. Укладываем на смазанный растительным маслом противень и верхнюю часть будущего рыбного рулета равномерно прокалываем вилкой.

Прячем противень в предварительно нагретую духовку и запекаем при температуре 180-200 градусов. У нас рыбный рулет был готов уже через 35 минут.

Да, еще один момент. Примерно в середине пути (запекания) следует вынуть противень из духовки и смазать рулет сырым яйцом, взболтанным и смешанным с небольшим количеством сахара (пол чайной ложки). Тогда наш чудо-рулет получится блестящим и красивым.

Вот и готов рулет из красной рыбы. Разрезать его на порционные куски лучше  остывшим. Кстати, в холодном виде он показался мне еще вкуснее!

Ильдар Каримов.

http://gurman2463.ru/bluda-iz-ryby/rulet-iz-krasnoj-ryby-rybnyj-rulet.html#more-1761