Безе - Елочки!


Ингредиенты:
5 яичных белков
50 гр. сахарной пудры
лимонный сок
ванилин

Готовим:
1. Отделяем белки от желтков, старайтесь делать это очень аккуратно, чтобы не капли желтка не попало к белкам.
2. Выливаем белки в чашу миксера, добавляем несколько капель лимонного сока и на небольших оборотах начинаем их взбивать.
📍Замечу, что можно взбивать белки, как холодные, так и комнатной температуры и ни в коем случае нельзя высыпать сахар, пока белки не взбились, иначе у вас получится обычная белково-сахарная глазурь, а не меренга.
3. Как только белки покрылись воздушной шапкой – увеличиваем обороты миксера и взбиваем, не добавляя сахарную пудру, до пышной, практически устойчивой пены.
📍Чаша миксера и венчик должны быть абсолютно сухие, чистые без капли жира и влаги.
4. Отдельно в просеянную сахарную пудру добавляем ванилин, перемешиваем и, не прекращая взбивание, малыми порциями, буквально по столовой ложке начинаем всыпать пудру в хорошо взбитые белки.
5. Белки без сахарной пудры я взбивала в течение 4 минут и еще 10 минут после того, как полностью высыпала всю сахарную пудру.
6. Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, но в таком случае время взбивания значительно увеличится.
7. Наша белковая масса полностью готова, она очень хорошо взбилась, плотная, глянцевая и прекрасно держит форму.
8. Берем большой кондитерский мешок с зубчатой насадкой и перекладываем готовую белковую массу.
9. Отсаживаем меренгу на пергаментную бумагу, тефлоновый, или на силиконовый коврик.
10. Безе можно приготовить абсолютно любой формы и размера, а если вы хотите получить разноцветное безе, то добавьте в готовую белковую массу несколько капель пищевого красителя.
11. Отправляем подготовленный противень в заранее разогретую духовку, температура 100-110 градусов (212-230F) 1-2 часа
12. Выпекаем, а точнее высушиваем меренгу в течении 1-2 часа в зависимости от размера меренги
13. Готовое безе легко снимается с коврика