Попурри или музыкальный «винегрет»
из мелодий советских песен 60х-70х


Пожалуй, винегрет является одним из самых традиционных салатов на нашем столе. Что ни говори, а любим мы сытные салаты! Если во всем мире легкий овощной салат лишь помогает "подготовиться" к основному приему пищи, то в наших широтах салат - вполне себе полноценное кушанье. И винегрет относится к таким салатам: съел и вроде как уже наелся.

Однако вопреки расхожему мнению, винегрет не такое уж и старинное русское блюдо. Оно впервые появилось во времена расцвета Российской Империи, то есть не больше 3х веков назад. Существует масса версий о том, как появился винегрет на столе. По одной из них, впервые винегре был подан Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: "Фи, не грето!" (то есть "Что вы себе думаете?! Блюдо холодное - нужно подогреть!"). Другая версия отправляет нас во времена правления Александра I. Тогда на кухне при императорском дворе работал французский повар Антуан Карем. Однажды, русские повара решили поэкспериментировать и добавить в овощной салат уксус. Антуан Карем удивился и спросил: «Vinaigre?» (то есть "Вы в своем уме, это же уксус!! Вы поливаете салат уксусом?!?!"). Но русские повара подумали, что этим словом Карем назвал само блюдо, весело подхватили его и стали величать свой экспериментальный салат с уксусом "винегретом". Читать далее...

Многие задумываются, что приготовить для новогоднего стола помимо вечного салата оливье и селёдки под шубой. Отечественная история всегда наготове – традиции новогоднего стола у нас давние.

«В ту ночь – ночь сильнейшего мороза – у русских был праздник убоя свиней. До самого утра продолжалась праздничная пальба из ружей и пушек…» Такую запись оставил османский учёный и путешественник XVII века Эвлия Челеби, ставший свидетелем празднования Нового года в русской крепости на реке Яик (ныне – Урал). Правда, в крестьянской среде праздник назывался иначе – Васильев вечер, то есть ночь с 31 декабря на 1 января (по старому стилю). В этот праздник полагалось ставить на стол блюда из свинины, что зафиксировано поговоркой: «Свинку да боровка – для Васильева вечерка». Так что поросёнок, свиной студень или окорок на нашем новогоднем столе имеют корни, уходящие в седую древность.

Рецепт
Ингредиенты: окорок свиной (2,5 кг), мука ржаная (1,5 кг), яйца (2 шт.), вода для рассола (2 л), соль (150 г), сахар (2 ст. л.), чеснок (2 головки), гвоздика (1 ч. л.), ягоды можжевельника (2 ч. л.), душистый перец (1 ч. л.), лавровый лист (5 шт.).

Приготовление. Растворить соль в воде, прокипятить со специями 5–7 минут. Ягоды можжевельника предварительно раздавить. Остудить рассол, поместить в него окорок и оставить на 3–4 суток в холодном месте. Раз в день окорок переворачивать в рассоле. В муку добавить яйца. Замесить пластичное тесто на холодной воде. Окорок достать из рассола, обсушить полотенцем. Очистить чеснок, нашпиговать им мясо. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Герметично обернуть мясо. Запекать в духовке, разогретой до 180°С, 2 часа.

источник

🎄ДО НОВОГО ГОДА 19 ДНЕЙ🎄

Жил-был Анри IV" Из cпектакля "Давным-давно" Т.Хренников-А.Гладков

Владимир Вавилов Лютневая Музыка XVI - XVII веков (1971)

13 декабря 1553 года родился король Франции Генрих IV (по-французски: Анри IV)


Портрет Генриха IV.
Художник Франс Младший Пурбус.

Французы не очень-то любили разбрасываться термином «Великий» по отношению к собственным монархам. Первым так назвали Карла, властителя Франкской империи на рубеже VIII —IX веков.
Читать далее...

Сочное вкусное мясо получается просто восхитительным, если запечь его в духовке.

Кажется, что это достаточно трудоемкий способ приготовления мяса на обед, но если у вас есть таймер, то можно быстро подготовить мясо и поставить его запекаться. А дальше вы можете заниматься своими делами и ждать, когда мясо будет готово. Важно только засечь время и не забыть про мясо, чтобы не пропустить момент готовности.

Маринад
Мясо можно подготовить к запеканию, замариновав его утром или на ночь. Уже через несколько часов мясо можно ставить в духовку. Маринованное мясо получится вкуснее, потому что оно равномерно пропитается пряностями и просолится. К тому же запекаться такое мясо будет чуть быстрее.

Еще один неплохой способ подготовки: соленад. Надо замочить мясо в 5% соляном растворе. Для его приготовления на литр воды кладем 50 граммов соли. Оставляем мясо на несколько часов, а после его можно натереть пряностями. Солить при этом не нужно.


Сколько готовить
Удобно запекать мясо большим куском, но только нужно рассчитать необходимое время. Свинина и баранина готовятся из расчета 1 час на 1 кг мяса. Говядина может готовиться несколько дольше, 1 час 20-30 минут на 1 кг мяса.

Температура
Мясо хорошо запекать на невысокой температуре — 150-160 градусов. После того, как кусок готов, можно повысить температуру до 220 градусов и развернуть фольгу или разрезать рукав, если запекаете мясо в них. Для корочки можно воспользоваться глазурью: смешать горчицу с ложкой меда и намазать мясо кисточкой, чтобы корочка карамелизовалась и получился красивый золотистый цвет.

Читать далее...

Как делали заготовки на Руси? Принципы традиционного консервирования

http://www.aif.ru/health/food/37878


Готовим по книгам: выпечка в мультиварке
http://lady.mail.ru/article/482579-gotovim-po-knigam-vypechka-v-multivarke/


Оригинальные заготовки из обычных огурцов

http://www.aif.ru/dacha/ogorod/35225
а дальше еще вкуснее...