Тортики
Вишневое сердце с банановыми
чипсами.
200 г бисквитов,
100 г сухих банановых чипсов,
150 г
сливочного масла,
8–10 листиков желатина,
75 г сахара,
250 г
вишневого йогурта,
сок 2 лаймов,
100 мл вишневого сока,
350 г
консервированных вишен,
400 мл сливок,
4–5 листиков мяты,
50
г белого шоколада,
оливковое масло,
сахарная пудра.
Бисквиты положить в прочный пластиковый пакет и раскрошить руками.
Половину банановых чипсов растолочь в ступке, остальные оставить для
украшения. Сливочное масло растопить. Бисквитную крошку смешать с толчеными
банановыми чипсами и сливочным маслом, замесить тесто.
Форму в виде
сердца смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой. На рабочем столе
раскатать тесто, выложить в форму, хорошо примять и поставить в холодильник,
чтобы оно полностью затвердело.
Замочить желатин согласно указаниям на
упаковке. Сахар высыпать в миску, добавить йогурт, лаймовый и вишневый сок.
Тщательно перемешать, чтобы сахар растворился полностью.
Вишни выложить
в сито и обсушить. Желатин отжать, развести в теплой воде и влить в миску с
йогуртом. Сливки взбить, осторожно подмешать к йогурту. Добавить вишни,
перемешать. Вишневую массу поместить в форму на бисквитно-банановую основу,
тщательно разровнять и поставить в холодильник для затвердевания.
Аккуратно вынуть вишневое сердце из формы, выложить на блюдо. Украсить
банановыми чипсами, вишнями и листиками мяты, по краям присыпать раскрошенным
белым шоколадом. Источник: журнал
"Гастрономъ".
Шоколадно-фисташковая
роллада.
На 10 порций:
Для шоколадного бисквита:
75 г сахарной
пудры,
8 яиц,
75 г сахара,
200 г муки,
60 г
какао-порошка,
50 г сливочного масла.
Для белого бисквита:
75
г сахарной пудры,
8 яиц,
75 г сахара,
200 г муки, 50 г
сливочного масла.
Для шоколадного мусса:
100 мл молока,
100
мл сливок,
25 г сахара,
3 желтка,
5 г желатина,
275 г
шоколада,
350 г взбитых сливок,
35 мл вишневого ликера.
Для
фисташкового крема:
125 мл молока,
3 желтка,
90 г сахара,
40 г фисташковой пасты,
150 г сливочного масла.
Для начинки и
оформления:
2 ст. л. вишни в ликере,
1 ст. л. вафельной крошки.
Для шоколадного бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с
сахарной пудрой, белки взбить с сахаром. В желтки добавить муку и какао,
осторожно перемешать с белками. В полученную массу добавить растопленное масло.
Выложить массу на противень, смазанный маслом, тонким слоем. Выпекать в
духовке при 200 градусах 5–7 мин.
Так же приготовить белый бисквит.
Для шоколадного мусса желтки смешать с сахаром и добавить в кипящую смесь
молока со сливками, варить до загустения. Растворить в соусе желатин, остудить.
Растопить шоколад, смешать с соусом и взбитыми сливками. Добавить
ликер.
Для фисташкового крема желтки смешать с сахаром и заварить кипящим
молоком, остудить, добавить фисташковую пасту. Перемешать с маслом. В овальную
форму уложить полукругом шоколадный мусс, сверху – слой шоколадного бисквита и
снова шоколадный мусс.
На белый бисквит намазать фисташковый крем, сверху
выложить вишню в ликере, свернуть рулет и поместить его в форму на шоколадный
мусс. Сверху форму закрыть остатками мусса. Поставить в холодильник на 3 ч.
Ролладу достать из формы, отрезать кусок и обсыпать вафельной крошкой.
Источник: журнал "Гастрономъ".
Трюфельный торт
(Английская кухня).
На 8-10 порций:
8 средних яиц,
225 г сахарной
пудры,
200 г муки,
25 г какао-порошка,
1,2 л сливок
жирностью 33%,
400 г темного шоколада,
цедра 4 апельсинов,
1
ст. л. апельсинового ликера.
Разогреть духовку до 180°С. Яйца взбить с
сахаром. Просеять муку и какао-порошок, смешать с яичной массой. Полученную
смесь распределить по дну формы. Выпекать в духовке 15 мин.
Довести до
кипения 400 мл сливок вместе с цедрой и ликером. Взбить с шоколадом. Дать
остыть. Взбить оставшиеся сливки, смешать с шоколадной смесью. Вылить эту смесь
на выпеченный корж. Поместить в холодильник на 3–4 ч.
Совет: Для
украшения просто взбейте 275 мл жирных сливок с щепоткой семян ванили и
десертной ложкой сахарной пудры. Поместите полученную смесь в кондитерский
шприц и выдавите 8–10 завитушек из крема по краю торта. Посыпьте торт натертым
шоколадом, а каждую завитушку украсьте крупно натертой апельсиновой цедрой.
Источник: журнал "Гастрономъ".
Корейка в
