Типичное определение обывателей: Метаболизм – это скорость, с которой ваше тело превращает пищу в энергию и расходует эту энергию. У людей с быстрым метаболизмом полученные с пищей калории быстро сгорают, а у тех, у кого метаболизм медленный, калории тратятся медленно и легко превращаются в жиры.
Научное определение метаболизма: "Совокупность всех химических реакций, протекающих в клетке, составляет то, что мы называем метаболизмом. Метаболизм подразделяется на анаболизм и катаболизм — два разных типа реакций, которые нередко протекают и в разных частях клетки. Катаболические реакции, или реакции распада, обычно сопровождаются высвобождением энергии. По большей части это окисление и гидролиз. Анаболические реакции, или реакции синтеза, наоборот, требуют затрат энергии. Часто это реакции конденсации. Все эти реакции протекают с участием ферментов." (учебник Тейлор Д., Грин Н., Стаут У. "Биология", 2004, Том 1 стр 152)
Короче говоря: Метаболизм=анаболизм (реакции синтеза)+катаболизм (реакции распада).
Ну и в каком смысле тогда может быть быстрый метаболизм? Если реакции синтеза веществ и реакции распада веществ будут проходить быстрее, то "колесо жизни" будет быстрее крутиться. Но чем быстрее оно крутится, тем быстрее доедет до конца жизни. В природе очень активный метаболизм имеется у землероек, но эти животные мало живут. Летучие мыши того же размера на зиму впадают в спячку, их метаболизм сильно снижает на это время активность и в результате летучие мыши живут заметно дольше.

На самом деле худощавость и полнота у людей зависят вовсе не от скорости метаболизма. Дело в том, что работой организма управляют определенные вещества, в том числе гормоны.
Так расход жиров (липолиз) усиливают некоторые вырабатываемые в организме вещества: катехоламины, глюкагон, тироксин (гормон щитовидной железы), глюкокортикоиды, гормон роста (СТГ), АКТГ, а также стресс, физические упражнения, голодание, охлаждение. А образование жира (липогенез) усиливают простагландины, никотиновая кислота и инсулин, выработку которого стимулируют ЛЮБЫЕ углеводы. Так что ваш совет потреблять сухофрукты и другие богатые углеводами продукты, многих людей приведет к набору жира.
Диабетики 1 типа, в организме которых не вырабатывается инсулин, резко худеют. Но это ведь не означает, что у диабетиков 1 типа вдруг метаболизм разогнался, как ракета.
Подробнее об липолизе и липогенезе можно узнать в учебниках физиологии и биохимии для студентов. Рекомендую также почитать статью "Регуляция липидного обмена" (http://www.xumuk.ru/biologhim/170.html) и об энергетическом обмене (http://www.volgmed.ru/uploads/files/2017-12/76718-...ie_energeticheskogo_obmena.pdf)
Разные люди имеют разные базовые уровни жирообразующих и жироразрушающих гормонов и физиологически активных веществ, причем эти уровни у разных людей часто сильно отличаются, поэтому разные люди имеют разные возможности к расходованию и образованию жиров.
Вот поэтому в мире есть люди, о которых в народе говорят: "НЕ В КОНЯ КОРМ". Это те, кто ЖРЕТ ЗА ТРОИХ вне зависимости от времени суток, НИКАКИМ СПОРТОМ не занимается, но ОСТАЕТСЯ СТРОЙНЫМ как горная козочка.