Чем можно заменить мясо в рационе?







 


 


Мясо в
рационе  большинства людей занимает
значительное место. Примерно от 10 до  30 процентов потребляемой пищи
приходится на мясо и мясные продукты. Из всех
потребляемых нами продуктов мясо наиболее богато белком, а также
микроэлементами, в первую очередь, железом.


Главный
строительный материал для организма – это белки, на долю которых приходится до
20% массы нашего тела. Но, как все мы знаем из школьного курса биологии,
человеческий организм состоит из воды примерно на 70%. Следовательно, если бы
неким образом вода из организма была выведена, то в сухом остатке был бы в
основном белок, из которого состоят наши органы и ткани. Белки, кроме того,
являются резервным источником энергии: при отсутствии жиров и углеводов
организм получает энергию расщеплением белков.


А поскольку
все клетки нашего организма непрерывно обновляются, то и белок нам необходим
постоянно. При нехватке белка в организме начинаются проблемы с деятельностью
мышц и, в первую очередь, сердечной мышцы. Пища,
которую мы потребляем, является для нас источником белков, жиров и углеводов,
витаминов и минеральных веществ. Одним из принципов правильного питания
является сбалансированность пищи по содержанию всех необходимых веществ.


Но является
ли мясо таким незаменимым источником белка? И насколько потребляемое в пищу
мясо полезно? Или, в крайнем случае, чем можно заменить мясо в рационе? Помимо
белка и железа, мясо отличается высоким содержанием жиров и холестерина, что
рассматривается многими исследователями в качестве одной из основных причин
сердечно-сосудистых заболеваний. При переваривании мяса выделяется больше
токсинов, чем от растительной пищи – отсюда заболевания и нарушения в работе
желудочно-кишечного тракта.


Широко
распространенное мнение о том, что содержащиеся в мясе белки наиболее подходят
для усвоения и не имеют альтернативы, является не чем иным, как заблуждением. А
изучение причин и условий долгожительства установило характерную особенность: в
рационе долгожителей мясо либо вообще отсутствует, либо занимает незначительную
часть. Да и по строению организма человек ближе к травоядным, нежели к
хищникам: длина кишечника человека больше его тела в шесть раз, что характерно
для пищеварительного аппарата, приспособленного для переваривания и усвоения
растительной пищи.


На самом же
деле все необходимые для организма белки и микроэлементы содержатся в
растительной пище, которая была основой питания во все времена. Альтернативой
мясной пище должны стать злаковые и бобовые культуры. В рационе должны
преобладать различные каши и супы из бобовых и злаковых, морепродукты, салаты,
овощи, фрукты, орехи.


Среди
злаковых на первом месте по полезным свойствам находится гречиха, уступающая по
содержанию белка только бобовым культурам, отличающаяся высоким содержанием
железа и других микроэлементов, богатая витаминами. Недаром гречка, улучшающая
кроветворение и дающая силу и выносливость, широко используется в народной
медицине и в спортивном питании. Овес богат жирами, выводит холестерин и
нормализует давление. Среди всех злаковых пшеница является основной зерновой
культурой в растениеводческом комплексе сельского хозяйства. Но значительная
часть витаминов и биологически активных веществ содержится в отрубях, т.е. в
зерновых оболочках, которые в процессе производства муки идут в отходы.


Бобовые
культуры, называемые иногда пищей XXI века ценны, в первую очередь, высоким
содержанием белка, а соя по содержанию белка (40%) даже превосходит мясо. Кроме
того, бобовые богаты витаминами группы В (за исключением витамина В12) и
микроэлементами, а поскольку содержат большое количество клетчатки и волокон,
то благотворно влияют на пищеварение. Горох традиционно использовался для
приготовления супов, пюре, каши. А из гороховой муки делают лапшу, варят кисели
и пекут блины. Горох, как и все бобовые богат микроэлементами, витаминами и
белком, лишь немного уступая говядине по его содержанию. Горох обладает
антираковыми свойствами и способствует выводу из организма радиоактивных и
канцерогенных веществ. Фасоль, помимо высокого содержания белка и витаминов,
обладает сахароснижающими свойствами, поэтому незаменима для больных сахарным
диабетом. Среди бобовых культур особое место занимает соя, которую иногда еще
называют мясом XXI века – ее белок усваивается организмом на 90 и более
процентов. При этом организм получает растительный белок без сопутствующих мясу
холестеринов и жиров. Соевый соус, являющийся ферментированным, т.е.
подвергнутым брожению продуктом, содержит до 8% растительного белка и может
заменить соль, благодаря  соленому вкусу. По количеству белка один
килограмм сои соответствует трем килограммам говядины.


Уже спустя
несколько недель после отказа от употребления мяса в пользу бобовых, в крови
снижается уровень холестерина.


Главным
аргументом сторонников употребления мяса в пищу является то, что витамин В12,
активно участвующий в кроветворении, обмене веществ и нервной деятельности,
содержится почти исключительно в мясе, в основном в говяжьих печени и почках, и
практически не содержится в продуктах растительного происхождения. По сравнению
с любыми другими витаминами и микроэлементами потребность организма в витамине
В12 достаточно мала – всего лишь 2-3 микрограмма в день, но без него обойтись
никак нельзя. Однако в ботве растений данный витамин содержится, пусть и в
малых количествах, а, кроме того, в морепродуктах и в молочных продуктах.
Поэтому нуждаемость организма в витамине В12 может быть полностью обеспечена
при употреблении в пищу листьев салата, рыбы, морской капусты, кальмаров, а
также кисломолочных продуктов.    


           
Теперь вы знаете, чем можно заменять мясо в рационе. Оказывает, что это не
только не принесет вреда здоровью, а во многом будет способствовать
восстановлению и укреплению здоровья и увеличению продолжительности жизни. Как
видим, природа настолько богата, что альтернативу можно найти всему. А, взвесив
все плюсы и минусы, каждый для себя может сделать вывод употреблять мясо в пищу
или полностью отказаться от него. Но, составляя свой рацион питания, всегда
следует помнить слова основоположника медицины, знаменитого врача древности
Гиппократа: «Пища должна служить для нас
лекарством». 


Автор: Инна  Двирнык